食材明细

三腊450克

干红辣椒70克

姜3克

蒜6克

葱1克

米酒5克

豆豉10克

芝麻油10克

味精1克

蚝油5克

酱油2克

中辣口味

蒸工艺

一小时耗时

普通难度

腊味合蒸的做法步骤

1

姜蒜分别切成米。

2

干红辣椒切丁。

3

葱切成葱花备用。

4

腊肠和风肉切成厚约3毫米的片。腊鱼斩成小块。

5

锅坐火上热油，倒入腊鱼、风肉略炒，烹米酒，加酱油、耗油翻炒均匀。

6

炒好的腊鱼、风肉装到蒸碗中。

7

将腊肠均匀铺在上面。

8

洗锅再次热油，把干红椒碎、姜蒜末和豆豉一起下入锅中用小火炒香。

9

将炒好的辣椒平铺在腊菜上。

10

入蒸锅大汽蒸40分钟到60分钟。撒葱花，淋芝麻油上桌食用。

小窍门

1、 腊鱼可以过油炸一下，风肉焯一下水再合炒。

2、 炒辣椒的时候用小火炒，不要炒糊了。

3、 腊菜本身是用盐腌制过的，所以不用再加盐，而且如果太咸就要焯水去去咸味。

腊味合蒸怎么做？

腊味合蒸一般是拿蜡猪耳朵，腊肠，腊鱼什么的一起蒸才算正宗。

将所有的腊味清洗干净，沥干水分放一旁。先将腊肉切去猪皮，外皮较为坚硬，不容易蒸熟。切去外皮的腊肉，用刀切成合适的薄片放碗里备用。将腊肠斜切成菱形薄片，小半条咸鱼剁成小块。豆腐均匀切成合适的豆腐片，不要太薄，稍微厚点，大概一个手指甲那么厚。老姜切丝，大蒜切成片，香葱切葱花，葱白留下切段。

准备一个蒸盘，将豆腐依次均匀平铺在盘里。将腊肉，咸鱼，腊肠，同样均匀的叠放到豆腐上。将切好的姜丝，蒜片，葱白，放入蒸盘里。接着往蒸盘里加入适量的水和料酒，再均匀撒上白糖和一点白胡椒粉。

准备一个蒸锅，锅里放适量水，大火煮开。

蒸锅水煮开之后，放入蒸盘，大火蒸二十分钟。蒸好后端出蒸盘，挑出里面的姜丝，葱白，蒜片。另起一锅，把蒸盘里的水倒入锅中，中火烧开后加一点鸡精，再倒入事先调好的水淀粉勾芡。制成鲜美的料汁后，均匀的淋在腊味上，再撒上性感的葱花，一道好吃的腊味合蒸就做好了。

原料

雪里红；水；

做法步骤

步骤 1、将雪里红摘掉黄叶，然后放清水洗干净。

步骤2、将清洗好的雪里红整理晾在晾干上晒太阳。

步骤3、晒好的雪里红水分干了好多，蒸锅内加水，隔水蒸40分钟。

步骤4、蒸好的雪里红颜色变了，捞出晾凉，然后接着拿出去晒第二遍。

步骤5、晒好接着上锅蒸，蒸好晒，反复蒸、晒至三遍，就形成了三篜三嗮，梅干菜就算是做好了。

扩展资料

梅干菜是慈溪、余姚、绍兴的著名特产，生产历史悠久。慈溪、余姚、绍兴人普遍自腌自制，作为常备蔬菜，也常用来作为馈赠亲友的物品。

早在《越中便览》中就有记述：“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，慈溪、余姚、绍兴居民十九自制。”可见那时绍兴梅干莱的制作已极为普遍了。

据曾在清代制作过贡品菜的老人回忆，这样精制的贡菜由慈溪、余姚、绍兴知府和山阴县监制，每年不过千把斤，菜坛上加盖黄封，专人运往京城。

据传，乾隆皇帝六下江南，来绍兴时都要品尝用贡菜做的菜肴和菜场。如今，不仅绍兴农民几乎家家自制，户户常备，通年不断，宁波地区的慈溪则是制作商品梅干菜为主。商品梅干菜年产在250吨以上，远销国内外。

腊味合蒸，是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。

一、做法1

食材：腊肉200克、腊鸡腿200克、腊鱼200克、土豆1个、豆豉15克、干红辣椒4个、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。

做法：

1.将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后，放入开水中绰烫一下捞出。

2 将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。

3. 将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。

4.再铺上土豆片，放上干红辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒。

5.将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅中。

6.大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。

7.装盘撒葱花食用。

二、做法2

食材：腊肉100克，腊鸡100克，腊鱼100克，剁椒、料酒、姜、葱、食用油适量。

做法：

1.腊肉洗净飞水。切片备用。

2.腊鱼温水洗净切厚片码放碟内。

3.姜切末。

4.将腊肉码放在鱼片上。

5.碗里放适量剁椒，加入姜末，料酒，腊鸡做成的鸡粉，食用油调匀。

6.将调好的剁椒浇在腊味上，入滚水锅中大火蒸十五分钟。

7.出锅撒上葱花即可上桌。

问题一：香肠怎么蒸好吃 蒸香肠的方法：

1.食材：香肠两根

2.切成片，码在盘中

3.锅中倒水，放入架子

4.将盘子放在架子上

5.盖上盖子，开火，大火7、8分钟

6.关火后，稍稍焖一会，即可出锅食用了

小贴士

整个过程当中注意水量，不能烧干，也不能让水蒸气到香肠当中影响口感

问题二：腊肠怎么蒸好吃又简单 方法/步骤

1

材料图示。

2

将腊肠腊肉切片。

3

加入1茶匙白糖。

4

2汤匙的生抽。

5

最主要是加一汤匙的酒。酒香味的才能让味道好上加好。

6

水烧开放入蒸15-20分钟。

7

里面加上碟子可防止倒汗水。要是喜欢汁多混饭一起吃的，可以不加碟。

8

蒸到肥肉透明为止。喜欢酒香的可以多放点酒。

问题三：家常蒸腊肠怎么弄才好吃？ 很简单，在煮饭的时候架起蒸板放入后同时进行，要注意不需要切片好，一个是为了味道锁住还有就是方便切，饭熟后腊肠取出后用到轻轻的切片即可，味道绝对棒！

问题四：煮饭时想顺便蒸腊肠,怎么弄才好吃.求教 个人比较喜欢直接放在米饭上，就是等电饭煲的米一煮熟，马上放在饭上面，盖上盖继续保温，腊肠会因为蒸汽被煮熟之外，流出的油渗到米饭里，吃起来更香！

问题五：清蒸广式腊肠的做法，清蒸广式腊肠怎么做好吃 香肠蒸饭

材料

腊肉，广式香肠，油菜1颗，大米150克，生抽1勺，老抽2勺，白糖1勺，香油1勺，橄榄油1勺

做法

1.将大米洗净，放水浸泡10分钟（水要没过米2厘米），油菜洗净放入开水中焯1分钟捞起备用；

2.腊肉香肠切片，放在水里浸泡5分钟，捞出备用；

3.米中放入一勺橄榄油，放入微波炉中；（时间要根据自家的微波炉来设定）；

4.米饭蒸到8分熟的时候拿出，摆上腊肉香肠，油菜，继续蒸熟即可；

5.将老抽，生抽，白糖，香油调成汁，浇在饭上拌匀，这样一道美味的料理就诞生了。

香肠玉米

材料

香肠，油，玉米粒，盐，西葫

做法

1.翻到冰箱里为了做pizza囤的香肠，拿出来凑合一顿。

2.广式香肠和维也纳熏肠，要是有培根就更好了，切切小。

3.平底锅里放一点点油，下去中火翻一翻，加进玉米粒，稍稍加一点盐，小火煮煮，临出锅加一点味精。

4.另外清炒了个西葫芦，算是蔬菜。

5.对于西葫芦和节瓜，我一直分不清，本来以为小的是西葫芦，大的是节瓜，没想到这次买的超级大个，买菜大姐跟我说是西葫芦，这下彻底晕菜了。

个人喜欢这两种，不知道你喜不喜欢。。。

问题六：清蒸湘西腊肠怎么做好吃，清蒸湘西腊肠的家常做法 用料

主料

猪肉1块

调料

食盐

适量

花椒

适量

五香粉

适量

湘西蒸腊肉的做法

1.加工期限： 一般在冬至后至立春前，即公历12月23日至2月6日，加工期限约为40天

2.原料准备：食盐、花椒、五香粉适量

3.盐椒粉腌渍： 肉、盐、花椒、五香粉按100∶2∶2∶1的比例，将盐椒粉拌匀备用。尽快将宰杀后的猪肉擦抹盐椒粉后，将其装入大缸腌渍，大块肉条放下部，小块、薄肉条放上部，装满后用木板或薄膜盖住，不需翻动。腌渍时间为5天～7天，让盐椒粉充分溶粘在肉条上

4.熏烘：将腌渍好的肉条逐个穿绳悬挂在火堂上方的吊架上，以火堂中心点向四周扩展。肉条离火堂高1.2米～1.6米，利用冬季农家在火堂上烧煮、取暖燃烧柴薪产生烟热气进行熏烘。熏烘的次数以自然炊食取暖次数为宜，日熏烘夜晾露，冷热相间。一般熏烘期为30天～60天，燃料以炭薪林、用材林、锯木粉、枯饼、谷壳等为佳，切勿用垃圾或废纸屑、农膜烧熏。熏烘时火苗不宜过大过急，以防外干内生。肉条四周不宜用竹帘或农膜围栏。中途可将吊挂的肉条相互调换位置

5.下架贮藏： 经过一二个月的熏烘后，肉条逐渐失水变干，色泽由白变褐红色，此时可下架食用或贮藏。为了延长食用期，保证腊肉的正宗美味，可用采用以下四种方法贮藏：一是将熏烘好的肉条藏在谷堆或谷壳中、二是藏入锯木屑中、三是挂在通风干燥的壁板上、四是用稻草包裹放在干燥处

问题七：的做法，腊肠蒸米饭怎么做好吃，腊肠蒸米饭的家常做法 食材用料

剩米饭适量

腊肠（我自己做的）适量

鸡蛋一只相克食物

圆葱碎适量

胡萝卜碎适量

金标生抽适量

白糖少许相克食物

香油适量

花生碎少许

熟芝麻少许

腊肠蒸米饭的做法

1.米饭装入碗中，用勺子按平

2.生抽，香油，加少许白糖，兑成酱汁

3.把兑好的酱汁顺着装好米饭的碗的边缘淋一圈，为了给米饭增加咸鲜味

4.腊肠切片，准备一只鸡蛋和洋葱胡萝卜碎

5.把腊肠摆放在米饭四周

6.中间打上鸡蛋，放好蔬菜

7.上锅蒸十五分钟，是开锅后十五分钟

8.把浇米饭剩的酱汁放上花生碎和熟芝麻，等饭出锅

9.十五分钟后出锅，淋上酱汁！

用手机看这道菜做法

小贴士

花生和芝麻一定要在米饭马上出锅再放进酱汁里面，不然花生就不脆了！蔬菜不是固定的喜欢吃什么放什么就可以！

问题八：土豆蒸腊肠的做法，土豆蒸腊肠怎么做好吃，土豆 土豆蒸腊肠的做法

1.

土豆洗净削皮；

2.

从横切面均匀地开始切，但不要切段，大概到弯弧下方的位置就可以停下，浸水里面防止变黑；

3.

选用绍兴古法酱油腊肠；

4.

斜刀切薄片；

5.

把腊肠塞进土豆夹缝里面；

6.

因为盘子不够大，腊肠塞完土豆会拱起，不好蒸，所以断开了；锅中倒入清水，中大火蒸20分钟即可出锅，撒葱花。

问题九：腊肠怎么做好吃 用料

西兰花

1朵

腊肠

3根

调料

食盐：少许色拉油：适量白糖：2克生抽：适量蒜：2瓣淀粉：少许

步骤点击步骤进入厨房模式

1西兰花切小块，沸水中灼一分钟，捞起过冷水，控干水分

2腊肠开水洗一下，去除表面灰尘，斜切成片

3蒜头去皮、切片，下油爆香放入腊肠，爆炒至透明，倒入西兰花，继续爆炒两分钟，加入盐生抽调味，一点点白糖提鲜，最后勾个薄芡即可

烹饪技巧

1、腊肠一定要用开水洗一下，才能把表面的灰尘彻底洗干净。

2、西兰花要灼水，记得要过冷水，保持颜色碧绿。

3、腊肠本身有咸味，放盐的时候注意分量。

菜品特色

时下秋高气爽，真是腊味大量上市的时节。平时买点腊味放在家里，食用起来非常方便。尤其对上班一族来说，有时下班累了，来不及买菜可以在煮饭的时候丢两根腊肠放在饭上一起蒸煮。饭好了，腊肠也蒸熟了。而且腊肠的香味都会包含在肠里，不会散失，等到一口咬下去时就香气满嘴特别浓郁，特别满足。

厨房小常识

1、如何选购腊味，教你三招（以腊肠为例）：

一看：好的腊肠的外皮是棕红色的，肥肉呈羽白色，上面有起来的石头粒，表现呈现出因水分干燥而产生的花纹，肠身结实，吃起来有腊香味，瘦肉结实，肥肉散脆，这样的腊肠才是好腊肠。而如果颜色变深灰暗无光 表面有霉点 肠身松软的则是过期的腊肠。

二闻：拿起腊肠近距离嗅嗅，好的腊肠应该是有一股生晒的香味过期的腊肠会散发一股酸味或其他异味。

三选品牌：一般买大牌子质量有保证，如广州皇上皇腊肠、东莞旗峰腊肠等都是有历史的老品牌，风味独佳、质量上乘，不建议买散装腊肠，小作坊的质量不敢恭维。

2、腊肠买回家通常不会一下子吃光，而且腊肠口味偏重，也不适合天天吃，所以要想买回来的腊肠保持最初的风味必须好好保存。贮存腊肠有秘诀：

A、一般腊肠的保质期是完好抽真空包装0度以下保质360天，20度以下保质180天，开封后需要放置冰箱冷藏。

B、天气晴朗时，把腊肠拿出来吊挂在通风干爽的地方 如果太阳能直射到最好，暴晒一下可以使腊肠味道如初。

问题十：腊肠蒸米饭怎么蒸好吃 步骤 1.灌肠切片 2.和淘洗干净的大米一起放入电饭锅中，加水，以没过手指到手为宜 3.按煮饭键，至排气，打开锅盖 4.灌肠的香味已经浸入米饭中，口味很好

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