东北酸菜骨头炖冻豆腐

　材料

　猪脊骨1000克，东北酸菜1袋，冻豆腐1盒，粉条1把，葱，姜，花椒，八角，料酒适量，盐，鸡精少许

　做法

　1、煮锅中放入凉水，放入猪脊骨，大火煮沸后，撇去浮沫，捞出猪脊骨；

　2、炒锅中放油，油热后放入八角、花椒、葱、姜爆香，放入猪脊骨翻炒均匀，加料酒烹香，倒入足量热水没过骨头，大火煮沸，小火煮两个小时；

　3、冻豆腐切块，倒入锅中；

　4、另取一个炒锅放油、放入酸菜煸炒一下；

　5、将煸炒过的酸菜放入锅中继续炖二十分钟；

　6、粉条洗净后放入锅中炖十分钟；

　7、加盐、鸡精调味出锅即可。

　小诀窍

　1、酸菜直接放入锅中炖也可，先煸炒一下味道更香，东北一般用荤油加豆油煸炒，没有荤油就用色拉油也可，我买的酸菜是事先切好丝的，味道还挺对；

　2、买来的盒装豆腐直接放到冰箱里，就可以吃到冻豆腐了；

　3、这道菜用排骨炖也可以，不过最好用脊骨，味道更地道。

　 最爱东北味——酸菜炖骨头

　菜谱简介

　小啰嗦：1、老豆腐切方块，分成小份，放入保鲜袋，冷冻后就是冻豆腐；（请看最后三个步骤图）2、骨头汤可以多熬些冷藏密封保存，每次想吃的时候炒炒酸菜，再加上骨头汤和粉条，就是酸菜炖粉条了。

　材料

　原料：

　酸菜300g、红薯粉条100g、冻豆腐250g、猪脊骨500g。

　调料：

　葱姜、八角、盐。

　做法

　做法：

　1、猪脊骨剁块，洗净用凉水泡一个小时泡去血沫；

　2、泡好的猪脊骨放入高压锅，加葱姜，少许盐，八角和没过骨头的水，上气后压45分钟；

　3、酸菜攥去水份，粉条不需要泡开，若是散装的.冲去表面浮尘即可；

　4、锅内烧热油炒香葱花下酸菜翻炒一分钟，倒入煮好的骨头和骨头汤，烧开后下冻豆腐和粉条，转中小火炖半小时左右，出锅撒少许盐即可！

　 东北酸菜炖牛肉冻豆腐

　菜谱简介

　我是超级喜欢喝这个酸菜炖肉汤，酸酸的，哎哟，好好喝啊。以前十月不大喜欢吃酸菜，今年也喜欢吃了，喝一口汤，还出个声音。哈哈哈，我们俩一个劲地唏嘘的，老好玩了。

　材料

　酸菜，冻豆腐，牛腩，桂叶，八角，姜片，一根干红辣椒

　做法

　1、桂叶、八角、姜片、一根干红辣椒，一起放入调料包里。

　2、肉切块，炒锅放少量油，炒肉，放入花椒面、少量生抽，变色后停火。同时烧一锅开水。

　3、炒好的肉放到电炖锅里，倒入开水和调料包，按炖肉开始。注意开水不要放多，因为冻豆腐里面有水。

　4、待肉炖好后，放入酸菜、冻豆腐。这时，慢火炖去吧。

　5、最后加盐就行了。

东北酸菜炖大骨头是一道美味佳肴。准备猪大骨头、酸菜、姜片、大葱等食材，将骨头焯水去杂质，酸菜切段，姜片、大葱切片。锅中加油炒香调料，加入酸菜翻炒，再放入骨头和足够的水，加精盐和鸡精调味，大火烧开后转小火慢炖。等到骨头的肉质炖烂，汤汁浓郁时即可享用。

大骨头炖酸菜用的是大棒骨,中间砸断,露出骨髓,煮出来的骨头汤很有营养哦!

大骨头炖酸菜

骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化；同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。

用料

材料 大骨头 酸菜 葱花 生姜片

大料 花椒料包 油 盐 料酒 酱油

大骨头炖酸菜

做法

1. 将大骨头洗干净，焯水去掉血末，捞出

2. 酸菜切细丝用水泡20分钟，捞出挤净水分

3. 锅中放少许油爆香葱姜，放料酒，酱油出香味，放热水（水要没过大骨头一寸）

4. 放大骨头和剩下的调料，盐先不放

5. 大火开锅，改小火炖80分钟后

6. 再放酸菜大火开锅，小火15分钟，放盐，再炖5分钟

7. 翠花上酸菜

原料

酸菜500克、大骨头2000克、葱5根、姜2块、大料20克、小红辣椒20克。

做法

1、酸菜切丝、葱切段、姜切片、大骨头用刀背剁断，备用；

2、将大骨头用凉水下锅焯出血沫捞出待用；

3、将焯好的骨头放入炖锅中放入葱、姜、大料炖1小时；

4、直到汤出现白色，撇去表面的浮沫和油；

5、倒入切好丝的酸菜放入小红辣椒；

6、再炖25分钟加盐、胡椒粉调味，出锅装盘即可

材料：

猪肋排骨500克，酸白菜200克，姜片2片，葱1根，料酒1汤匙，生抽（老抽也可以）1汤匙，盐适量，清水适量

步骤：

1.将排骨剁成小块，用清水洗净，沥干备用。

2.酸白菜洗净后切成小块。

3.将炒锅放火上，放入适量油，稍稍热一下，放入洋葱、姜两片，翻炒均匀出香味后放入排骨，继续翻炒。

4.倒入1汤匙料酒翻炒均匀，把油脂烧掉。

5.加入酸白菜，用翻转的方式拌均匀。

6.加入清水，水量要盖过排骨和酸菜，加盐、生抽（老抽也可以）调味，将所有原料炖煮大约1个小时，或者待排骨煮烂为止。

7.出锅前把葱花撒在上面即可。

小贴士：

1. 炖菜的火候一定要小火，水再多也不能大火煮。

2. 炖的时候要经常看一下，保证汤汁不断。

3. 如果觉得酸菜的口味有一点重可以去掉几片，但不要全部去掉，否则就不是酸白菜炖排骨了。

主料：

棒子骨一根

酸菜一代

生姜一块

大葱一根

花椒10颗

小葱一根

八角二个

陈皮一个

辅料：

料酒一匙

白胡椒粉少许

盐少许

鸡精少许

做法：

1. 新鲜的骨载段冷水浸泡半小时，泡出血水。

2. 冷水下锅，加料酒，姜片。煮出血水。清洗干净备用。

3. 砂锅里放大骨。八角。陈皮。姜片花椒清水。在把酸菜切成小块儿放进去。大火煮沸。

4. 转小火。放入切好的葱段。放入白胡椒粉。慢慢。炖

5. 炖一小时以上。

6. 起锅前尝一下味道。缺盐味就放一点。放点鸡精调味。撒上葱花

主料：大骨头600克，酸菜150克

调料：油，白胡椒粉各适量

做法

1、锅中热油，下大骨头炒干，在下酸菜同炒一分钟，加水焖煮，直到水煮干；

2、加白胡椒粉，拌匀即可出锅。

浓浓东北味的酸菜炖大骨

“东北人有多少不爱酸菜的？

反正我是超级爱，

酸菜血肠，酸菜大骨，烤酸菜~

怎么吃都好吃！

酸香可口，超解腻，超下饭！

在这道菜里，没有什么调料，

就连排骨都是配角，

只有酸菜才是我们的最爱！”

用料

主料

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酸菜500克

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脊骨500克

辅料

料酒

2勺

姜片

3片

盐

10克

浓浓东北味的酸菜炖大骨的做法

1.

大骨头放在清水中浸泡半小时左右，冲掉血水后放入锅中焯水

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2.

加一点料酒和姜片去腥，将血沫撇干净后，将大骨取出来

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3.

血沫去除干净的大骨，放入微压锅或者高压锅中压熟，如果不急的朋友可以用铁锅炖，别有风味

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4.

将袋装酸菜或者自家酸菜清洗几遍，挤干水分再洗下一遍，洗掉不好的酸味。

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5.

担心味道不够纯净的话，可以烧开水烫一下，可以有效的去掉大部分的酸

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6.

压好的骨头和汤倒出一部分在铁锅中，加入处理好的酸菜，炖煮20分钟左右

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7.

加一点盐调味，有的喜欢加一点葱花点缀，或者香叶八角等调味，我比较喜欢酸菜单纯的味道

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浓浓东北味的酸菜炖大骨成品图

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准备用料：大棒骨600g、酸菜250g、冻豆腐150g、油适量、盐适量、大葱适量、姜适量、酱油适量、大料适量。

1、骨头洗净。

2、放进锅里，加清水没过骨头，大火煮开，撇出浮沫。

3、葱切段，姜切片，把葱姜，大料，酱油放进锅里中火煮制头骨熟烂。

4、酸菜洗净。

5、把洗净的酸菜切成细丝。

6、把切好的酸菜丝放进骨头锅里。

7、加冻豆腐，继续煮二十分钟，中间加少许盐。

8、出锅装盘。

主料

猪大骨头5块 酸菜两袋

辅料

花椒8粒 大料1颗

白糖两勺 酱油两勺

食用油适量 盐适量

味精适量 水适量

葱姜蒜适量 料酒适量

东北酸菜大骨头的做法步骤

1.?主材料秀一下。

2.?大骨头泡水十分钟去血，捞出放入锅中，锅内添水尽量没过大骨头，加入葱段，大料，花椒，

3.?@ 大火煮开，再转小火炖10分钟。撇去浮末，捞出大骨头，装盘，剩余水倒掉。

4.?在水龙头下冲去残留的沫子，

5.?葱姜蒜切片或丝。

6.?锅内热油，中火，下入葱姜蒜片，炒香，

7.?加入白糖，酱油，用铲子顺时针画圈化开白糖，

8.?下入大骨头，翻炒

9.?翻炒至两面都上色。

10.?加入水或高汤，我用了两袋酸菜，加的水到大骨头一半多一点的位置，炖的时间又比较长，导致后来水有点不够，后又加的水。水量大家自己把握吧，但总结来看，两袋酸菜加水没过大骨头应该就够用了！

11.?扣盖子大火炖开锅，加入适量料酒，转900度炖。 记得翻面哦，但不用老翻。

12.?利用空档时间将酸菜泡在水里，直到大骨头基本可以了，才捞出。

13.?大骨头炖啊炖啊，大概炖了20分钟吧，将酸菜挤成团，攥干水分，扯拉开抖入锅中。

14.?又继续炖啊炖啊的，大概要10分钟，加入十三香，再炖30分钟加盐，翻炒匀，尝一尝肉烂不烂，适合自己的口味和咸淡时，再焖一会。最后调入味精。

15.?出锅，装盘。撒上香菜。装扮一下，嘿嘿。

今日美味：酸菜炖大骨

所需材料：大棒骨1根、酸菜500g、葱1根、姜1块、料酒适量、生抽适量、白醋适量、大料3～5个、花椒适量、桂皮一根、食用油适量、盐适量、鸡精适量、海米1把、清水适量

烹饪过程：

1.买回来的大骨棒提前用水浸泡4-6小时，主要就是要把大骨棒中的血水泡出来，血水泡出来之后把骨棒辗成两半，备用（先用刀将大骨棒划一圈，在骨棒上划的印越深越好，然后将拿着刀背朝大骨棒用力一敲，这样就能很轻松的将大骨棒弄断了）；

2.因为酸菜是腌制食品，所以我们首先要把买回来的酸菜用清水浸泡十分钟左右，去除盐分和杂质后把酸菜切成丝，然后把酸菜丝根据喜欢的酸度选择浸泡时间，如果喜欢吃酸一点的就少泡一会，吃不了酸的就多泡一会（正常酸度一个小时就可以了），把泡好的酸菜丝挤干水分备用；

3.在锅中加入少许油，把油烧热之后下入姜片爆香，然后加入大骨棒并加能末过大骨棒的水，然后加入少许料酒去腥、放入白醋可以溶解骨头中的钙质桂皮、八角与花椒，、生抽、再把盖子盖上开小火把大骨焖炖3小时，在炖煮的过程中会有浮沫，要用勺子撇掉；

4.在大骨头炖煮的过程中，我们再另起锅加入少许油，开火之后油热再加入葱花姜片爆香；

5.然后下入我们泡好沥干水分的酸菜，把酸菜翻炒10分钟然后盛出备用；

6在.大骨汤炖好之后，再放入我们刚才炒好的酸菜；

7.放入一些海米或者虾皮都可以，不喜欢吃也可以不放，然后放一些盐调味。继续开小火炖煮一个小时。

主料 大骨头 2000g 酸菜 500g 辅料 油 适量 盐 适量 十三香 适量 大料 适量 桂皮 适量 葱姜 适量 味精 适量 步骤

1.把锅里加上凉水，把骨头放里焯一下，把血水逼出来。

2.切点葱姜，大料，桂皮备用。

3.大骨头焯好了，拿出来用凉水洗干净备用。

4.酸菜洗干净放到盆子里备用。

5.把锅里加上水，把洗干净的大骨头放到锅里，加入葱姜，十三香，大料，桂皮，大火炖至2小时左右。

6.2 小时以后大骨头快炖好了以后加入酸菜在炖半个小时就行了。

7.酸菜炖好了加入盐在炖十分钟。

8.最后加入味精就可以出锅了。

用料：酸菜 1000克（2袋）、腿骨 3斤、八角 2个、葱 1根、姜 2片、生抽 3勺、鸡精 适量、盐 适量、粉条 适量（没有就不放）

做法步骤

1.大骨头洗干净冷水下锅 放入料酒，姜片，锅开捞出洗干净备用

2.准备高压锅 放入适量清水 ，（至少末过大骨头，）放入骨头，葱段，压2.30分钟（酸菜洗干净 多洗几次备用）

3.放气后换普通的锅放入酸菜 粉条 生抽 鸡精 继续中小火炖20.30分 ，关火加入盐，放一点葱末就好

好吃的

1.棒骨入凉水中加热去掉血沫，锅中放油，加入姜葱蒜、洋葱炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。

2.加入焯好的棒骨翻炒均匀 加入料酒和胡椒粉，放入盐，加入适量的清水大火煮开，转中火炖四十分钟，加入酸菜再炖二十分钟即可。

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