奶黄包是粤式点心的经典，将酵母面团蒸得蓬松柔软，里面包裹着布丁般的奶黄馅，它像是奶油蛋羹，又香又甜，拥有融化在口中温暖的质感。

对我来说，奶黄包的甜味和奶油味足以当甜点。

把它们当作早餐、下午茶点心或者端上假日的餐桌，都是非常合适的。

拿着一颗又热又嫩的奶黄包，就像打开了通往童年甜蜜回忆的通道。

✔关于面粉：

为了得到更蓬松、婴儿PP一样的柔嫩的面团，我用了低筋面粉。

也可以随意使用中筋面粉，或者用全麦面粉代替1/3的低粉。

✔关于步骤：

我想要真正重现点心的感觉，所以需要一个非常柔软的面团，会有细腻的气孔和光滑的表面。

馅料应该是奶油状的，有香味。

我测试了不同的做法，最后调整出这个用料最少、工艺最简单的配方。

这款奶黄包的食谱能够生产出真正点心式的奶黄小包包哦~

✔份量：8个

{1小勺=5ml} {1大勺=15ml}

:-D

玉米淀粉 10g（1.5大勺）

中粉 1.5g（1/2小勺）

糖 28g（2大勺）

蛋黄 2个

全脂牛奶 120g（1/2杯）

黄油 8g（1/2大勺）

香草精 1/8小勺

水 62.5g（1/4杯）

干酵母 2g

糖 28g（2大勺）

低筋面粉 125g

泡打粉 3.5g（1小勺）

猪油 3.5g（1小勺）

01.准备面团：

将面团揉大概10分钟至光滑，入油脂，继续揉至光滑柔软，表面有张力，且不粘。

02.温暖处发酵至2倍大。

03.准备制作奶黄馅：

把玉米淀粉、中粉和一半的糖（14g）放在一个小碗里拌匀。

另外一个盆中放入蛋黄，打散。

小奶锅里加入牛奶、剩下的糖，中火加热搅拌至糖溶解。

*牛奶温热即可，大概49°C（不超过65°C）。

04.把干粉类材料倒入蛋黄中搅拌成均匀的糊状。

*请勿过早混合干粉和蛋黄，不然蛋黄会变干。

05.把温牛奶分次倒入蛋黄糊中（每次大概1/4杯），不断搅拌至融合，然后倒回奶锅（原本加热牛奶的那个）。

06.中小火加热并不断搅拌，直到混合物变稠，大约5分钟左右。

*奶黄馅会突然变得浓稠，就像开关被打开一样。所以需要密切观察它。

07.关火，加入黄油和香草精，拌匀。

08.准备一个平盘，垫上保鲜膜，放入奶黄馅后将表面也覆盖好防止冷却后形成干皮，入冰箱冷藏2小时，或冷冻30分钟至凝固变硬。

*想要更光滑的奶黄馅，可以将其过筛。

*可以提前一两天把馅料做好，密封冷藏保存。

*不要偷吃！o(╥﹏╥)o

09.包：提前剪出一些油纸方块，大概7cm，剪出8片。

面团排气滚圆后，等分8等份，每个大概27g。分别滚圆。

10.用手掌把面团压平，擀成中间厚边缘薄的面片，直径大概6-7cm。

11.挖取奶黄馅压入面片，另一只手把边缘的面皮集中到顶部，包起来、捏紧并保持圆形。

12.底部捏紧。这个面团延展性很好，很好操作。

13.完成最后一个时，开始计时，松弛20-30分钟。

14.蒸锅入水，中大火加热至沸腾。将蒸屉入锅，蒸10分钟。到时间后焖5分钟再开盖~

15.又白又香，人人夸~

01.热热的奶黄包味道最好，吃不完的可以密封室温保存，或者冷藏2-3天。

吃之前建议用微波炉加热。

02.做奶黄馅时，煮牛奶别太烫（别超过65℃），不然就变成煮蛋黄啊！

03.在加热牛奶之前，不要太早将蛋黄和干粉类混合，不然蛋黄会变硬。

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我还拍摄录制了奶黄包的视频，下周发布，需要的可以关注一下哦~

今天的分享就到这里啦~

希望爱生活、爱美食的你关注我哦~谢谢你，我爱你~ Thanks♪(･ω･)ﾉ～

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