份量
每个33克(外皮23克、内馅10克),10份
材料 A外皮
中筋面粉 140克
红萝卜 60克(去皮后剩50克)
酵母粉 2克
精致特色 10克
水 30克
材料B内馅
绿豆沙100克(分割成10个,每个10克)
金元宝造型馒头也是造型变换的一种,做法简单,只需用手折就能做出漂亮又吉利的金元宝。
制作步骤:
1红萝卜洗净去皮切块。
2放入果汁机加20克水打成泥,再加10克水清洗果汁机,共得红萝卜汁80克。
3材料A一齐放入缸中搅拌均匀,共13分钟。
4取出面团盖上保鲜膜,放置10分钟。
5先将黄色面团压扁、擀长,做第1次三折。
6转向压扁、擀长,做第2次三折。
7将面皮由上而下搓成圆柱体。
8分成10等份,每个约23克,分别搓圆。
9将小面团擀成外薄内厚的圆片,包入10克的绿豆沙内馅。
10收口用虎口捏紧以防爆馅,直至全部包完。
11搓成椭圆形从两边1压扁,置于手掌中。
12从两边压向中间,调头转向再捏扁。
13将两旁翻开整形成金元宝状。
14置于馒头纸上,放入50度预热的烤箱15分钟。
温馨小贴士:或放入蒸笼静置30分钟。
15锅中加水至4分满,开大火煮滚。
16将金元宝馒头从烤箱中取出,蒸锅以大火蒸12分钟,蒸熟后成品放凉。
后续说故事
这道金元宝造型馒头在餐馆上也常被用来当做饭后点心,有着「金玉满堂」、「财源滚滚」、「招财进宝」等吉祥话的涵义,深受欢迎。在茶馆上也被用来当做主食,一般都在点餐后就被推出,任君选择,何时要吃都可以,并且也逐渐由传统的餐馆走入家庭及街头。
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