食材明细

主料

莲藕适量

葱适量

姜适量

蒜适量

小辣椒适量

糖适量

醋适量

水淀粉适量

酸甜口味

炒工艺

廿分钟耗时

简单难度

糖醋莲藕的做法步骤

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1

莲藕一个，洗净削皮备用。

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2

蒜两瓣，切成蒜末。

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3

姜一片，切成末。

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4

小葱两根，切成末。

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5

水淀粉少许，加一勺白糖。

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6

小辣椒两个，掰成小块。

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7

莲藕切成薄片。

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8

放在开水里焯一下。

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9

.焯过水的莲藕立马放入凉水中过凉。

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10

锅里加少许油，五成热时加入辣椒、白醋，葱姜蒜，然后加入莲藕翻炒

外婆的醋泡藕片的做法步骤

1. 藕和胡萝卜切片，放在一个锅里

2. 腌制总共是两次。第一次放一点点盐，然后放醋。用量不要太多。基本每一片食材能够覆盖到就可以了。大概半个小时到一个小时的样子。这个期间可以去准备其他的菜系，比如我就切了一个四季豆丝、腌了牛肉、备好了丝瓜，为明天的午餐做准备，好吧，跑题了…

3. 很多人为了凉菜更好看，会使用白醋。我的外婆一直都是拿平时颜色的醋腌制的，个人也觉得味道更纯粹一些。这款醋推荐给大家，山西的朋友每年都会带给我，当地人的选择，没错的。

4. 第一次腌制完成后，把藕片和胡萝卜腌出来的水倒掉，并且用凉开水冲，一定记得这个步骤！一定要过水哦，凉的哦！不然盐分残留过多会不好吃。冲好后，码在保鲜盒里。

5. 开始做泡汁了，取锅，里面倒上醋，多少呢？你看保鲜盒最后倒进去可以淹没食材就好了，我往里面加的是冰糖，白糖也可以。至于放多少糖，就看大家的口味，不要一次性倒太多，慢慢加，边加边尝，然后调成自己喜欢的味道。等糖化了就让泡汁放凉，一定要放凉！

6. 凉好的泡汁，均匀地倒在盒子里。我在里面还加了点辣椒和姜片。姜片去胡萝卜腥味，辣椒纯属符合南方人口味。

7. 泡好以后，密封！密封！密封！放冰箱冷藏

食材：藕（小）1个，小葱1颗、小米辣2个、蒜2瓣、食用油2勺、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、米醋半勺、白糖半勺、盐少许、淀粉1勺、清水半碗。

制作方法：

1、藕去皮洗净后，切成小丁。

2、然后用清水冲洗藕丁，加入清水浸泡备用。

3、锅中加入适量清水，煮至沸腾，加入藕丁，煮2分钟后捞出来，凉水冲一遍备用。

4、把小葱切成葱花，再把蒜切成蒜末，小米辣切成小段。

5、调制一碗料汁：生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、米醋半勺、白糖半勺、盐少许、淀粉1勺、清水半碗，搅拌均匀就可以了。

6、锅中加入食用油，油热后加入葱花和蒜末，炒出香味。

7、加入藕，翻炒均匀，再倒入料汁，炒至收汁即可出锅，装盘后可以撒上小米辣和葱花。

辅料：

调和油5g

食盐4g

味精2g

白醋5ml

步骤1

莲藕去皮，浸泡在加入白醋的水中待用

步骤2

莲藕快速切薄片，切好的藕片随即浸泡在醋水中

步骤3

青红杭椒快刀切细丝，浸泡在清水中，姜蒜切米待用

步骤4

坐锅起油，下姜蒜米爆香

步骤5

下藕片快速翻炒2分钟

步骤6

下青红杭椒丝，加味素、盐调味，翻炒2分钟

步骤7

在翻炒的过程中沿锅沿烹入白醋水

步骤8

淋辣椒红油，翻炒均匀，起锅即可

关于这个问题，醋藕片的最正宗做法如下：

材料：

- 莲藕1根

- 白醋100毫升

- 糖50克

- 盐1小勺

- 食用油适量

- 红辣椒、葱、姜各适量

做法：

1. 将莲藕洗净，切成薄片，用清水浸泡30分钟，去除藕头。

2. 将葱、姜、红辣椒切成小段备用。

3. 在锅中倒入适量的食用油，将莲藕片分批炸熟，捞出沥干备用。

4. 在锅中倒入白醋、糖、盐，煮至糖溶化，加入切好的葱、姜、红辣椒煮沸，收汁。

5. 将炸好的莲藕片倒入锅中，翻匀，让莲藕片均匀地裹上醋汁，盛出即可。

醋藕片口感酸甜可口，是一道非常受欢迎的川菜小吃。

1、食材：莲藕两节、生抽适量、醋适量、油辣椒适量、花椒油适量、蒜泥10克、味精适量、香菜3根、盐适量、糖适量、香油适量。

2、将莲藕去皮，然后切成薄片；将切好的莲藕用清水冲去淀粉，然后沥干水分备用。

3、锅中水烧开后放入莲藕片、油、盐，大火煮开；然后捞出莲藕，放入冷开水中过凉，然后沥干水分备用。

4、将藕片放入大碗中，加入生抽、醋、油辣椒、花椒油、蒜泥、味精、香菜、盐、糖、香油拌均匀即可，撒上芝麻口感更好。

糖醋莲藕的做法步骤如下：

原料：莲藕、白醋、白糖、盐、姜片、葱花。

1、莲藕切薄片放入清水中，放入一勺白醋防止莲藕变黑。

2、锅中水开后放入莲藕焯水两分钟。

3、捞岀冲下水。

4、锅中油热放入姜片煸香。

5、放入莲藕翻炒几下。

6、放入盐。

7、一勺半白糖。

8、一勺白醋翻炒均匀。

9、最后撒上葱花即可岀锅。

10、成品图。

莲藕的介绍

莲藕是莲肥大的地下茎，可作食用。原产地有人说是埃及，亦有人认为原产于中国。莲田主要在沼泽地栽培莲藕，中国湖北盛产莲藕。

藕适于在炎热多雨季节生长。长江以南多在3-4月上旬栽种，北京地区多在5月上旬栽种。藕田选择土深厚、有机质丰富的微酸性或近于中性的粘质土。藕种需选择具有本品种性状、藕头饱满、项芽完整、藕身肥大、藕节细小、后肥粗壮和色泽光亮的母藕或充分成熟的子藕。

播种方法宜随挖、随选、随栽，也可行催芽后栽植。藕田一般前期保持5-6cm浅水，促进发芽抽叶，中期水深15-16cm；后期再放浅水，以利结藕。在生长过程中，空气中氧气与土壤中铁化合，生成三氧化二铁的红褐色锈斑，附在藕表皮上。

当荷叶枯萎，藕的呼吸作用变缓，锈斑因还原作用，又逐渐减少。因此，于采收前摘叶，锈斑易洗除。叶脐、叶柄和地下茎有通气组织相连，因此不能折断叶柄，以免进水引起植株腐烂。

糖醋藕片

制作食材莲藕，红椒，大蒜，食用油，白糖，生抽，陈醋，食盐，鸡精，小葱

制作步骤

1、今天要教大家的是一道糖醋藕片的制作教程，做法很简单，做出来酸甜开胃，香脆爽口。先来把做糖醋藕片用到的材料准备一下，准备一节莲藕，如果吃的人比较多，那就准备两节，或者是更多一点。再准备半个红椒，三瓣大蒜，一根小葱，因为咱们的小葱是用来装饰用的，所以准备小葱葱叶即可。然后再准备适量的食用油，白糖，生抽，陈醋和食用盐，还有鸡精即可。

2、接下来先来处理一下莲藕，莲藕先浸泡在水中，然后清洗干净，再削去外皮，外皮要削得干净一点，在浸泡的时候，最好不要将莲藕的两头去掉，以免让脏水进入到莲藕的孔洞之中。莲藕去掉外皮之后咱们先将它放到案板上。

3、咱们将莲藕切成薄片，藕片可以尽量薄一点，因为莲藕片越薄，它吃起来的口感会越好。然后将准备好的半个红椒清洗一下，再切成小块，切完之后先收到一个盘中备用。再把咱们准备好的大蒜去掉外皮清洗一下，然后切成片，切完之后放到一旁备用。

4、做这道糖醋藕片需要用到的材料就这么一点，将它们全部处理好之后咱们就可以开始烹饪了。先起锅然后倒入少量的食用油，将油烧热，然后加入三勺白糖炒一个糖色，等到白糖融化并呈现琥珀色之后咱们把莲藕片全部倒进锅中翻炒一会，让莲藕均匀上色。莲藕上色之后倒上少量的清水，把莲藕片炒熟。

5、莲藕片已经炒熟了之后咱们再倒上适量的生抽，陈醋，然后将它们和莲藕片翻炒均匀。翻炒均匀之后再放上一点食用盐和鸡精继续翻拌。等到莲藕片已经翻炒入味之后咱们再进行下一步。

6、最后一步就是将切好的红椒，还有大蒜放进去翻炒一下。一直炒到大蒜香味出来了，红椒断生了就可以出锅装盘了。

·配 料: 莲藕500克，花生油30克，香油、料酒各5克，白糖35克，米醋10克，精盐1克，花椒10粒，葱花少许。- ·特 色:此菜含有丰富的碳水化合物、维生素C及钙、磷、铁等多种营养素。莲藕是传统止血药物，有止血、止泻功效，有利保胎，防止流产。- ·操 作: 1、将莲藕去节、削皮，粗节一剖两半，切成薄片，用清水漂洗干净。

2、炒锅置火上，放入花生油，烧至七成热，投入花椒，炸香后捞出，再下葱花略煸，倒入藕片翻炒，加入料酒、精盐、白糖、米醋，继续翻炒，待藕片成熟，淋入香油即成。

3、注意要选择鲜嫩的莲藕做原料。- ·营养价值: 藕 - 莲藕，又名莲菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多...

用料主料:藕1段.调料鸡精1/2茶匙.香醋茶匙香油1茶匙.白砂糖2汤匙.

糖醋藕片的做法:

1.藕洗净刮去皮，切薄片,迅速放入滴了几滴白醋的清水中，浸泡一会儿，防止发黑

2.把藕片放入沸水中汆水

3.迅速捞出，冲凉后浸泡在凉开水中

4.把藕片捞出沥干水分，放大碗中，加2大勺白砂糖、1.5大勺香醋、少许鸡精拌匀后淋上香麻油装盘即可

烹饪技巧1、藕之所以会变黑的原因：藕因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质，与空气接触会被氧化成黑色。

2、如何防止烹饪过程中藕变黑：

A、为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化，用沸水烫一下也很管用～

B、藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。

C、炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。

3、煮藕时忌用铁器，会使藕发黑。

以下是腌醋藕的正宗做法：

材料：

- 藕：500克

- 枸杞：适量

- 醋：适量

- 红糖：适量

- 盐：适量

- 清水：适量

步骤：

1. 将藕洗净，去皮，切成约1-2厘米见方的薄片或条状，放入盆中备用。

2. 在腌泡藕的盆中，加入足够的水，将藕片泡浸约30分钟，以去除藕中的淀粉和杂质，然后捞出备用。

3. 在腌泡藕的盆中，加入适量的醋，红糖和盐。一般比例为每500克藕片加入约50毫升的醋，20克的红糖和适量的盐，可根据个人口味灵活调整。

4. 将调好的腌料均匀倒入盆中，确保所有藕片都被腌料浸泡。

5. 加入适量的枸杞，用手轻轻拌匀，使腌料均匀附着在藕片上。

6. 盖上盖子，放置在阴凉通风处，腌制约3-4小时或过夜。腌制时间越长，口感越酸脆。

7. 每隔1-2小时，可以轻轻翻动一下腌制的藕片，让腌料更均匀地渗透入藕中。

8. 腌制好的醋藕可以直接食用，也可以放入冰箱冷藏一段时间后再食用。

温馨提示：

- 在调配腌料时，醋的量可以根据个人口味来调整。如果喜欢扑鼻的醋香味，可以适量增加醋的用量。

- 腌制的时间可以根据个人喜好来调整。喜欢口感更酸脆的，可以腌制时间稍长一些；喜欢口感更嫩滑的，可以腌制时间稍短一些。

- 腌制后的醋藕可以直接食用，也可以用来做凉菜或配菜。

腌制的醋藕保存时间较长，可以放在冰箱里保存数日至数周，并可以搭配其他菜品一同享用。

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