老婆饼是一款源于广东的传统饼食，我国各地均可看到。老婆饼的特色是把苏式面点的皮胚和南国风味的馅心组合起来，外皮薄如蝉翼、金黄酥脆，馅心香甜软糯、甜而不腻。

“老婆饼”的背后隐藏着一个美丽的爱情故事，以前有一对恩爱夫妻，公公生病了，家里没钱给公公治病，媳妇自愿卖身为奴。深爱老婆的丈夫为了赎回妻子，努力研发了一种美味可口的馅饼，并且靠着卖馅饼将妻子赎回，重新过上了幸福生活。这款美食流传至今，被称为“老婆饼”。

【准备食材】

水油面：中筋粉150克，麦芽糖10克，猪油33克，80度以上开水75克。

油酥面：中筋粉80克、猪油40克。

馅心：熟糯米粉60克，绵白糖15克，水80克，猪油8克，糖冬瓜丁70克，熟白芝麻20克，椰丝蓉8克。

【制作过程】

1、制作水油面：把150克面粉放在案板上，在中间开个窝，依次放入40克猪油、10克麦芽糖、75克开水分次加入，用刮板辅助和面。调制水油面要用擦揉的方法：手掌根往前推，手指往后拉，这推拉之中就是擦揉。面团揉好后，可在案板上轻轻摔打几下，更好的生成面筋。面团表面光滑细腻，盖上保鲜膜饧面30分钟。

2、制作油酥面：80克面粉、40克猪油放在案板上，同样用手掌根往前擦，直到面粉与猪油完全融合，盖上保鲜膜放在一旁备用。

3、制作馅心：锅内放水、猪油、白砂糖，加热使之溶化，溶化后加入熟糯米粉，转小火拌匀，然后加入椰丝蓉、糖冬瓜丁、熟白芝麻拌匀即可。

4、制作饼胚：制作饼胚“起酥”的方法有两种，即大包酥和小包酥，大包酥相对简单，可节省时间；小包酥操作更细腻一些，下面介绍一下小包酥的做法，大包酥的操作方法在下一篇“黄桥烧饼”中介绍。

小包酥：

1）面板上撒一层薄面粉，取出松弛好的水油面，在案板上搓成长条，分成大小均匀的12个小面剂,把所有的面剂子整理成圆形，按顺序摆放好。盖上保鲜膜防水油面表皮风干。

2）同样将油酥面也分成大小均等的12个小面剂，盖上保鲜膜。

3）取出水油面剂，用手掌按扁，放上油酥面，在虎口处慢慢收拢，捏紧封口，整理成圆形，放好盖上保鲜膜，依次做好所有的面剂。

4）取出第一个面剂，用掌根从中心向四周按压，让油酥分布在水油面的每个角落，然后用擀面棍从中间向两头擀，不要擀出头，擀成牛舌状；从两边向中间对折；对折后再擀开，再从两边向中间对折即可，此操作方法称为“起酥”。按顺序依次做好所有的面剂，按顺序放好备用。小包酥的面剂也做好了。

4、把冬瓜馅分成12等份，搓成小圆球备用。

5、取出小包酥制成的面剂，先手掌按扁，四边薄、中间厚大约6-7厘米的圆形，放入冬瓜馅，用手捏成碗状，虎口对着碗口，慢慢收口，收成一个没有褶皱、光洁细腻的皮胚，用大鱼际从中心向四周按压，让馅心均匀分布。再用擀面杖擀一下，直径大约7厘米，用刀在上面划两道口，这个刀口要划透、划到底。盖上保鲜膜放在一旁，依次做好所有的面胚。

6、用细毛刷沾取蛋液、在碗边缘刮下多余蛋液，在饼胚的表面轻轻一刷，撒上白芝麻增香。

7、提前预热烤箱200度，放中下层180度烤35分钟左右 ，具体看上色情况。

烤制老婆饼呈金黄色，兼有猪油的脂香、芝麻的麻香、冬瓜的果香，以及糖冬瓜脆爽，吃起来，酥脆香甜、口感细腻，唇齿留香，甜度适中，营养美味。

【温馨提示】

1、水油面里加麦芽糖，是因为麦芽糖有增加饼皮的上色及保湿的作用。

2、油酥面里没有水，油酥面起到分层的作用。水油面和油酥面的软硬度要一致，这样酥饼才会不破、不裂。

3、油酥面团不同的加热方法,之间的配比也不同,烘烤时水油面和油酥面的比例为7：3。

4、每次操作完成之后，都要盖上保鲜膜，防止表皮风干变硬；把面胚尽可能的放在烤盘里，如把面胚放在面板上，因面板吸收面胚的水分，面胚的下面也会有些变干。

5、划口的目的：能使热量充分进入饼内，使饼馅能充分烤熟；饼在烘烤的过程中受热膨胀，热气会从刀口处溢出，饼也会沿刀口处膨胀，饼就不会有胀裂的痕迹。

我是“兰姐手工坊”的兰姐，热爱生活、喜爱美食，优质美食领域创作者，愿将自己的心得体会分享给愿为家人下厨的你，赠人玫瑰，手有余香。“关注”我会及时看到我的分享，大家的关注、点赞、转发和留言都是我前进的动力，谢谢您的阅读！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除