我国古代传统文化博大而精深，至今有很多古代的技艺失传，有的即使流传下来，由于没有图解及方式，认人难懂。现在有人认为古人很落后，其实古人在吃穿用等物品上，比现在人要聪明的多。

宋朝皇宫内管理皇家膳食的宫人名叫“司膳内人”，这一称呼也是自宋朝以后对这一人员一个统称。“内人”就是指的宫人。

宋朝由司膳食内人记载的一篇《玉食批》再现了宋朝皇宫里的美食。这里所说的“玉食”就是珍美的食品，而“玉食批”是指皇宫里的菜单，“批”是古代公文一种。可见宋朝时皇宫里就有专门用公文形成的菜单。

且看原文：“偶败箧中得上每日赐太子玉食批数纸，司膳内人所书也。如酒醋三腰子、三鲜笋、炒鹌子、烙润鸠子、熸石首鱼、土步辣羹、海盐蛇鲊、熓湖鱼、糊炒田鸡、鸡人字焙腰子、糊燠鲇鱼、蝤蛑签、麂膊、浮助酒蟹、江䖴、青虾辣羹、燕鱼干鱼酒醋蹄酥片，生豆腐百宜羹、燥子炸白腰子、酒煎羊，二牲醋脑子、清汁欧胡鱼、肚儿辣羹、酒炊淮白鱼。”

宋朝皇宫司膳内人积累记载的《玉食批》，共记载了24道菜，能看出宋朝皇宫里种类繁多的饮食。其中有一道菜品，由于菜品太奇怪，至今学者不知其做法（有心人或许已经找到）。这道菜品叫“糊燠鲇鱼”。

“糊燠鲇鱼”咱们可以先从字面意思，一一进行解释。首先所谓的“鲇鱼”是指鲶鱼。这个好理解。而“糊”的字义也不难理解，在我国“糊”是指“粥样”的食物，或者指糊状物。

但“燠（yu）”的字义很多。汉语字典是指“暖，热” ，比如燠热，是指闷热的意思。另外，“燠”也指一种腌藏食品的一种方法，将肉类在油中熬熟，拌以盐、酒和佐料，再用油渍在瓮中，然后作为食品取用。

但“燠”字也作为动词所用，也可理解为“使物品加热、温暖”。 清·朝龚自珍在《凉燠》写道“吾言如治疾…凉疾至,燠之。”

关于“燠”字，多指热，与其组成的词汇中，如：燠疾，是指热症，燠暑，是指炎热的天气，燠蒸，指闷热如蒸，而燠热也不难理解，指炎热;闷热。

宋代宫廷“糊燠鲇鱼”，菜品中的“燠”字难解，而关于“燠”字，康熙字典中解释较多，《说文》解释为“热在中也”，是热在其中的意思。而《尔雅·释言》解释，“燠”是指煖也。《书·洪范》所指的“燠”是指寒的意思。《前汉·王褒传》解释为“不苦盛暑之郁燠”。

康熙字典中“燠”又通作奥。比如《诗·唐风》有一句：“不如子之衣，安且燠兮”。比如《小雅》中的“日月方奥”中的“奥”与“燠”相同。《礼·内则》解释“问衣燠寒”。这里的燠通奥。

《汉书五行志李寻王莽传》，燠皆同奥，又与“隩”相同。《书·尧典》厥民隩。《史记·尧本纪》作其民燠。《左传·昭三年》“民人痛疾，而或燠休之”。“ 燠休”指痛念之声。

刚才详细找到了“燠”字的一些字面意思，但“糊”与“燠”再结合在一起，这就组成了做鲶鱼的一种做法，但这种做法，现在依然没找到其具体做法。

把“糊”与“燠”的字义结合起来，可以理解为把鲶鱼做成一种糊状并加热的宫廷菜。但为什么把鲶鱼做成“糊状”？高级厨师不理解，鲶鱼好吃的做法很多，何必做成糊状。

而如果利用“燠”作为腌藏食品的一种方法来看，可以理解把鲶鱼腌制，然后做成糊状。但这种做法，应该是一种腌制鲶鱼后调制糊状的宫廷菜。但如果单纯把“糊”理解为“糊状物”，我们在还原这道宋代宫廷菜，就会在“粥”状物中徘徊，如果把“糊”解释为“煎”，那么这道宫廷菜或许又是另一种做法。

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