新鲜草鱼收拾干净，切掉鱼头，将鱼从中间片开，取净肉一片即可。

鱼肉切段，捻少许底盐、料酒、葱姜。

放入电饭煲中（因在店中，只有电饭煲）蒸10分钟。放上葱丝。

取一小碗，放入所有调味料，搅拌均匀，放微波炉加热2分钟。淋在蒸好的鱼块上。

1.蒸鱼必须用新鲜鱼。2.只淋蒸鱼豉油也可，味道稍显单一。清蒸草鱼的做法？

1.草鱼洗净，中间切两半，顺条打成斜刀口。

2.葱姜各5克切片，10克切丝；将切好的葱姜丝各5克放入碗中泡水。

3.红椒去蒂去筋膜，切细丝，香菜洗净切段。

4.把草鱼放入盘中，用盐5克，胡椒粉10克，料酒20克，葱姜片各5克，腌制10分钟。

5.蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼换入净盘，放入锅中，盖锅盖，中火蒸10分钟。

6.将鱼出锅，挑出葱姜片；将泡好的葱姜丝，放在鱼上面，淋上豉油20克。

7.锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），起锅淋在放有葱姜丝的鱼上。

8.最后撒香菜、红椒丝即可。

食材用料：草鱼500克、葱15克、姜15克、红椒10克、香菜10克、盐5克、料酒20克、胡椒粉10克、豉油20克

菜谱做法：

1、草鱼洗净，中间切两半，顺条打成斜刀口。

2、葱姜各5克切片，10克切丝；将切好的葱姜丝各5克放入碗中泡水。

3、红椒去蒂去筋膜，切细丝，香菜洗净切段。

4、把草鱼放入盘中，用盐5克，胡椒粉10克，料酒20克，葱姜片各5克，腌制10分钟。

5、蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼换入净盘，放入锅中，盖锅盖，中火蒸10分钟，关火后在锅中用利用余热闷五分钟左右。

6、将鱼出锅，挑出葱姜片；将泡好的葱姜丝，放在鱼上面，淋上豉油20克。

7、锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），起锅淋在放有葱姜丝的鱼上。

8、最后撒香菜、红椒丝即可。

原料：

草鱼2000克，葱段20克、姜片15克、料酒20克、酱油20克。

做法

1、把草鱼去鳞剖开清洗干净，在鱼身上切柳叶刀，再分成大小合适的块，用葱段、姜片、料酒、酱油浸泡腌制30分钟。

2、锅中加水，烧开，待蒸锅上气后，将鱼放入锅中。大火蒸八分钟后关火。香喷喷的清蒸草鱼就出锅了。

清蒸草鱼

用料

葱丝少许

姜丝少许

打算两瓣

蒸鱼豆豉 2茶勺

油 5ml

花椒少许

盐少许

料酒 2茶勺

做法

先把鱼用料酒和盐腌制30分钟。

水开后，上锅蒸8分钟。取出，把盘子里的水倒掉。

加入葱姜丝，倒入蒸鱼豆豉，注意，一定要贴边倒，不要直接浇在鱼身上。

上锅继续蒸5分钟。

把锅加入油，烧热，加花椒少许，花椒变黑后，关火。

在蒸好的鱼身上，放香菜少许，然后把热油浇上面，就ok。

小贴士

蒸鱼豆豉不要直接浇在鱼身上。

葱姜丝不要先放。

主料

草鱼1条

辅料

柿子椒

适量

橘子

1个

红椒

1个

调料

食盐

1/2茶匙

葱

2段

蒸鱼豉油

1汤匙

白酒

2茶匙

清蒸草鱼的做法

材料集合图：

1.橘子剥皮，取橘子皮泡水中5分钟，泡掉橘子皮的苦涩味道

2.草鱼清洗干净，正面打十字花刀，可以快速入味儿，早点蒸熟

3.反面打一字花刀，这样不容易蒸碎

4.在鱼肚子里抹上盐

5.鱼的表面抹上白酒，蒸的时候酒能把鱼腥味带走

6.鱼肚子里放两段大葱，即可以去除鱼腥，还能防止鱼蒸制时变形

7.这时候橘子皮就泡好了，鱼肚子里放几片橘子皮

8.打花刀的地方，也放上几片橘子皮

9.鱼盛到碟子中，防锅中大火蒸5分钟，再关火焖3分钟即可

10.蒸熟的鱼从锅中取出，倒掉里面的汁。撒上青红椒丝和葱丝

11.青红椒丝和葱丝的表面，浇上适量的热油，这样葱花味儿就出来了

12.淋上适量蒸鱼豉油调味，可以动筷子了

烹饪技巧

草鱼去土腥三要点：

1、在鱼的表面抹上适量白酒，蒸的时候酒能把鱼腥味带走。

2、在鱼肚子放大葱，可以去除腥味，但不要放姜，姜的味道太浓，会夺鱼的鲜味。

3、用鲜橘子皮代替姜去草鱼的腥味儿，橘子皮是最能去土腥味的。

原料：草鱼 1500克、剁椒 150克、圆葱 250克、红小米辣 100克黄灯笼辣椒酱 100克、葱花 15克

做法：

1、鱼洗净去除内脏。

2、将鱼从腹部切开放平注意刀法。

3、冲水，过油，油温80左右变色捞出。

4、切好的圆葱平铺在锅底，加少许豆油。

5、炒酱汁剁椒，蒜末，姜末，翻炒出香味，加入小米辣碎圈圈加黄灯笼辣酱炒香加水适量加入鲜辣鲜露，味精少许。一分钟后出锅加蒸鱼豉油。鱼放到锅里浇汁，关火，出锅，完成。

　鱼，是我们生活中不可缺少的食品之一，肉质清淡鲜甜，广受大伙的喜爱。特别是草鱼，因为其骨刺少，更是时常光临我们的饭桌。对于草鱼的做法，也是五花八门。下面是我给大家分享的清蒸草鱼的烹饪方法，希望你喜欢。

　食材准备

　草鱼中段，大葱1段，老姜，嫩姜，红椒，料酒，蒸鱼豉油，植物油，盐。

　方法步骤

　1、将草鱼洗净，刮去鱼鳞片和腹内黑膜;

　2、将鱼肉抹上一层盐，料酒，放上姜片，入开水锅中，中火蒸8分钟;

　3、鱼蒸好后，拣去姜片，淋上蒸鱼豉油，撒上葱姜丝，红椒丝;

　4、另起锅烧热油，淋在上面即可。

　小贴士

　水开后放鱼，腥味更少，可以适量打花刀入味。

　食材准备

　草鱼肉一段、蒜一瓣、葱一颗、姜二片、长辣椒半根、盐、味精、酱油、油

　方法步骤

　1、辣椒去籽切条，姜片切条备用。

　2、草鱼肉洗净沥干水分，淋上一汤匙酱油。

　3、洒上半茶匙盐、三分之一茶匙味精。

　4、放上切好的辣椒条跟姜条，开水蒸十五分钟。等待的时间里，把葱切丝，蒜切丁备用。待鱼肉蒸到第十四分钟的时候，放入葱丝一起蒸一分钟。

　5、锅内放油烧热，放入蒜头丁爆香。待蒜头丁呈金**时，淋在蒸好的鱼肉上面。

　6、香喷喷，鲜嫩嫩的蒸草鱼便可上桌开食了。

　食材准备

　草鱼一条，葱2段，橘子一个，青红椒丝，葱丝，白酒，盐，蒸鱼豉油。

　方法步骤

　1、将橘子剥皮，取皮泡水5分钟待用;

　2、草鱼清洗干净后，正面打上十字花刀，方面打一字花刀;

　3、然后在鱼肚中抹盐，表面抹上白酒，肚中再放上2段大葱;

　4、然后在花刀上放几片橘皮，肚中也放几片，将鱼放入蒸盘中;

　5、蒸锅烧水，水开后放入鱼，大火蒸5分钟后关火虚蒸3分钟即可;

　6、鱼取出后，倒掉汁，撒上青红椒丝和姜丝，淋上热油和蒸鱼豉油即可。

主料：鲈鱼400g

辅料：蒸鱼豉油适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量

步骤一、鲈鱼去腮去内脏洗净，在鱼身上划花刀。

步骤二、淋入料酒，身上抹上盐。

步骤三、盘底放入葱姜和红椒，再放鱼，鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。

步骤四、鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟。

步骤五、蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。

步骤六、均匀地淋上蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。

用料：草鱼1条、葱1根、姜1块、蒜3瓣、胡萝卜1块、粉丝50克、蒸鱼豉油2勺、料酒1勺、酱油1勺、醋1小勺、盐1勺、香油少许。

步骤：

1、草鱼处理干净，鱼头，鱼尾切下，从鱼背旁切花刀，到鱼肚不断的段，放入姜蒜末，蒸鱼豉油，料酒，酱油，醋，盐，腌制20分钟。

2、粉丝提前泡发，铺在盘底。

3、把腌制好的鱼，摆在粉丝上面。

4、胡萝卜，葱姜蒜切碎。

5、锅中倒入油，烧热倒入胡萝卜丁，葱姜蒜末爆香。

6、锅中加水烧开，放入蒸鱼盘，把爆香的胡萝卜丁，葱姜蒜末均匀浇在鱼上面，大火正则蒸10分钟左右。

7、鱼蒸好出锅，放上葱段，淋上少许热香油即可。

8、成品。

食材用料

草鱼1条，柿子椒适量，橘子1个，红椒1个，葱2段，食盐1/2茶匙，蒸鱼豉油1汤匙，白酒2茶匙

做法步骤：

1，橘子剥皮，取橘子皮泡水中5分钟，泡掉橘子皮的苦涩味道

2，草鱼清洗干净，正面打十字花刀，可以快速入味儿，早点蒸熟

3，反面打一字花刀，这样不容易蒸碎

4，在鱼肚子里抹上盐

5，鱼的表面抹上白酒，蒸的时候酒能把鱼腥味带走

6，鱼肚子里放两段大葱，即可以去除鱼腥，还能防止鱼蒸制时变形

7，这时候橘子皮就泡好了，鱼肚子里放几片橘子皮

8，打花刀的地方，也放上几片橘子皮

9，鱼盛到碟子中，防锅中大火蒸5分钟，再关火焖3分钟即可

10，蒸熟的鱼从锅中取出，倒掉里面的汁。撒上青红椒丝和葱丝

11，青红椒丝和葱丝的表面，浇上适量的热油，这样葱花味儿就出来了

12，淋上适量蒸鱼豉油调味，可以动筷子了

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