【双味鲶鱼】

主料

鲶鱼：两条

辅料

姜丝：适量；蒜蓉：适量；豆豉：适量；宴友食用油：适量；盐：少许；胡椒粉：适量；鸡粉：适量；生抽：适量；青红剁辣椒：适量

具体步骤

1.鲶鱼两条

2.洗净剖干净肉脏后切成一段段，加入配料姜丝、蒜蓉、豆豉，用生油、盐、胡椒粉、鸡粉，生抽拌匀，腌制二十分钟

3.另一盘，是按照上面和程序腌好后分出一半来的，加上青红剁辣椒拌匀

4.蒸锅里放水烧开，把腌好的鱼分别放入，隔水蒸十五分钟左右即可。

【鲶鱼炖茄子】

主料

鲶鱼：600；长茄子：500；干香菇：5朵；咸肉：100

辅料

老姜片：3片；大蒜瓣：4瓣；香葱：4根；枸杞：10；盐：5；宴友食用油：2汤匙（30ml）

具体步骤

1.鲶鱼去除内脏、鱼鳃，收拾干净，切成5cm宽的段。香葱择洗干净，打成结。干香菇泡发后去蒂洗净，沥干水分待用。

2.长茄子洗净去蒂，切成大小适中的滚刀块，放入适用于微波炉的盘子中，移入微波炉中，高火加热2分钟，至茄子块变软取出。

3.大火烧热炒锅中的油，放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味，放入切好的鲶鱼段，煸至鱼块变成金黄色。

4.放入茄子块，加入热水（水量以没过鱼段和茄子块为宜），大火烧开后撇去浮沫，加入香葱结，转中小火继续炖15分钟。

5.放入处理好的香菇和切好的咸肉片，调入盐，继续炖10分钟即可。

【豆豉蒸鲶鱼】

主料

鲶鱼：1000

辅料

蚝油：适量；生抽：适量；胡椒粉：适量；姜末：适量；豆豉：适量；芝麻油：适量；料酒：适量；小葱：适量蒜末：适量；姜片：适量；蒸鱼豉油：适量

具体步骤

1.先将鲶鱼整理好，切成块状，豆豉和姜剁成末。

2.将调味倒入鲶鱼里，豆豉用三分之一左右，鲶鱼如果还有水，可以用厨房用按干，利于入味。

3.拌匀，腌制30分钟。

4.鲶鱼腌好后，锅里加入清水，开火。在烧水的过程中，将容器底部平铺上姜片。

5.平铺上鲶鱼，再平铺上姜片，平铺上鲶鱼，直到将鱼放完。

6.水开后，放入锅内，大火蒸15分钟。

7.蒸鱼过程中，准备好蒜末。

8.15分钟后，关火，再焖7分钟，如果想要更鲜，可以再淋一点蒸鱼豉油。

9.将余下的豆豉末和蒜末入热油锅里炒香，淋在蒸好的鱼身上，再撒上小葱即可。

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