豇豆角是我们日常生活中常见的一种豆角，6月份正是吃豆角的时候，含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角。

豆角粗细均匀，有光泽，没有瑕疵，颜色翠绿，翠绿的豆角比较嫩，没有老筋，有老筋的比较老。

豇豆角掐头去尾，清洗干净，用剪刀剪成段，起锅里倒入适量清水，加入了咸盐，可以增加低味能使豇豆角更具有翠绿的特征，加入适量食用碱面可以使豆角加快成熟，加入适量的油焯水的豆角更加鲜亮，倒入豆角，加大火力盖盖煮熟捞出沥干水分备用。

起锅热锅凉油下入切好的肉丁，小米椒爆香，猪肉选择煮五花肉有肥有瘦， 炒出的肉丁香而不腻，下入葱姜汁末煸炒出香味，花椒粒增香，切下来下入豇豆角翻炒均匀咸盐调味，料酒喷入锅边去醒提味，鸡精提鲜，捞抽调色，白糖提鲜回味，味达美酱油提鲜加入适量水稀释汤汁快速翻炒均匀，勾水粉芡，淋入花椒油即可出锅装盘食用。

（小贴士）

1，豇豆角用剪刀剪成段可以增加横切面，可以增加口味和快速成熟。

2.焯豆角是关键，是整个菜的核心，口味，口感，亮度。

3.肉丁要用刀切出来的比较口感有嚼头，香味十足。

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