铁板海香菇

食材：海香菇350克，水发鱿鱼须50克，脆笋30克，五花肉片20克。青蒜苔50克，姜片10克，青红小米椒各25克，料酒3克，辣妹子5克，蚝油3克，红油10克，味精2克，蒸鱼豉油2克，白醋10克，胡椒粉5克，啤酒100克

做法：

1，海香菇自然解冻，洗净，改斜刀片

2，鱿鱼须改刀成段，加啤酒浸泡5分钟

3，锅上火将水烧开，烹入料酒，将海香菇、水发鱿鱼须焯水沥水。

4，脆笋炒好垫铁板上，待用；

5，过上火入油，加五花肉片翻炒煸出香味，

6，放入青蒜苔，姜片，青红小米椒继续煸炒，

7，加入料酒，辣妹子，蚝油，红油，味精，蒸鱼豉油，白醋，胡椒粉，带点薄芡，淋香油出锅倒入铁板。

泡嫩芥菜

1 将洗净的嫩芥菜的菜头切开。

2 洗净的沙姜、草果均拍破。

3 锅中加入1200毫升清水，加盖，烧开。

4 揭开锅盖，放入芥菜，焯烫一会儿

5 捞出烫好的芥菜。

6 放入凉开水中再浸泡一会儿。

7 捞出芥菜，沥干水分。

8 取干净的泡菜坛，放入部分干辣椒、八角、草果、沙姜垫于坛底。

9 再放入一层芥菜。

10 剩余的草果、八角、干辣椒、沙姜依次铺放好。

11 加入盐，再放入冰糖、花椒粉。

12 倒入约500毫升的矿泉水。

13 加盖密封，置于阴凉处腌渍6天。（适温16～20℃ )

14 取出腌渍好的芥菜，装入盘中即可。

香菇蒸滑鸡

食材：三黄鸡，鲜香菇，鸡汁酱油，料酒，盐，糖，干淀粉，鸡油，葱碎，枸杞

做法：

1、三黄鸡取鸡腿和鸡胸，约600g，剁成核桃大块儿。香菇洗净，切成和鸡块而差不多大的滚刀块。

2、鸡块中加入酱油，带上一次性手套，抓拌均匀，再加入其它腌料，特别不要忘了加1小勺鸡油。放入香菇，抓拌均匀，多抓一会儿，让鸡肉和香菇充分入味，盖上保鲜膜，静置30分钟。

3、腌好的鸡肉放进耐热盘，蒸锅上汽后入锅，大火蒸30—40分钟。

4、关火后，立即出锅，重新摆盘，最后撒上香葱碎和枸杞子，即可上桌。

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