菜名炒素三鲜

主要食材：毛豆子一碗，茭白2只，萝卜2个。

调味料：食用油2勺，食盐2勺，鸡精适量。

操作时长：10分钟左右。

操作步骤

第一步 剥毛豆，先把毛豆洗净，控干水分，然后剥开毛豆，取出毛豆子，放入碗中，这样先洗后剥的毛豆子炒前就不要洗了，因为洗过的毛豆子不鲜美。

第二步 萝卜茭白切丝，然后把萝卜和茭白洗净，去皮，切成丝，不需要切得太细，粗一点好了，太细萝卜会烧烂的。

第三步 炒毛豆子，炒锅预热，加入2勺食用油，油温微热倒入毛豆子翻炒，炒至毛豆子变色，加入2勺食盐，这样炒出的毛豆子更加入味。

第四步 加入茭白丝和萝卜丝，然后加入茭白丝和萝卜丝翻炒均匀，然后加入大半碗开水，盖上盖子大火烧开。

第五步 调味，大火烧开后，不要开盖，转小火焖煮2分钟，然后再转大火烧开，接着调一下味，加入少许鸡精，翻炒均匀即可出锅了。

第六步 成品图，软糯鲜香的毛豆子，鲜嫩美味的茭白丝，和软烂入味的萝卜丝结合在一起，吃着特别过瘾。

----《温馨小提示》----

1 毛豆一定要煮熟了再吃，吃生毛豆会引起腹泻。

2 ?毛豆多吃可能引起腹胀，消化不良者可以每天控制在一把的量。

清蒸毛豆米的做法步骤

清蒸毛豆米的做法图解11. 毛豆角自己动手拨出毛豆米！我特意自己剥的，菜市场也有现成剥好的，

清蒸毛豆米的做法图解22. 洗净毛豆米，装在盘内

清蒸毛豆米的做法图解33. 准备好要用的葱，蒜，红椒

清蒸毛豆米的做法图解44. 放入一点油，盐在洗干净的毛豆米里拌匀

清蒸毛豆米的做法图解55. 红椒切小粒，蒜切碎末，葱切小圆片

清蒸毛豆米的做法图解66. 切好的葱，蒜，红椒粒放在拌匀油盐的毛豆米上

清蒸毛豆米的做法图解77. 入蒸锅蒸20分钟

清蒸毛豆米的做法图解88. 蒸好了！清爽美味的清蒸毛豆米，开吃吧！非常简单的快手菜！

方法一

毛豆洗净放盆中,撒上盐(多放)用手搓,可以去除上面的毛毛,便于入味,同时减少煮毛豆的时间。搓后倒入凉水浸泡十五分钟,如盐少的话可多泡一会。到煮的时候,始终用中火保持沸腾状态,煮6到10分钟即可。

提醒:全程不盖锅盖,毛豆就不会变黄。毛豆煮的时间过短,夹生的话据说会有毒性,煮的时间长了口感容易发面,所以要特别注意控制好时间。关火后,不要马上捞出,让毛豆继续浸泡,直到自然晾凉。可以将煮好的毛豆放入冰箱冷藏一会再吃。

方法二

原料:新鲜毛豆,盐,姜,八角,花椒等。

1.把毛豆淘洗干净后,剪去两头,放入不锈钢锅中,然后加少入量的花椒、八角,薄姜片。

2.往盛满毛豆的锅里加凉水。水量以不漫过毛豆为宜。最好把毛豆浸泡10分钟左右,这样更容易煮熟。

3. 刚开始煮毛豆火要旺一些,等煮开了可以把火调小一些。小火慢炖可以让毛豆充分的煮熟。

4.当毛豆煮的沸腾时,及时用铲子把底部的毛豆翻上来。要隔5分钟左右翻一次,让毛豆均匀受热。翻毛豆时要从底部往上翻。

5.当毛豆煮开了,要及时加盐。应根据毛豆的多少适量加盐。大约2斤毛豆加一汤勺半盐。

6.当毛豆煮开2分钟左右,要敞开盖,再继续煮20分钟左右。

提醒:开盖用大火煮20分钟后关火。毛豆要煮烂,否则吃多了不易消化。毛豆搭配花生,啤酒吃更好。毛豆不宜与鱼肉、蕨菜、小白菜同食。

毛豆注意事项

一、毛豆的储存方法

新鲜的毛豆在冰箱冷藏室里放一夜第二天就容易变酸。若想长时间保存,将毛豆子用油煸好,盛出来,拌点盐,冷了之后放袋,进冰箱冷冻室,这样可保存很久。

二、怎么辨别毛豆的好坏

新鲜的毛豆都易煮酥,口感良好。选购时,注意毛豆荚是否新鲜,荚的表皮茸毛有无光泽。新鲜豆荚较硬实,每荚有2-3粒豆。豆颜色应是绿或绿白色,上有半透明的种衣紧紧包裹(种子周围白色膜状物),用手掐有汁水流出。不新鲜的毛豆往往浸过水,若豆荚发黄、茸毛色暗晦,豆荚易开裂,剥开时豆粒与种衣脱离,说明该豆已不宜作鲜豆食用了。

用料 ?

红椒 1个

毛豆米 200g

盐 适量

红椒毛豆米的做法 ?

毛豆米放凉水煮熟（大约十五分钟）；漏勺捞出放盘子

红椒切丁

热锅下油待油热，放入红椒爆香

毛豆米下锅，放盐，翻炒几下

水份收干即可装盘

小贴士

春季多吃毛豆米可补充钙质

以下是一些常见的毛豆米烹饪方法：

1. 炒毛豆米：将毛豆米洗净后，放入锅中煮熟。然后捞出沥干水分，锅中倒油烧热，放入葱姜蒜爆香，再加入毛豆米翻炒，最后加入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。

2. 红烧毛豆米：将毛豆米洗净，锅中水开后加入一小勺盐，倒入毛豆米煮 3 到 4 分钟，捞出待用。鸡蛋加少许盐打成蛋液待用。锅中倒油烧热，加些姜丝爆香，然后加入毛豆米，倒入开水，水要刚刚没过豆米，盖上锅盖，中火闷烧 15 分钟。待汤汁变少，开盖加入蒜子，最后倒入鸡蛋液，翻炒均匀即可。

3. 毛豆炒鸡蛋：将毛豆米洗净，剥去外壳，鸡蛋打散备用。锅中倒油烧热，先将鸡蛋液倒入锅中翻炒至熟，捞出备用。然后放入毛豆米翻炒至变色，加入适量盐、鸡精调味，最后将炒好的鸡蛋倒入锅中，翻炒均匀即可。

4. 素炒毛豆米：将毛豆米洗净，红辣椒和蒜子切碎。热锅放油，放入豆米炒中小火炒至变色，加入一小勺盐继续翻炒。根据口味放入鸡精调味，然后放入红辣椒和蒜子炒香，加入适量热水，盖上锅盖焖煮三到四分钟即可。

5. 毛豆米炖豆腐：将毛豆米洗净，豆腐切块备用。锅中倒油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入毛豆米翻炒，再加入豆腐，倒入开水，水要刚刚没过豆腐，盖上锅盖，小火炖煮 10 分钟左右，最后加入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。

这些烹饪方法都可以让毛豆米变得美味可口。在制作过程中，可以根据个人口味和实际情况调整调料和烹饪时间。毛豆米不仅口感好，营养价值也很高，适合日常食用。

今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

咱们去饭店吃饭的时候，经常会点上一盘水煮毛豆，用来下酒，和清口解腻，都是非常不错的。但是咱们自己在家做的水煮毛豆，吃起来不入味，不好吃，而且颜色容易发黄，看起来一点食欲也没有，今天呢，我就分享给大家，水煮毛豆最正确的做法，保证大家在家里做出的水煮毛豆，也一样特别的好吃入味，好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

首先是原材料的准备。

新鲜的毛豆500克，八角两颗，花椒少许，精盐少许。

接下来是水煮毛豆的制作过程。

1、首先，咱们将新鲜的毛豆，放在清水中，多清洗上几遍，这样能洗掉其中的杂质，煮出来的毛豆，口感不牙碜，这一点咱们大家要牢记。接着，咱们准备八角两个，和花椒少许，接下来，咱们开始上火制作。

2、首先，咱们锅烧清水，加入精盐20克，然后将八角两颗，和花椒少许，放在清水中，接着水开后，咱们先煮上二分钟，将八角和花椒的味道，融入在清水中。

3、接着二分钟后，咱们再将清洗好的毛豆控干水分，然后再将其放进已经入味的清水中，接着将其开中小火煮至十分钟，十分钟后，关火不要着急捞出毛豆，将毛豆连汤倒进容器内，将其浸泡着，直至自然晾凉，然后捞出即可食用，这样煮出的毛豆才会入味好吃，而且经过清水一直的浸泡，毛豆也不容易发黄，这一点，咱们大家要牢记。

接下来是水煮毛豆的制作要点

1、水煮毛豆，要想入味好吃不发黄，正确的做法是，先将毛豆清洗上几遍，然后水开后将八角花椒煮上二分钟，然后再下入毛豆煮十分钟，这样煮出的毛豆才会入味好吃。

2、煮熟的毛豆，咱们大家不要着急捞出，应该将毛豆连汤，倒在容器内，将其自然晾凉，这样毛豆会更入味，而且也不会发黄，这一点，咱们大家也要牢记。

好啦，一道入味好吃不发黄，既下酒又清口的水煮毛豆就做好了，下次做水煮毛豆，按照上面的操作步骤做，保证大家做出的口感和味道，也一定特别的好吃。

红烧毛豆米是一道美味又简单的家常菜，下面是一个简单的做法：

所需材料：

- 毛豆米 200克

- 瘦肉 50克

- 生姜 1小块

- 蒜 适量

- 酱油 适量

- 白糖 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 食用油 适量

做法步骤：

1. 毛豆米洗净后用清水泡1-2小时，泡软后滤掉水分备用。

2. 瘦肉切成小丁，姜和蒜切成末备用。

3. 热锅凉油，下姜蒜煸炒，煸炒出香味后再下瘦肉丁，加少许料酒煸炒至变色。

4. 加入适量的酱油，翻炒至均匀。

5. 倒入泡好的毛豆米，翻炒均匀。

6. 加入适量的水或高汤，加适量的盐和白糖调味，大火烧开后转小火煮约20分钟。

7. 煮至汤汁浓稠，毛豆米饱满柔软即可关火。

红烧毛豆米可以当成主食或者配菜，口感香嫩，十分下饭。可以根据个人口味加入适量的辣椒油或者醋增加口感。

首先，将干毛豆浸泡至软化，然后捞出沥干备用。将豆腐切成小块备用。

接着，将干辣椒和葱姜蒜切碎备用。

锅中加油，放入蒜末、姜片、葱花、干辣椒煸炒出香味后，放入豆腐和毛豆，翻炒至均匀，加入酱油、盐、糖、料酒翻炒均匀后再加水盖过所有原料，煮10分钟至汤汁浓稠即可。

最后，加入味精、香油、花椒粉翻炒均匀即可。

1、毛豆400克，蒜瓣2瓣。

首先，将买回来的毛豆去壳，去壳过程中要尽量保留豆米外面那层白色的薄膜，那层膜可以让豆米烹熟后味道更佳鲜美。接着，就是清水淘洗。将毛豆米置于花篮内来回翻动简单冲洗，同样注意不要用手用力搓揉，否则会将豆米表皮搓掉。然后将淘好的毛豆米放入一个铁盆或者瓷盆中，盆子大小不宜超过电饭锅内胆面积的2/3。接着往小盆内添加菜籽油一勺，猪油小半勺，生抽1/5勺，可以根据个人吃辣的喜好添加一点辣椒酱之类的。把毛豆米用勺子简单搅拌几下。剥2-3瓣蒜，去皮后切片，撒在豆米上。并将电饭锅内的米和水放好，放入一个蒸架再把毛豆米的盆子放在上面。最后，只需要按正常煮饭的步骤来煮即可。当饭熟了以后豆米也就熟了，十分方便。取出毛豆米后，添加1/3勺的食盐并搅拌均匀即可完成。

2、毛豆米200克，瘦肉泥200克，姜2-3片，香葱适量，小青菜少量，鸡精适量，盐适量，食用油适量。

锅里放大半碗清水，同时可放入姜片和毛豆，水煮开后，再煮三五分钟，保证毛豆断生，再用筷子把腌好肉泥小坨挑入锅里，趁着锅里煮的间隙，把葱切末放汤碗里同时放点鸡精和适量调和油，闻到香味快好时放入准备好的青菜，煮熟即可。

3、毛豆味甘、性平，入脾、大肠经。具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效。主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。毛豆营养价值高，有改善人体的新陈代谢、促进胃肠蠕动、增进食欲、预防骨质疏松、美容减肥降血脂等功效，很适合大人小孩食用。

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