1. 准备食材：韭菜、香干、豆瓣酱

2. 香干切条。韭菜切段

3. 油烧热，将韭菜难熟的部分先倒入锅中翻炒

4. 放入豆瓣酱、少许生抽炒匀

5. 放入香干

6. 将韭菜叶倒入锅中，转大火翻炒断生

7. 起锅前放入少许味精调味

配料：

韭菜 100克、豆腐干(香干) 2块、黄豆芽 200克、辣椒(红，尖，干) 50克、青辣椒 1个、植物油 适量、精盐 适量、生抽 5克、蚝油 5克

烹饪步骤：

1.主料：香干两块、黄豆芽200克、韭菜150克 辅料：植物油、盐、生抽5克、蚝油5克、红辣椒30克、鸡精1克、青辣椒1个

2.把香干切成5厘米的条，其实就把香干最短的一边，直接切成条最好、姜末，黄豆芽洗洗，最好这样好吃好看呢。

3.把韭菜洗净沥干水分，韭菜太易出水分了，青辣椒洗净切条，红辣椒洗净切5厘米的条，作为这道菜的装饰用，爱吃辣椒的，可以加尖椒炒

4.热锅凉油，油烧到8成热，下姜末爆出香味，姜特别出味道，炒菜加点好处多多，加香干翻炒出香味，有人说香干焯水，其实不用了，因为香干已经经过熏制了，没有豆腥味了，焯水反而把味道弄得不好吃了，香干吃的就是这种熏味。

5.黄豆芽下锅翻炒出香味，下辣椒，大火快速翻炒出水分以后，黄豆芽变软了，加一勺生抽翻炒均匀，不可多加。

6.加半勺蚝油翻炒均匀，不可多加，蚝油太出味道和上色了。

7.加一勺盐，这样早点加盐易入味

8.下韭菜，快速翻炒均匀，不可久炒，炒一下就行。

9.加上红辣椒条翻炒均匀，这样辣椒好入味，不可久炒了，韭菜易软，断生即可出锅了。

韭菜炒香干

1.韭菜摘洗干净切段，香干改刀切片，下入开水锅中汆一下水，捞出控水。

2.起锅烧油，下入干辣椒、葱姜爆锅，下入香干翻炒出香，调入盐、辣鲜露、鸡精翻炒入味，下入韭菜段炒断生，淋点明油即可出锅。

韭菜炒豆腐

1.韭菜摘洗干净，改刀切段，老豆腐改刀切片。

2.起锅烧油，豆腐片裹上蛋液下入锅中，煎至两面金黄出锅待用。

3.再起锅烧油，下入小米辣、葱姜炒香，下入豆腐，调入盐、蚝油、生抽，翻炒入味，下入韭菜段，翻炒断生，即可出锅装盘。

韭菜煎蛋饼

1.盆中打入几个鸡蛋，搅打均匀，调入盐、胡椒粉、料酒、鸡精、少许白醋搅拌均匀，最后加入韭菜碎，充分搅匀待用。

2.起锅烧油，下入韭菜蛋液，煎至定型，翻到另外一面，煎一下，即可出锅装盘。

韭菜炒山药

1.山药去皮冲洗干净，改刀切筷子粗的条，再次冲洗点表面的粘液。韭菜摘洗干净改刀切段。

2.起锅烧油，下入山药炒香，调入盐、味精、淋入少许清水，山药断生，下入韭菜段，韭菜翻炒断生，即可出锅装盘。

鸡蛋韭菜炒豆芽

1.绿豆芽摘洗干净，韭菜摘洗干净改刀切段，胡萝卜处理干净改刀切丝。碗中带入几个鸡蛋，搅打均匀备用。

2.起锅烧油，下入鸡蛋滑炒至熟，出锅待用。

3.再起锅烧油，下入姜葱蒜片炒香，下入胡萝卜丝、豆芽炒断生，调入盐、味精、生抽、香醋炒匀，下入韭菜和鸡蛋，韭菜翻炒断生，即可出锅装盘。

韭菜炒猪血

1.猪血改刀切厚片，冷水下锅，加入葱姜，料酒去腥，水开打点浮沫，出锅冲水备用。

2.起锅烧油，下入葱姜蒜片爆香，下入猪血翻炒均匀，淋入少许清水，调入盐、生抽、味精炒匀，下入韭菜翻炒断生，淋少许水淀粉，炒匀出锅装盘即可。

腌韭菜

1.韭菜摘洗干净改刀切小段，小米辣适量改刀切碎。

2.将韭菜和小米辣放入盆中，撒入食用盐，味精、鸡精翻拌均匀即可。

韭菜鸡蛋泡泡

1.盆中打入几个鸡蛋，搅拌均匀，加入适量温水，少许酵母粉搅匀，加入面粉，边加边搅拌，搅至没有疙瘩，搅拌至略微的稠糊，加入盐、胡椒粉、五香粉、韭菜碎，再次顺着搅拌均匀，搅拌至上劲儿，保鲜膜封口，醒面半小时。

2.起锅烧油，油温五成热，将醒好的面糊再次搅匀，用勺子再热油里面烫一下，再舀一勺面糊下入锅中，以此类推，炸至鼓泡，定型，表皮金黄，即可出锅捞出控油，装入盘中。

韭菜炒土豆

1.土豆去皮，改刀切滚刀块，淘洗干净，控水待用。

2.起锅烧油，油温七成热，下入土豆炸至表皮焦脆，即可捞出控油。

3.锅留底油，下入干辣椒花椒，姜蒜末爆香，下入土豆炒匀，淋入少许清水，调入盐、生抽、味精、鸡精翻炒入味，下入韭菜翻炒断生，淋少许花椒油翻匀，即可出庭装盘。

蒸韭菜团子

1.韭菜摘洗干净，纳入盆中，少许面粉，适量淀粉，分次加入清水揉成略软面团，逐一团成丸子放入蒸笼，大火上汽，蒸10分钟即可成熟，装入盘中。

2.料碗中加入蒜泥、盐、味精、生抽、辣椒油，香油搅匀，蘸料随菜一起上桌食用。

韭菜片片

1.韭菜摘洗干净切碎末，纳入盆中，加入面粉搅匀，加入清水揉成面团。

2.放在案板上擀大片，改刀切宽条，水开揪片子直接下锅，煮两开捞出过一下凉水，捞出控水，盛入碗中。

3.调一个红油味碟，料碗中加入盐、味精、生抽、香醋、香油、辣椒油搅拌均匀。料汁淋入面片内，拌匀即食。

韭菜疙瘩

1.韭菜摘洗干净改刀切碎，纳入盆中，打入几个鸡蛋，加入少许面粉，调入盐、胡椒粉、味精充分搅拌均匀。

5.起锅烧油，油温六成热，小勺子挖取下入锅中，以此类推，炸至蓬松，表皮酥脆，即可出锅控油装盘。

韭菜菜煎饼

1.盆中加入适量面粉，少许盐，少量多次地加入清水，搅成酸奶稠稀的面糊。

2.韭菜摘洗干净，改刀切碎，纳入盆中，加入少许食用油拌匀，加入鸡蛋，调入盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀待用。

3.煎饼锅预热，刷油，将面糊倒入锅中，摊成煎饼铲出，再摊第二张，煎饼定型，上面铺上韭菜鸡蛋馅儿，将第一张煎饼盖在上面，煎至两面金黄，出锅放在案板上改刀切四瓣，装入盘中即可。

韭菜炸角

1.盆中加入适量面粉，一半烫面，一半死面，揉成面团，放一边松弛。

2.韭菜摘洗干净，改刀切碎，纳入盆中，加入食用油拌匀，加入炒熟的鸡蛋，调入盐、胡椒粉、味精、香油搅拌均匀。

3.将面团放在案板上再次揉匀，分剂子，擀饺子皮，包入馅心，对折捏实。

4.起锅烧油，油温六成热，逐一下入锅中，炸至定型，金黄酥脆即可捞出控油装盘。

韭花酱

1.韭菜摘洗干净，用刀剁细，纳入碗中，调入盐、味精、鸡精搅拌均匀。

2.起锅烧油，先烧至冒烟，再降到三四成热，淋入韭花酱里面，边淋边搅拌，冷却即可。

原料：韭菜，香干，豆芽，鸡蛋，葱，蒜，姜，干辣椒

调料：花椒粉，生抽，盐，金鸣味多宝，香油

做法：

1.韭菜香干豆芽洗净，韭菜切3㎝的段，香干切条，葱姜切片

2.热油锅，油热放入葱蒜片和干辣椒，炒香放入适量花椒粉，炒匀放入香干，炒至香干边缘有些发黄放入豆芽，炒至豆芽变软倒入适量生抽和盐，炒匀放入韭菜和鸡蛋，炒几下韭菜断生放入金鸣味多宝和香油炒匀出锅

所需食材：

- 韭菜：适量

- 豆腐干：适量

- 大蒜：适量

- 姜：适量

- 生抽：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 胡椒粉：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将韭菜洗净并切成段状。豆腐干切成适当大小的块，大蒜和姜切成末备用。

2. 取一个平底锅，加热适量的食用油。待油热后，加入大蒜和姜末，用小火炒香。

3. 将豆腐干放入锅中，翻炒几分钟，使其均匀受热。

4. 加入少量料酒，提味并去腥味。继续翻炒几分钟。

5. 加入切好的韭菜，翻炒至韭菜变软且出香味。

6. 加入适量的生抽，调味盐和胡椒粉。根据个人口味调整调味品的使用量。

7. 继续翻炒数分钟，让所有食材均匀混合。

8. 关火后，即可享用热腾腾的韭菜炒豆腐干。

韭菜炒香干是一道不错的家常菜，绿色的韭菜，黄白相间的香干，加上红红的辣椒，色香味俱全，看着就食欲大增。食材配料：香干，韭菜，红辣椒，盐，生抽，把韭菜去掉根部，洗净，切段备用，红辣椒切圈或切丝，香干切片，切好后用热水泡一下，这样香干更软更嫩。锅中放油，待油稍热时，倒入香干翻炒一下，倒点生抽调味。再倒入红辣椒翻炒至断生后，倒入韭菜一起翻炒。韭菜炒熟后即可出锅，一道简单又美味的韭菜炒香干就做好了。

作为一种非常常见的蔬菜，韭菜有很多名称，比如有些人称为懒人菜，还被人们称为壮阳草，韭菜可以壮阳，这是众所周知的，实际上，韭菜还有很多大家想不到的好处，比如可以健胃消食，还具有提神醒脑的作用，今天推荐大家把韭菜和豆干炒来吃，方法如下。

韭菜炒豆干怎么做？详细步骤在这里！

第一、韭菜炒豆干

材料

韭菜1把豆干5片辣椒1条酱油2茶匙盐巴1/2茶匙

做法

1

将豆干切薄片.韭菜切段备用

2

起油锅将豆干以小火煎至两面金黄，酱油炝锅

3

倒入韭菜辣椒转大火快炒一下加入调味料拌匀完成

韭菜炒豆干怎么做？详细步骤在这里！

第二、韭菜炒豆干丝

材料

豆干丝200公克，韭菜段150公克，辣椒丝少许，蒜末10公克，水少许，盐1/4小匙，鸡粉1/4小匙，酱油少许，香油少许

做法

1.将韭菜段分成韭菜白与韭菜绿，备用。

2.热锅，倒入2大匙沙拉油，放入豆干丝炒至微干，再放入蒜末、韭菜白、辣椒丝炒香。

3.于作法2的锅中放入韭菜绿快速拌炒，再加入所有调味料与少许水拌炒至入味即可。

韭菜炒豆干怎么做？详细步骤在这里！

第三、豆干炒韭菜

材料

黄豆干5块，韭菜150公克，红椒1条，盐1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙

做法

1.将黄豆干切薄片；韭菜洗净后切成3公分段长；红椒切片备用。

2.取锅烧热后，倒入1大匙油，放入盐及作法1的黄豆干，以小火炒至黄豆干表面呈略黄。

3.于作法2中加入红椒与鸡粉，续加入作法1的韭菜段，转大火快炒半分钟即可。

第四、韭菜炒香干

材料

香干200克，韭菜150克，大蒜，干红辣椒，食盐，食用油

做法

1.香干的切法

2.香干用清水冲洗干净

3.洗净的香干放在案板上，左手指压在香干表面

4.右手握刀，刀与香干成60度角倾斜

5.用刀将香干斜切成片状

6.切好的香干片

7.炒制过程

8.韭菜用清水洗净

9.捞出控干水分后，用刀切成约3CM左右的寸断

10.切好的香干片

11.锅内倒入适量的食用油烧热

12.放入蒜蓉和干红辣椒段，炸至出香味

13.放入香干片，小火用铲子翻炒至香干吸收油脂，表面膨化

14.倒入韭菜段，用铲子翻炒，至韭菜变色。

15.加入适量的食盐调味即可。

主料： 干豆腐 250克 辣椒(青、尖) 80克 猪肉(肥瘦) 60克 调料： 酱油 10克 盐 3克 醋 4克 花椒 2克 韭菜8克 姜 6克 大蒜 4克 味精 1克 鸡粉 2克 植物油 35克 淀粉(玉米) 5克 各适量 尖椒炒干豆腐的做法：

1. 将干豆腐平铺在菜板上，切成边长3厘米左右的菱形片；

2. 尖椒去蒂，洗净，切小滚刀块；

3. 猪肉切成薄片；

4. 葱、姜切丝；

5. 蒜切片；

6. 锅内放清水烧沸；

7. 将干豆腐放入焯透捞出，投凉，沥去水分；

8. 锅内放底油烧热，放入肉片煸炒至变色；

9. 放入韭菜、姜、蒜同炒；

10. 放入干豆腐，添鸡汤，加酱油、精盐、醋、花椒水；

11. 烧开后用小火煨一会；

12. 放入尖椒，烧旺火翻炒几下；

13. 用湿淀粉勾芡，放味精、鸡粉，淋明油，出锅装盘即成。

豆腐干又名豆干，属于豆腐的再加工制品。豆腐干营养丰富，有着大量的蛋白质，碳水化合物和脂肪，再加上还有含人体所需的矿物质钙，铁，磷，所以被大家所喜爱，有人甚至称这个为素火腿。而且有不少人会把豆干直接制作成熟食。

原料：韭菜、豆腐干、盐、蚝油、葱花。

做法步骤：

第1步、将豆腐干切成丝。

第2步、韭菜洗净切成寸段。

第3步、炒锅放油烧热，放葱花炒香。

第4步、放入豆腐干翻炒片刻。

第5步、放入韭菜同炒。

第6步、待韭菜炒至断生，放入盐。

第7步、放适量蚝油。

第8步、翻炒均匀即可。

炒菜是一种简单家常菜肴做法，那么朋友们知道家常炒菜怎么做吗?知道如何炒出美味的家常菜吗?下面小编就为大家分享10道精美家常小炒的做法。过年在家招待客人绝对有面子！

1.韭菜炒香干

原料：韭菜一小把，香干6块，红椒一个，油适量，盐少许，生抽数滴。

做法：

1.韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝；

2.炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水；

3.不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅

2.肉末茄子

原料：茄子，油，蒜末，葱

做法：

1.茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条;

2.锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出;

3.锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香

4.将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可。

3.地三鲜

原料：土豆1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个

调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量

做法：

1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。

2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金**，略显透明时捞出备用。

3、再将茄子倒入油锅，炸至金**，加入青椒块即一起捞起。

4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。

5、加入水生粉大火收汁即可

4.金牌蒜香骨

原料：猪肋骨

调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。

做法：

1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水

2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。

3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。

4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。

5.青椒炒鸡蛋

原料：鸡蛋、青椒、葱

做法：

1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。

2、锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。

3、往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

6.可乐鸡翅

原料：鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐

做法：

1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。

2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。

3、 加进翅膀炸至两面金黄。

4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。

5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。

6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。

7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。

7.干煸豆角

原料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量

做法：

1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。

2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。

3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。

8.辣椒炒肉

原料：新鲜的五花肉250g、尖椒200g、青蒜1个、生抽适量、盐适量、鸡精适量。

做法：

1.五花肉半斤洗净。

2.将五花肉切片，用生抽将肉腌制一会儿。

3.准备好辣椒并洗净。

4.将尖椒和青蒜切段。

5.起油锅，下五花肉煸香并出出油。

6.待五花肉八成熟时盛起待用。

7.将辣椒，青蒜入锅煸炒。

8.等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀。

9.待猪肉熟透后，加入盐、鸡精调味，就可以出锅了。

9.炒菜花

原料：菜花、胡萝卜、黑木耳、蒜头、青蒜。

做法：

1、热油锅，爆香蒜头。

2、倒入胡萝卜片翻炒至软身。

3、菜花放进油盐水中灼水至5成熟。

4、倒入菜花，倒入黑木耳，翻炒均匀。

5、加入适量史云生浓醇高汤，翻炒均匀。

6、加入少许清水，盖上盖子煮10分钟左右。

7、淋入少许生抽，淋入水淀粉。

8、加入青蒜，翻炒均匀即可。

10.小炒牛肉

原料：牛肉，料酒，椒粉，盐，淀粉，食用油，生抽，鸡粉，葱段

做法：

1.牛肉切片放料酒，椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；

2.青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；

3.锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；

4.锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；

5.倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。

韭菜的最佳搭配为韭菜炒香干、杏鲍菇炒韭菜、韭菜炒河虾、韭菜丸子、韭菜盒子、韭菜炒鸡蛋、韭菜鸡蛋饺子、韭菜炒莴笋、鱿鱼炒韭菜、韭菜粉丝煎包、茭白炒韭菜、莜面韭菜饼、红椒炒韭菜、韭菜炒角瓜、韭菜炒鸭血、韭菜菜莽、韭菜炒生蚝等，以韭菜炒香干为例做法如下：

主料：韭菜、豆干、木耳、红椒、白糖、生抽1大勺、胡椒、米酒1勺、盐。

1、韭菜洗净切段。

2、豆干切条，红辣椒切丝，木耳切丝。

3、锅中热油下豆干炒至金**。

4、再将木耳放入炒香，1小勺糖，小半碗水。

5、翻炒至汤汁快收干，1大勺生抽，一点点胡椒，适量盐，翻炒均匀。

6、倒入韭菜和红椒丝，1勺米酒，炒至红椒丝稍微变软即可出锅。

韭菜炒豆干的做法如下：

主料：韭菜300克、豆干300克、胡萝卜1根。

辅料：姜5克、蒜3瓣、蒜蓉辣酱15毫升、盐2克、鸡粉2克、生抽适量。

1、准备材料：韭菜洗净切段，豆干切薄片，胡萝卜削皮切细段，姜蒜剁成蓉。

2、炒锅烧热油，爆香姜蒜，放入胡萝卜和豆干翻炒。

3、放入蒜蓉辣酱拌匀。

4、将胡萝卜和豆干炒熟后，放韭菜翻炒。

5、放盐、鸡粉和生抽翻炒。

6、将韭菜炒熟后即可盛碟上桌。

烹饪技巧：

1、韭菜不仅可以用来炒豆干，还能炒海鲜或者肉片等等。

2、如果不喜欢吃辣的，可以不放蒜蓉辣酱。

香干炒韭菜的营养价值：

1、含有丰富的维生素

香干炒韭菜中的韭菜含有丰富的维生素，分别包括有维生素C、维生素B1、维生素B2，其中还有胡萝卜素。维生素可以提高人体的免疫机能，胡萝卜素对眼睛也有好处。

2、含有丰富的蛋白质

香干主要是由大豆制作而成，大豆中是植物中含有蛋白质非常丰富的食物之一。所以香干炒韭菜中含有较高的蛋白质，可以为人体提供营养。

3、含有丰富的卵磷脂

香干中还有一样非常重要的东西，就是卵磷脂。卵磷脂对心脑血管都有很多的好处，可以降低胆固醇水平，保护肝脏，也能改善记忆力，加强免疫力以及抗脂肪肝的活力。

步骤/方式一

准备韭菜和豆干

步骤/方式二

准备一盆盐水，将韭菜泡入内10分钟

步骤/方式三

洗净韭菜与豆干，切段

步骤/方式四

准备少许红尖椒与蒜

步骤/方式五

锅内油温热后，下红尖椒与大蒜爆香

步骤/方式六

接着下豆干翻炒

步骤/方式七

入适量盐与生抽，将豆干慢炒入味

步骤/方式八

然后把豆干拔到一边，下韭菜翻炒片刻就行

步骤/方式九

将豆干与韭菜炒均匀，加少许鸡精即可出锅

方法二

步骤/方式一

这种烟熏得豆腐干真的是不管怎么做都好吃，切成小条

步骤/方式二

韭菜切小段

步骤/方式三

干辣椒和姜蒜切片

步骤/方式四

起油锅加姜蒜片和干辣椒炒香

步骤/方式五

下豆干煸炒

步骤/方式六

煸炒到这种干干的状态

步骤/方式七

下韭菜段翻炒

步骤/方式八

加盐，起锅。煎蛋快手的韭菜豆腐干就好了

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