三河米饺色泽金黄，外皮微酥脆、馅味鲜美。

三河米饺

食材：籼米粉750克，猪五花肉100克，豆腐干250克，酱油，食用盐，葱末，姜末，淀粉40克，熟猪油20克，食用油。

做法：

1. 将猪肉、豆腐干洗净切成小丁。

2.制作馅料：起锅放入熟猪油烧热，再放入肉丁炒熟，然后放入豆腐干丁、葱末、姜末、酱油、适量食用盐翻炒，淀粉放入适量清水调稀，缓缓淋入锅内，用锅铲不停的搅动，烧开即可。

3.制作面皮：起锅放入米粉和食用盐5克拌匀，炒至米粉温度至60℃左右时，加入清水1200克搅拌均匀，烧熟出锅。

4.将粉团放在案板上晾凉、揉匀，做成大小相等的面剂。

5.将案板上抹少许油，把面剂揉成圆形放在上面，用刀压成稍微薄点的面皮，用手托皮，包上馅料，捏成饺子形状，即成生坯。

6.起锅烧油，油温七成热时放入饺子生坯炸至两面呈金黄色时，改用中火再炸5分钟左右，出锅即成。

7.刚出锅的米饺，有点烫嘴，外层饺子皮焦酥松脆，里层的饺子皮软糯嫩滑，口感很好。

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