在部分闽南地区，过年时家家一定要准备一种“吃货”——“炸枣”。据笔者的阿嬷介绍，农历腊月二十九，大伙都需要准备“天公枣”拜天公和祭祖，一般，家家户户都要在大厅桌子上摆上十二个炸枣，搭配米粉、海蛎煎等，祈求来年广进财源，幸福圆满。年前几天，家家户户都要自己做炸枣，有的大家族会起一个大灶一起炸枣，可热闹了。

你脑海里关于炸枣的那些回忆一定也很好玩。帮忙捏面团，不会也要捏着玩！围观炸枣啦，评说“枣破了”被大人骂乱说啦！有时候，调皮的你和小伙伴还会趁大人不注意，捏一只“鸭子”放油里游一游，再捞起来一口吃掉……

你一定也还记得，第一锅炸枣，那可是比什么都好吃呢！看着就流口水啊！吃起来，皮脆内嫩，满嘴香甜啊。快过年了，这几天就要炸枣了，这么多年来，你应该只是打打酱油的，还不懂到底怎么做炸枣，为了不让这种传统食物被年轻人遗忘，我们的小编小堇木花了几天的时间，向几位老奶奶请教了炸枣的做法，希望你们好好收藏哦！如果你本就会了，嗨，我要向你敬个礼！（主编语）

炸枣分为甜枣、咸枣和“鸡心枣”（俗称）三种。它们是怎么弄的呢？

首先，准备食材1糯米糯米的重量按需取用，糯米要先洗净，然后浸泡半个小时，接着淘起盛放在米筛上，等水分完全去除，再拿到磨坊间，让师傅用榨粉机将它榨成糯米粉；2番薯俗称地瓜，白番薯最佳，恰好搭配糯米颜色。一斤米搭配一斤番薯（看天气，刮北风时，北风干燥，番薯可以全量加入，刮南风，南风湿润，番薯可以减额）。

番薯先去皮，洗净，切成块，放进高压锅，加水熬煮（水不用太多，满过番薯即可），十五到二十分钟即可，煮好后，将汁肉分离，捣碎成番薯泥；3馅料甜枣的馅料一般是芝麻和花生，将它们炒熟，榨成粉，加上白糖（一般一斤馅料搭配一斤糖，嗜甜者可以多加点），然后搅拌均匀；咸枣馅料，按照个人喜好准备，一般选用海蛎、猪肉和虾仁为主馅料，蔬菜一般选用胡萝卜和葱。

猪肉切碎，胡萝卜切丝，海蛎先水煮一遍，去除水分，接着荤素食材一并油炒，半熟即可；4白糖一般一斤米搭配半斤白糖，一斤芝麻（花生）搭配一斤糖，嗜甜者可以多加点。其次，和粉将糯米粉和白糖搅拌均匀，再加上煮好的番薯泥，再用力反复揉搓直至配料混合均匀，让番薯泥和糯米粉不分家，能够捏成块；再来，包捏将和好的面团，捏成圆块，再用拇指和食指从中间指压开洞，一圈一圈地捏成馅皮，力度要适中，馅皮才不会破裂，馅皮厚度适中，接着加入一定的馅料，最后要包口，捏成圆球。这道工序最难，最看功力，既要不“含风”又要不裂口、能成圆球状，否则炸的时候它会膨胀破裂。

“鸡心枣”是小编的最爱，而且做法最简单，只要把馅皮捏一捏，搓一搓，捏成长条状即可，简单又顺手；最后，油炸放满大半锅油，大火加热，直至稍冒油烟，接着慢慢放入捏好的“炸枣”，不要“一哄而上”，而是要用长筷箸轻慢地将它们分离，以免全粘成一团，那就失败了；同时火候改中小，等到炸枣慢慢浮上油面，颜色慢慢由浅白黄变成金黄，再用筷子压一压炸枣，如果它能慢慢恢复圆滚状，那就是炸熟了，可以捞起了。↑油炸→长筷箸，俗称“枣筷”

你会了吗

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