说实在的，蒸馒头最关键的一步就是要活好发面， 这个发面的程度一定要掌握好，发的过了蒸的馒头就不会光滑，发的不够，那馒头蒸出来就不是柔软的，还有火候，太小的火蒸不发，蒸的太久馒头上也会蒸出皮

1斤面粉放1克到1.5克酵母就可以了,放一点点白糖,这样蒸出来的馒头很松软,也比较发酵,先把酵母和水溶解一下。

一斤干面粉可以做7八个馒头,所以这一包可以用很多次

酵母水慢慢分次倒入,边倒水,边用筷子搅拌,直到看见面粉开始结成,然后就开始揉啊揉,揉到手干净,盆干净了就差不多可以了

用湿布或者保鲜膜将盆盖严,放在温暖的地方,大概30度吧,静置1小时左右(冬季需要2小时左右,我一般直接放在暖气边,差不多一个小时可以了),记得小时候妈妈发面会放到被窝里,哈哈，面团发成原来2-3倍，表面呈蜂窝状就可以了

把面团撕成差不多大小，准备做馒头

接着就开始醒发了，采用一次发酵。也就是说面团揉好后，接着就开始整形，然后放入蒸锅发酵，发酵完毕再开火蒸，整个流程就是这样。而不是说先揉好面团，等发酵好后再重新揉匀，整形，二次发酵，再上锅蒸。比起以前的老方法，一次发酵相对简单很多，不用担心发酵容易过头的问题，同时还节约时间，口感也更带有一些嚼劲，成品也会更好看。

大家可以对比一下上面两张图片，第一张是刚开始整形好的样子，第二张是发酵好的样子。以现在的天气，发酵25-30分钟就可以了。（冬天发酵的时间要延长）

摆放锅里，盖上盖上汽蒸20分钟

关火虚蒸5分钟打开盖，蒸好的馒头！

入盘

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