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我在以往的文章中，多次讲到豆制品，小豆饼也是一种豆制品，但是比较特殊。我们知道，一般来说豆制品以大豆，或者说黄豆为原料，因此绝大多数豆制品的食物特性非常相似。但是，小豆饼以绿豆面和白面为主要原料制成，其做法与其它所有豆制品存在很大区别，相当多的人不能很好地处理这道菜。

小豆饼色泽淡黄或淡绿，厚薄均匀，味美清香，吃法多样。可炸可炒可做汤，既可做菜，也能当饭，大多数家庭喜欢炒着吃。但是，我们始终被3个常见的问题所困扰：吸油多、易粘锅、易结块。能不能找到一种做法，可以完美地克服以上3大难题？一道焖烧小豆饼，嫩滑爽口，与各位分享。

小豆饼，一种特殊的豆制品

工艺：焖烧

时长：5-10分钟

难度：简易

食材：小豆饼

辅料：生姜、干辣椒、葱、老抽

口味：鲜美、微辣、爽口

一、制作步骤

1、备料：1斤小豆饼，淘洗两遍。薄生姜片2片，干辣椒1-2个，从中间切开。小葱2棵，洗净后葱白、葱叶分开，葱白切小段，葱叶切成葱花。

2、配汤汁：在锅中加入适量食用油，放入姜片、干辣椒、葱白，小火炸至微黄，炸出香味。倒入大半碗清水或者开水，加入适量食盐、老抽，中火烧开。

配汤汁，整道菜的关键

3、焖烧：倒入小豆饼，翻炒裹匀汤汁，盖上锅盖，中小火焖烧。

4、翻炒：待汤汁所剩无几，放入葱花、适量味精或者鸡精，快速翻炒均匀，即可关火起锅。

5、完成。

配好汤汁，下锅焖烧

二、要点解读

1、小豆饼的用量：1斤足矣，做多了，如果吃不完，剩下的会结成块，影响口感。

2、烹饪前清洗小豆饼：我们在做菜的时候，一般会把各种食材洗好、切好，然后专心烹饪。但是，对于这道菜来说，小豆饼含有较高比例的面粉，不能太早清洗，否则豆饼会被浸泡松散，烹饪过程中易碎。

3、配汤汁：小豆饼的淀粉含量很高，本身属于吸水性食材，需要较长的时间吸收水分和调料，才能保证味道和口感。如果直接上锅干炒，肯定会粘锅、结块、调料吸收不均匀。配好汤汁，采用焖烧的方式，让小豆饼有足够的时间吸收水分和调味品、软化自身，是做好本道菜的关键。

4、调料的使用：每个人的口味有差异，因此在调味品的使用上可以灵活变动。比如有人提出用蒜不用葱，有人提出放些香菜，还有人爱吃辣，想多放辣椒，都是可以的。

焖烧小豆饼，嫩滑爽口

今天的分享就到这里，如果你被豆饼的3大难题困扰许久，如果你曾经不喜欢吃豆饼，但是看了我的文章后有所心动，那么不妨按照我的方法尝试一下。我是食聊先生，一个务实的家常菜制作达人。如果你觉得我的内容有价值，欢迎关注、点赞、评论、转发。

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