“蒿笋”其实就是藜蒿的嫩芽，当是春天最早萌生的野菜，只因喜欢生长在低洼湿地处，所以渔民，尤其是湘西北的渔民，没有不知道它的。泛舟南洞庭湖，去找找生长在湖滩沙洲畔的藜蒿，味道更加独特。

“藜蒿炒腊肉”是一道著名的汉族名菜，在我家乡洞庭湖盛产。之前小时候特别爱吃，每年开春，奶奶都会挑选最嫩的蒿笋”来炒家里的腊肉，那味道----绝了。到现在还是对其念念不忘。每次去菜场看到新鲜藜蒿，都忍不住买点回家亲自下厨，重温一下儿时的味道。 藜蒿炒腊肉以其“脆嫩爽口，醇香柔润”的特点。在所有蔬菜与腊肉的组合中，要数藜蒿达到了最高的境界。湖南农家咸香柔软的特色腊肉，配上藜蒿独特的淡香。吃上一口，唇齿生香，回味无穷。

藜蒿炒腊肉

原料：

腊肉300克，藜蒿200克，干红辣椒5克，熟猪油35克，盐3克。

做法：

将腊肉用温水洗净，去皮，放在大碗里，加上料酒和少许清水，上屉蒸约20分钟，取出后分别将肥、瘦肉切成5厘米长的小条；藜蒿取嫩茎，用冷水浸泡几分钟，再切成4厘米长的长：干红辣椒切成细末。炒锅置旺火上，放熟猪油烧至六成热，放肥腊肉及蒸腊肉的汤汁炒几下，再加藜蒿条和干椒末煸炒，接着放盐继续炒约1分钟，最后放瘦腊肉条合炒均匀，出锅装盘上桌即成。

特点：

色泽美观，藜蒿清鲜，腊肉香浓。

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