烧烤、撸串是夏夜的标志。每当夜幕降临，华灯初上，城市的许多角落都弥漫着孜然与肉味混合的香气。约上三五好友，喝着凉爽的扎啤，吃着可口的烧烤和小龙虾，还有什么比这更惬意的呢？

从食材、做法来看，人们对烤串有一种与生俱来的热爱，烤串可以说是中国人集体的深夜食堂。然而，吃烧烤也有不少健康隐患。

从南烤到北：食材花样繁多体现舌尖上的烧烤文化

烧烤，从最初的烹饪方式，到现在已成为一种饮食文化。

云南烧烤的种类包罗万象，但各式蘸水调料才是灵魂；无辣不欢的四川，西昌火盆烧烤和宜宾的“把把烧”最具特色；广东烧烤用食材诠释出了“鲜”就一个字。

北方的烧烤对食材没有那么讲究，调味也不那么苛刻，最讲究的是气氛。炎炎夏日，大到烧烤街，小到胡同犄角旮旯，不管多晚，下楼走几步就能看到烟熏火燎的路边摊或烧烤店，分布之广绝对称霸大街小巷，让你不管在哪，想吃就能吃到。

在烧烤这个话题上，东北有绝对的话语权。单从烧烤菜单上就体现得淋漓尽致：适合烤串的牛肉部位，可细分为宫后、燕翅、大板、肉筋、亮筋、上脑、心管等；筋可分为肉筋、生筋、熟筋、筋皮、板筋；肉串可分为肥瘦、纯瘦、大肥、小瘦、肉皮、生串……网友调侃道：不把食材的前世今生都吃完决不罢休！

除此之外，国内其他地区的烧烤也让人看了口水直流。

新疆的红柳烤串、馕坑烤肉↓↓↓

云南的个旧小肉串、个旧烤鸡脚、葱串猪肠↓↓↓

济南的烤蒜瓣肉↓↓↓

四川的烤脑花

不同地区的烧烤各有千秋，在这片960万平方公里的土地上，绘制出了一幅壮观的祖国山河烤串地图。

上火、致癌、细菌超标……食用不当隐患多

烧烤虽然深受大家喜爱，但是多吃无益，甚至还可能会危害健康。

烧烤是将肉类或蔬菜串好后直接放在铁架上，以炭火或高温炉具制成带有独特焦香味的料理，包括直火烧烤和间火烧烤。直火烧烤是将食物直接置于火上烧烤，比如素烧、盐烧、味噌烧、蒲烧、照烧、云丹烧等；间火烧烤发展至今，常见的有糊泥烤、串烤、红烤、酥烤、挂糊烤、面烤、叉烤、网烧等方式。无论用哪种烧烤方式做出的美味，都要注意适度、适量食用，否则便容易中烧烤的“毒”。

另外，烧烤时，富含蛋白质和脂肪的肉会产生致癌物杂环胺和3，4-苯并芘；富含碳水化合物的馒头、面包或土豆片也会产生丙烯酰胺。常吃烧烤会增加患癌风险，引发其他健康隐患。

有研究发现，无论烧烤店规模如何，食材都有不同程度的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌污染，有的甚至超出国家标准。如果烧烤时间比较短，细菌没有全部杀死，可能引起食物中毒。

经过烧烤后，食物的性质偏向燥热。一口啤酒一口串的冷热混吃，再加上孜然、胡椒、辣椒这些刺激性的调味品，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，对胃黏膜极为不利，可能会损伤消化道黏膜，造成胃肠疾病。还会影响体质的平衡，令人“上火”。

get这些方法，让你健健康康地大快朵颐

1.彻底烤熟。除了食材存在细菌污染，也有可能感染寄生虫，一定要彻底烤熟；如果咬一口肉发现还有血丝，那就不要吃了。

2.多选瘦肉。研究发现，肉的脂肪含量越高，产生的致癌物越多。脂肪在烧烤过程中变成油滴，滴到炭火上会产生致癌物3，4-苯并芘。烤肉时不妨多选点瘦肉。

3.少肉多菜。《中国居民膳食指南》建议，成人每天畜禽肉、鱼虾肉的摄入量分别为40~75克。烧烤时，尽量多点菜少选肉，蔬菜中某些成分能抑制致癌物的活性，减少伤害，可以点韭菜、金针菇、茄子、香菇等蔬菜，或者黄瓜蘸酱、凉拌苦菊等凉菜。

4.去掉烤焦的部分。烤焦的食物致癌物含量更高。研究发现，烤焦的鱼皮中3，4-苯并芘的含量高达53.6~70微克/千克，远高于国际标准中5微克/千克的限量。建议吃烤肉时去掉烤焦的部分，串肉的竹签头往往也被熏得都是灰末，吃之前用纸巾擦干净。

5.电烤比碳烤更健康。食材与炭火直接接触时，产生的致癌物更多。电烤产生的致癌物含量远低于炭烤。

6.尽量选大型烧烤店。无论是食材的品质还是就餐环境，大型烧烤店都比小型烧烤店、露天大排档要好。

（大众网·海报新闻实习编辑 赵雅文 综合中新网、人民网、新周刊、健康报等）

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