红烧鱼
红烧鱼是家庭最常见的做法,做法简单快速,比较容易出错的地方可能就是在煎鱼的时候容易粘锅破皮,不美观。用来红烧的鱼,一般是鲫鱼,鳊鱼,罗非鱼这些鱼用的比较多,这些鱼身体比较扁平,容易熟。
做法:
摊主处理好的鱼拿回来清洗干净表面和肚子里的血水,肚子里的黑膜最好撕掉,没那么腥
洗干净的鱼,在鱼两边的肚子上打上花刀,这样比较容易熟也容易入味,加葱段,姜片,料酒和盐(鱼肚子里也要抹些盐),搅拌一下腌制一会儿
热锅下油,冷油时下两片姜,这样煎的时候就不会破皮,一定要油热到冒烟再下鱼,这样才不会粘锅,下锅后可以用锅轻轻转动让鱼滑动,受热更均匀,煎好一面再翻面
鱼煎好之后捞出,锅里留底油,下葱姜蒜末泡椒(小米辣,剁辣椒都可以,不吃辣椒的就不用放),豆瓣酱炒香,炒香后加一点水,烧开后加盐和鸡精调味,下煎好的鱼焖一会,收汁可以出锅,出锅撒上葱花和香菜
清蒸鱼
鱼肉清蒸是最原汁原味也最简单的做法,鱼肉嫩滑,保留了最原始的鲜美,所以我们在做清蒸鱼的时候选用的鱼一定要鲜活,肉质要嫩滑,腥味不重的鱼,像鲫鱼草鱼就不适合拿来清蒸,常见用来清蒸的鱼是鲈鱼和鳜鱼,还有各种深海鱼都是很适合拿来清蒸的,但是市面上比较少见。做清蒸鱼最必不可少的调料就是蒸鱼豉油了,它是别的品类的酱油不能代替的。
做法:
处理好的鱼清洗干净,打上花刀,加葱段,姜片,料酒和盐腌制一会儿
盘子底部铺上葱段和姜片,把腌好的鱼放上去,鱼肚子里和表面也放一些葱段和姜片
水开后上锅蒸十分钟
把蒸鱼的葱姜都夹出来不要,再淋上蒸鱼豉油,撒上葱花,淋上热油,就完成了
鱼肉怎么吃,4种家常鱼肉的做法大全 美厨邦青菜适量,香菜少许,蛋清适量
淀粉,葱姜适量,盐,味精,料酒,豆瓣酱适量
白鲢1条,豆芽适量
1、将鲢鱼洗净去骨,切成薄片,然后加入盐,蛋清,淀粉上浆腌制片刻;2、黄豆芽洗净,葱切段,豆芽焯烫,小青菜也焯烫;3、然后放入碗底待用,锅烧热适量油;4、然后放入干辣椒,八角,香叶和豆瓣酱炒香;
5、炒香后加入开水,下入浆好的鱼片,煮开后将至倒入装豆芽和青菜的碗中;6、另取炒锅烧热少许油至冒烟,关火放入花椒炸香;7、然后淋在鱼片上,撒入香菜即可。
猪肉炖鱼的家常做法先用清水炖熟一块猪肉,再取活鱼一条,刮鳞取肋掏出内脏,洗净备用,用盐煨一会儿。待油烧红后,将鱼放入油锅中炸透,接着放入葱姜蒜煸炒,同时放入适量炖猪肉(一斤左右的鱼放一两肉),再倒入少许料酒、糖、盐、酱油。大火炖10分钟后放入一个切碎的西红柿,既当醋用又增添色泽,文火炖20分钟,放入少量味精出锅即可。?[1]
这道肉炖鱼既有猪肉的香味又遮住了鱼腥味,不爱吃鱼的人不妨试着做一做,尝一尝。鲫鱼豆腐汤:新鲜鲫鱼一条收拾干净,内外抹上盐,待入味后,锅上火倒少许油煎至微白倒入高汤(清水也可以),滴几滴醋,放入豆腐片、花椒、姜片炖至汤汁稠白,加入葱花、香菜、香油,味精即可起锅
主料碟鱼头。配料枸杞、大枣、五花肉片。调料盐、味精、糖、酱油、白胡椒粉、川椒段、米醋、料酒、葱、姜、蒜、
做法
先将蝶鱼头冲净,改刀拍干粉,炒勺上火,放入油,烧至七成热时下入鱼头,炸至金**,捞出留底油,用葱段、姜片、蒜片、五花肉片炝锅,放入炸好的鱼头,烹入料酒、米醋、酱油,加老汤适量,放入盐、味精、糖,烧开,小火炖至出香味时,放入枸杞、大枣、白胡椒粉,盛入铁锅中即可。
鲫鱼一条(一斤半)、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两。
调料:红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、鲜酱油、盐。
原料准备
将鱼洗净去头,从中间劈开成两片切寸段,下油锅炸金**;将豆腐切一厘米厚改成三角形,
下油锅炸成豆腐泡(金**飘起),五花猪肉开水过后切成条,宽粉洗净。
制作流程
1、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒,炸微煳捞出。放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味,加热水适量,再加料酒、醋、酱油、盐。将所有原料放入,汤至原料下一厘米。
2、加盖,开锅后加阀,上气后关火。五分钟后出锅,点香油装一大碗。如果汤多可以开盖烤一下多余的汤。
鱼的做法大全家常菜红烧鱼的做法一:
食材:鱼,葱姜蒜,各种调料。
做法:
1.鱼清理干净,用料酒、盐腌15-20分钟,备用;葱切片,备用;大蒜拍碎,备用。
2.锅中放油烧热,放鱼并且两侧都煎黄,之后将鱼盛出。再在锅中放入花椒爆香,去掉花椒粒后再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐,同时加入适量的清水。烧开后把鱼重新入锅,用中火炖半小时即可出锅食用。
红烧鱼的做法二:
食材:鱼,肥瘦猪肉,笋,花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。
做法:
1.鱼清理干净,鱼身划斜刀后抹上食盐,腌制半小时后备用;肥瘦猪肉清洗干净,切丁后备用;笋清洗干净,切片后备用。
2.锅中放入适量的花生油,烧热后将鱼放入油内炸至金**捞出。然后放入猪油烧至六成热,然后放入八角稍炸,即入葱姜蒜肥肉片。最后放入酱油、料酒、清汤,烧沸后放入鱼。
3.小火烧15分钟后放入味精以及湿淀粉,最后放入香油即可装盘食用。
红烧鱼的.做法三:
食材:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法:
1.鱼清洗干净,切块后备用;葱、蒜清洗干净,备用。
2.锅中放油然后放鱼,先煎煎至鱼皮呈**见硬时,再把鱼捞出。然后锅中加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,然后再放入适量的肉清汤烧开,将鱼放入。
3.用小火焖烧十分钟左右之后如果鱼肉熟汁呈胶状,这个时候则可以放入适量的味精调味后起锅食用。
红烧鱼的做法四:
食材:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法:
1.鱼去鳞片以及内脏后清洗干净,然后在鱼身上抹盐以及各种调味品,然后放在盆中腌制30-60分钟。葱、蒜清洗干净,备用。
2.锅中放入适量的猪油,烧热后再放鱼,用慢火或中火交替煎鱼,等到鱼变得金**之外再装碟备用。锅中继续放油,烧热后放入葱白以及蒜片爆香,接着再放入豆瓣酱、料酒、老抽、醋等调味料勾成汁。
3.把盘中的鱼放进去,焖约十多分钟左右即可食用。
怎样烧鱼不粘锅
鱼肉细嫩,没有较粗的筋络,纤维组织不紧密,导热性差,煎制时鱼皮容易粘锅。要想煎鱼不粘锅可按照下述四种方法操作:
1.先将锅洗净、擦干、烧热,用生姜在锅底抹上一层姜汁,然后放油加热,油热煎鱼,鱼皮不会粘锅。
2.将洗净的鱼(大的切成块)蘸一层鸡蛋糊,然后下锅煎制,煎至金**时翻煎另一面,这样不会粘锅。
3.将洗净的鱼、鱼块蘸上一层薄薄的面粉,放入油锅煎制,能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。
4.煎炸前,将鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅,这样也可使鱼皮不粘锅。
鱼肉怎么做好吃?好好研究一下下面的资料,虽然长,但是很有用,希望可以帮到你,早日成功哦~~~*^^*
麻辣香水鱼
材料
[1]鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片,加少许生粉,盐,胡椒,料酒,揉匀待用。
[2]将姜(5片),蒜(3大瓣),葱(2根),花椒(15-20颗),香菜(少许),干辣椒(10个)一起切碎。
制作方法
油锅烧热,加入[2],和辣豆瓣酱(2汤匙)一起炒香,然后加入高汤3杯,少许糖,酱油,酒,胡椒,一根压碎的葱和5汤匙红油一起中火煮15-20分钟。如果水份减少太多,要加汤。
吃前,把汤烧开,然后放入[1]中鱼片,用筷子散开,关火,就可以出锅了。
特点鱼肉鲜嫩,汤味香浓。
烤出来的清蒸鱼
材料:新鲜桂花鱼半条,吃饭的人多,就用一条。葱丝(两根葱),姜丝,生抽,辣酱油,料酒,盐,糖,
方法:烤箱425F预热。将鱼洗净,两面抹一层菜油后放入大小适合的鱼盘中,用铝箔纸覆盖,周围封好,放入烤箱烤20分钟 取出。去掉铝箔,将葱丝铺在烤好的鱼上。另起油锅(中火),放入菜油,姜丝,煸出香味,加料酒,生抽,辣酱油,盐,少许白糖和适量水烧开,浇在葱丝和鱼上即可。
利用烤箱做清蒸鱼十分方便,并且鱼肉鲜嫩,味道完全可与水蒸的鱼媲美。
红烧鱼块
原料:鱼肉1LB左右,姜片3,葱花若干,
调味:盐、生抽、老抽、料酒、淀粉
* 鱼,切块,拌入盐、料酒、生抽腌15分钟。
* 锅烧热,倒入食用油,加至六七成热,每块鱼肉均匀沾上淀粉(不要太多)入油锅煎至两面稍黄。倒出多余的油,只留少量。
* 加一小碗清水,白糖一小勺,老抽一大勺,一起煮开,尝一下是否还要加点盐。大火收汁,撒上葱花即可。
切成小短条,用bacon肉片片卷了烤着吃也好吃。
玉米鱼粒
材料:
1。去皮去骨斑鱼肉一片,切成与玉米粒大小相等的鱼肉粒,少许干淀粉拌一下
2。青椒1/3个,切成玉米粒大小
3。玉米粒一小碗(我用冷冻的,所以先要化冻)
4。松仁两勺
5。枸杞子一勺清水泡软
盐、生抽调味、高汤(今天还做了白切肉,肉汤正好用上,没有高汤用清水也可以)
做法:
1。起油锅,鱼肉和青椒一起下锅煸炒一下,出香味盛出备用
2。锅内再加一些油,下入松仁,中火煸出香味,下入玉米加一点点盐、2、勺高汤炒透,
3。放入刚才煸炒好的鱼肉和青椒,还有枸杞子,加2勺高汤,一起炒熟,加少许生抽,翻匀出锅
银鱼烘蛋:
材料:鸡蛋4,银鱼1/3LB,青豆若干
调味:盐、姜片1,醋
作法:
1。先将银鱼挤干水分,少放点盐,与一片姜在油锅内炒一下盛出备用。并去掉姜片。
2。将青豆炒熟盛出备用。
3。4粒鸡蛋打散,放入些盐打匀,起油锅,稍微多放些食用油,大火加至八九成热(油很热),倒入鸡蛋,煎成一个大蛋饼,也就是几秒钟的功夫,马上转小火烘,
4。待鸡蛋上表面凝成糊状,将银鱼马在上面继续小火烘,烘至整个菜成固体状,淋上香醋,撒上青豆点缀即成。
可以随你的喜好加以点缀:一般炒蛋多用料酒或香葱去腥,这次用醋去腥,换换口味。 用虾仁也可以烘一个虾仁烘蛋
鱼粥主 料
饭一碗(新鲜饭或冷饭均可)、鲳鱼(或鲩鱼腩)三两、冬菜
一汤匙、冬菇三只、芹菜二条去叶切短度、大地鱼一条。
配 料
调味:上汤二碗或适量,古月粉少许,鱼露半茶匙,盐适量。
做 法
1、冬菜洗净,揸干水。
2、冬菇浸软去脚,揸干水切粗丝。
3、鱼洗净抹干水,带皮切厚片(鱼腩切厚件),加古月粉少许
匀。把鱼放落滚水中煮至半熟捞起,这样可除去腥味。
4、大地鱼撕去皮及骨,鱼肉切小片,放落暖油慢火中炸香捞起
5、把调味放入煲内,加入冬菇煲滚,下鱼。鱼熟后,放入冬菜
、芹菜、数小片大地鱼肉一滚,即可盛入碗内上桌。
潮州生淋鱼
主 料
鲩鱼1条约960克、盐、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各
适量。
配 料
卤酱材料:火腿丝、瘦肉丝、芹菜丝、冬菇丝、红辣椒丝各少
许。酸甜酱材料:瘦肉丝、葱丝冬菇丝、红椒丝、马蹄丝、酸
姜丝各少许。
做 法
1、将鱼削好洗净,背部界切刀纹,倒入滚水锅中,上盖,约浸
十五至二十分钟即熟,便可捞起沥干候用。
2、将卤酱料下镬先炒,再加少许上汤、味精、粟粉、麻油拌匀
即成卤酱。
3、将酸甜酱料下镬先炒熟,加入少许糖、浙醋、白醋、盐、粟
粉、麻油、兜匀后便成酸甜酱。
4、把烧滚的油淋在1之鱼身上,食时可择卤酱或酸甜酱蘸食。
潮州大鱼丸主 料
鱼肉400克、鸡蛋清2只、味精25克、精盐20克、上汤600克。
配 料
紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟猪油、鱼露各适量。
做 法
1、把鱼肉拭干,用刀刮出净鱼肉,并砍断在鱼肉中的肋骨,槌
打成鱼茸,加入鸡蛋清、精盐和味精,再用刀拍至起胶,能粘
手不掉,便用手挤成鱼丸50粒,放于清水盆中。
2、将鱼丸连清水倒入锅内,先用旺火煮,使表层快熟成形,当
水温近八成热时,改用中火至烫熟取出,锅内倒入上汤,煮沸
,放入鱼丸,煮至浮起,即端离火炉,撇去浮沫,加入紫菜(
先烤火、拍去沙)、味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、猪油,起
锅装入汤窝使成。
特 点
色泽雪白,肉嫩爽滑,汤清,味鲜香馥。
翡 翠 鱼 片
主 料
鱼肉半斤,生菜半棵,姜末、蒜末、葱末各1小匙。
配 料
酒、糖各1大匙、番茄酱3大匙,盐半小匙,水半杯,太白粉1小
匙。
做 法
1、鱼肉切薄片,腌少许酒。
2、鱼片分别沾上一层干太白粉,投入七分热油锅中炸至微黄,
取出。
3、生菜洗净、切细丝,围于盘边。
4、起油锅,用2大匙油炒香葱末、姜末、蒜末,沿锅边炝酒,
加入调味料烧开,放入鱼片炒匀 ,并以太白粉水勾芡即成。
炊麒麟鱼
主 料
鲈鱼1条(750克)、湿香菇30克、火腿25克、白肉50克、鸡蛋清1只。
配 料
味精、精盐、绍酒、胡椒粉、芝麻油、淀粉、上汤、熟猪油各适量。
做 法
1、将鲈鱼起肉去皮,鱼头开两片,鱼尾留用。把鱼肉片成“双飞片)(2片连在一起),白肉、火腿、香菇各切成薄片,加入鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、胡椒粉腌渍几分钟。
2、将鱼盘的盘底抹上薄猪油,然后将火腿、香菇、白肉夹在鱼片中间,逐件摆进盘里,然后摆入头尾,放进蒸笼用旺火蒸约10分钟取出。把原汁下鼎,加上汤、清盐、味精,用淀粉水打芡,淋入芝麻油、猪油即成。
特 点: 鱼肉鲜嫩,味馥清醇。
紫菜青衣鱼柳
主 料
青衣鱼柳6两(240克),即食紫菜12-16片,西芹、胡萝卜各
2两(80克),蛋1只,面包糠1/2杯,生粉1/4杯。
配 料
腌料:盐1/4茶匙,生粉1平茶匙,麻油及胡椒粉各少许,蛋白
2茶匙。
做 法
1、青衣柳冲净抹干,切粗条,拌入腌料待5分钟。
2、将西芹及胡萝卜切条;蛋打匀。
3、每片紫菜包入鱼柳、西芹及胡萝卜,卷起,先粘生粉,再粘
蛋液及面包糠。
4、将鱼柳放入中火油内炸至金**,取出。5、可蘸(口急)
汁或甜酸汁吃。
备 注
制作时间:30分钟
分量:3-4人
鱼柳外层可选用金黄面包糠或日式白面包糠
鱼肉怎么做好吃1.糖醋鱼
做糖醋鱼时可选的鱼有鲤鱼、草鱼、黑鱼等。糖醋鱼非常讲究刀功,家庭做糖醋鱼只需打深刀,多开几刀就可以了,不必太讲究刀工。开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味,然后再洗水漂干净,鱼仍然保持本味,将水沥干后,放到油锅内炸,直至炸脆为止。油的用量比较大,否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁,浇在炸好的鱼身上即可。
2.水煮鱼
把鲤鱼收拾干净,切片儿。鱼片用盐腌入味,不咸不好吃哦。然后做水煮鱼片,煮到鱼片熟为止,不要太老,大概三分钟。再另用一个锅做油,好多好多油,一定要能全部浸过鱼片才成。准备一个大盆,里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等,把煮好的鱼片放在盆里,最后倒入从饭馆带来的辣椒,倒热油即可。
3.清蒸鱼
在鱼身两面都切上几刀,均匀抹上盐和料酒,放些姜片,腌制10分钟,把腌制好的鱼摆在盘子上,放入蒸锅蒸15分钟,蒸好的鱼取出后铺上葱丝、姜丝,淋上蒸鱼豉油,烧热一勺油,浇在鱼身上即可。
4.酸菜鱼
川菜中的一道名菜,一般鱼品种用青鲩,草鱼,胖头等。将鱼洗净去骨,切片,然后用盐、味精将鱼片拌好,再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。锅内放少量油,炸生姜、大蒜,接着放酸菜炒一下,再加高汤。先将酸菜煮两分钟,把味调好,然后将鱼放进锅,开锅两分钟即熟。另外,喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。
5.红烧鱼
一般可用来红烧的鱼品种就比较多,象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。把宰杀干净的鱼打花刀。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。然后向锅内加高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)调味,接着放入酱油。等锅内水温升上来时,加入少量醋(醋非常重要,必不可少,不仅起到软化鱼骨的作用,还有去腥的功效)。烧的时间一般为五分钟左右。烧好后,锅内高汤已浓缩的只剩部分汁,颜色呈深红色,因为有炖的过程,所以红烧鱼比较入味,味浓。
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