今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊老北京炙子烤肉的做法,以下观点希望能帮助到您。

答烤肉季炙子烤肉的做法

用料：羊后腿肉1斤、生姜、鱼露、老抽、食盐、绵白糖、味精、米醋、卤虾油、柳叶葱1两、香菜1两

烤肉季炙子烤肉的做法

1、羊后腿肉切成7-10厘米长，3-5厘米宽的半透明羊肉片，备用

2、生姜打成姜蓉（1斤肉大概1小汤勺姜蓉），其它调料（从鱼露到卤虾油）全部混合均匀调前正制成烤肉汁，柳叶葱切丝，香菜切段，备用

3、用烤肉汁，一半的葱丝和全部源悔氏的姜蓉腌制羊腿肉，10分钟

4、锅中倒入适量油，下入雹散羊腿肉

5、等羊腿肉完全变色后放入剩余的一半葱，翻炒均匀

6、马上放入香菜和一点点油，再次翻炒均匀即可

答烤肉宛

北京经营炙子烤肉的餐馆就数烤肉宛的字号最老，它创建于清康熙二十五年（公元1686年），至今已有320多年历史。

老北京都知道去烤肉季要点烤羊肉，来烤肉宛要点烤牛肉。烤肉宛的牛肉火候掌握的特别好，鲜嫩可口。夹到小烧饼里，就更好吃了。小编偏爱把烤好的牛肉隐雀蘸上点辣椒油再放到小烧饼里，下次去您也试试这种吃法？烤肉宛的芫爆散丹、宫保虾球、糖溜卷果都还不错。

万泉河店地址：万泉河路69号（稻香园西里社区旁）

人均：107元

烤肉季

烤肉季饭庄原名“潞泉居”，因店主姓季，俗称“烤肉季”，去烤肉宛要点烤牛肉，那来烤肉季必点烤羊肉啊。烤羊肉和芝麻火烧是绝配，您点完烤羊肉千万别忘了点芝麻火烧！烤肉季的羊肉特别嫩，吃不出一点膻味来。烤肉季的烤羊肉按部位卖，您可以选上脑或后腿，分猜颂手切和机器切，您看您喜欢哪个点哪个。它家的它似蜜和芫爆散丹也很好吃。

小编特别喜欢烤肉季的羊肉串，吃完烤羊肉，至少还得再来两串。

什刹海总店地址：前海东沿14号（近银锭桥）

人均：129元

鲜鱼口店地址：鲜鱼口胡同27号（近前门步行街）

人均：88元

大槐树烤肉馆

老北京好吃炙子烤肉的瓷肯定知道这里，这是一家开了很久的小店，它家没有精致的装修，却有在大饭馆里也吃不到的美味。您一进店就能听见刺啦刺啦的烤肉声。

牛肉、五花肉、牛舌、鸡胗、肥牛.它家菜量不算大，但种类特丰富。小料有蘸料和干料（辣椒和孜然）。如果您想来它家，千万别赶饭点去，要不一准得等位。老板是咱北京人，京腔听着就是那么舒服、亲切，服务态度更是没得说，像回到自己家一样。最重要的是它家真不贵，您就踏实吃吧~~

地址：美术馆东路23号（美术馆东街与五四大街交叉西北角）

人均：97元

刘记炙子烤肉

它家的烤肉腌制的特别入味。您别看肉是和洋葱一起烤的，但真吃不出洋葱的辛味，不喜欢吃洋葱的瓷们也能放心吃。小编建议您牛羊肉各点一盘，爱喝啤酒的再来瓶啤酒，爱喝白酒的就来点白酒，烤肉配酒，越喝越有嘛。下午5点到这最合适，等到了六点可就要排队了。

地址：虎坊路桥腊竹胡同85号（地铁虎坊桥站东南出口）

人均：97元

揽月斋炙子烤肉

离雍和宫不远的清真馆子，不仅肉新鲜，菜量也足。特别推荐羊肉筋，牛舌和烤馕，它家还有烤串，您在这也可以撸串。您要是爱喝酒的主，那灶兆早小编就得跟您推荐一下它家的乌苏啤酒了，这个叫作“夺命大乌苏”的啤酒，听说普通人喝一瓶就会倒。它家唯一的缺点就是店面小了点，赶上饭点有些吵。

答北京名吃如下：

1、北京烤鸭

烤鸭是在世界上都享有盛名的北京知名菜式，只选用优质北京肉鸭，用带有天然香气的木材烤制，鸭皮色泽透润，肉质肥而不腻，外枯闷绝焦里嫩，令人入口难罩没忘，口齿留香。细分的北京烤鸭又分为挂炉烤鸭和焖炉烤鸭，如今较多的店采用挂炉烤鸭制法。

2、炙子烤肉

炙子烤肉即人们常说的老北京烤肉，是北京非常具有当地特色的一种烤肉。早年间炙子烤肉的烤盘是由铁条钉成的，凹凸错落，能够使烤出来的多余油脂与肉分离，吃起来不会过分油腻。

烤肉选用的木头也很讲究，要选用带有天然香气的木材，烤出来的肉更鲜香，来到北京一定不要错过这道特色美食。

3、卤煮

卤煮是北京特有的一道传统小吃，传说本来是由五花肉制作，但因传入民间后人们觉得五花肉的价格太高，难以接受，便改为较为便宜的猪头肉和猪下水代替，现在卤煮较多的是用猪肠与猪肺在卤汤中煮制，还配上火烧一同食用，好吃又管饱。

4、涮羊肉

说起北京的涮羊肉，人人皆知，有名的传统美食。因食材以羊肉为主，吃法简便、配上地道老北京铜锅，使羊肉味道更加鲜美，因此深受食客喜爱。

5、炸咯吱

北京传统名小吃之一，分为软炸和脆炸。将咯吱皮切成菱形块放入油锅中炸制金黄，出品吃在嘴里又酥又脆，”咯吱咯吱”作响，故得此名。

6、驴打滚

驴打滚是北京的一道知名小吃，主要由黄米面、黄豆面和红豆或红糖制作而成。黄米面卷着馅，再滚上黄豆面，三色的成品非常好看，口感甜香软糯，既有黄豆的香味，又有馅料的清甜没姿，非常受欢迎。制作工序中撒上的黄豆面，犹如北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。

答炙子烤蜜汁牛肉

今天想烤牛肉吃，就用的那个很厚的铁煎锅代替炙子，因为这个锅也是铸铁的，唯一不同的就是没有愣，但烤出来的效果和铁炙子基本是一样的。我今天的调味料用的是袋装的蜜汁烤肉料，用这个烤肉料烤肉很方便，只要按比例放入即可，零厨艺也可以驾驭。味道就烤烤肉料了，而口感要想烤的肉嫩，则需要注意我在腌制过程中的步骤，已经火候的把握，我在操作步骤中都会一一说明。这个做法其实不完全算是烤，是烤肉的家庭做法，算是大火炒，但是依然可以吃出烤肉的味道，而且简单方便，适合家庭来做。

炙子烤蜜汁牛肉的用料

牛里脊肉300g 蜜汁烤肉料17g

黄酒20g 干淀粉3g

食用油适量 香菜适量

炙子烤蜜汁牛肉的做法

步骤1

牛肉选少筋膜的牛里脊最佳

步骤2

放入蜜汁烤肉料

步骤3

加黄差塌酒抓拌均匀

步骤4

然后放入干淀粉抓拌均匀

步骤5

最后放一点食用油

步骤6

拌均匀，这样腌制处理过的牛肉，即可以放在肉片粘连，又可以充分锁住肉的水分，做好的牛肉会很嫩

步骤7

如果没有炙子烤盘，就用这种很厚的铸铁平底锅也是可以的。锅烧热后倒入食用油，然后放入腌好的数饥牛肉

步骤8

用筷子翻一下，待肉稍变色

步骤9

立即放入香菜

步骤10

快速翻炒至肉没有血色，就可以离火了。因为锅有余热，锅里稍微呆一会儿薯庆返，肉就可以出锅享用了。

步骤11

成品图

步骤12

成品图

步骤13

成品图

步骤14

成品图

炙子烤蜜汁牛肉的烹饪技巧

这个菜一个是腌制，一个是火候，千万不能烤老了，否则肉质就不嫩啦

答食材明细

主料

羊肉片500g

洋葱半个

小辣椒1个

香菜1小把

辅料

糖1匙

葱1小段

鸡世唤扰精适量

料酒1勺

姜丝适量

熟白芝麻适量

生抽两勺

白胡椒适量

孜然适量

咸鲜口味

烤工艺

半小时耗时

普通难度

老北京炙子烤肉的做法步骤链圆

1

羊肉片加入葱、姜丝、生抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉、孜然拌匀腌制十分钟。

2

锅烧热加一点点油，下入腌制好的羊肉片，不要着急翻动，等肉开始变色再翻炒。

3

等肉烤得半熟时，下入洋葱，继续翻烤。出锅之前加入香菜翻烤10秒，撒上白熟芝麻立即出锅。装饰一些小辣椒，大功告成。（刚刚注册，这是之前做的菜，步骤图当搜旦初拍得不全，请见谅）

通过上文，我们已经深刻的认识了老北京炙子烤肉的做法，并知道它的解决措施，以后遇到类似的问题，我们就不会惊慌失措了。如果你还需要更多的信息了解，可以看看窝牛号的其他内容。

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