1.凤爪剪去指甲，用流动的水冲洗干净

2.放冷水锅中

3.焯水

4.冷水冲洗去浮沫，沥干水，生姜切片

5.坐锅热油，放生姜片呛锅

6.把沥干水的凤爪放入翻炒（沥水尽量干一些，可以用厨房用纸擦一下，否则容易油花四溅）

7.放生抽和醋，翻炒一下

8.放一碗水，水基本和凤爪平。换了个小锅，煮开，转小火

9.30分钟后转大火，加少许糖，收干汁，出锅再淋少许醋汤泡的糖醋鸡爪怎么做

主料：鸡爪500克 辅料：子姜100克,西芹100克,野山椒500克

调料：盐3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(红,尖,干)50克,花椒5克,八角20克,茴香20克

特色 鸡爪的鲜香与泡椒的爽脆相结合，肉质滑嫩有嚼劲，咸鲜微辣，回味微酸，山椒味浓郁，具巴蜀泡菜之风味。

1. 将鸡爪去爪尖，清洗干净，用刀对剖成两半；

2.?干辣椒、花椒、香料，用纱布包好，制成香料包；

3. 仔姜洗净，切成薄片；

4.?西芹洗净，切成菱形块；

5. 锅置中火上，掺清水烧开至沸，放入香料包，煮一会儿，倒出晾冷；

6.?鸡爪用沸水氽泡断生，捞出投冷；

7. 将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，调和均匀；

8. 放入仔姜片、西芹、凤爪，一起泡制4～6小时；

9. 捞出凤爪、姜、西芹摆盘，点缀上野山椒即可。?

凤爪、大蒜、生姜、大葱、芹菜、花椒、

野山椒、盐、味精、八角、橘皮、胡椒粉。?

一、先烧开水，烧开后放入进容器里冷却待用。

二、将鸡脚洗干净，再烧开水将鸡脚放入煮至大概20分钟左右，捞起放入凉水中冲洗（为了不黏在一起），捞起后再把鸡脚对角切，这样会比较入味。

三、准备调味料（大蒜、生姜、大葱、芹菜、花椒、野山椒、盐、味精、八角、橘皮、胡椒粉）根据各自的胃口把调料让入开始准备好的开水里面（凉开水）。

四、最后一步就把切好的鸡脚放入容器里，制作完成。

1、鸡脚不能煮的太烂，这样吃起来才比较有弹性哦。

2、野山椒要对半切一下才比较入味，一般一斤鸡脚放入3/2瓶量即可。

3、泡好后要放置半天以后才会开始入味，放一天味道做好。

4、如果夏天泡的最好不要超过3天哦。

香料：椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮

配料：白酒，白醋，糖，盐，味精，超市里购买的瓶装泡椒。

原料：鸡爪子

配菜：洋葱一个，芹菜少许

挑选和购买好的凤爪，可以在购买就让师傅把鸡爪子的指甲剪掉　也可以买回家自己剪，洗干净鸡爪装在盆子里。

在鸡爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮　让鸡爪更加入味，泡出来更加香

加入子弹头辣椒和花椒　白酒必不可少，准备一瓶白酒

把白酒倒进鸡爪里，和香料混在一起，并加少许的盐，腌制一个小时的时间　所加香料和白酒根据你买的鸡爪的分量适当加入。

加入冷水在锅里开始煮煮大概15-20分钟的时间

煮好后呈图上的颜色，然后关火泡十分钟的时间

鸡爪煮好了，捞起来用冷开水洗一遍鸡爪　稍微洗一下就可以，不用太久，这样可以洗掉凤

然后将凤爪放进加有野山椒的水里,洋葱切成丝，再加入一些糖，白醋，盐，味精　泡

2天之后就可以吃了。

酸鸡爪怎么做

用料? ：鸡爪 一斤 醋 一碗 姜 两片 泰椒 两个 青椒 一个

冰糖 少许 盐 适量

酸鸡爪的做法 ?

1 倒入冰糖和醋在锅里烧开 冰糖融化后倒出放凉 加入一碗水 按照1:1 调配 加盐 凉了放冰柜待用（各种醋不一样，所以酸度做出来有点差别）

2 锅里烧开水 水滚后放入姜、盐和鸡爪 大约六七分钟 （试试筷子能插入可熄火）

3 把鸡爪盛出 放自来水下一直冲洗干净 然后放入冰水里泡一个小时 泡的时候放冰柜（这个步骤很重要 把鸡爪变爽口）

4 一个小时后 把鸡爪放入糖醋水里面 把泰椒青椒放入 ?盖好 放入冰柜 八个小时左右入味后食用?

懒人版泡椒凤爪

食材：一斤鸡爪子、一袋野山椒、少许红椒、少许盐、适量糖醋。

做法：

1、将鸡爪剪掉指甲切成两段焯水后煮十分钟捞出放入冷水中镇凉。

2、把野山椒和所有调料和在一起加适量清水煮开晾凉。

3、将鸡爪捞出后放入泡椒汁里，以末过鸡爪为宜。泡几个小时以后即可食用，夏季可放在凉箱里冷藏味道更佳。

虎皮凤爪

食材：一斤凤爪、适量姜、料酒、白醋、蜂蜜、适量老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香料。

做法：

1、肉质肥厚的凤爪，洗干净放入水里，加料酒和姜片焯烫一下捞出冲洗干净。

2、鸡爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液(我是1:1的量)。刷好后晾干。

3、晾干的凤爪入五六成热的油锅炸至表皮**(一定要中小火，慢慢炸，可以用锅盖盖一半的锅，不然一边炸一边热油飞溅很恐怖)。

4、炸好的凤爪捞出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好。

5、泡好的凤爪沥水装盘上锅隔水蒸10分钟。

6、老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、十三香、料酒、白胡椒粉、香油拌匀，淋在蒸了10分钟的凤爪上，拌匀，换高压锅继续隔水蒸，上大汽后15分钟。

香辣凤爪

食材：500g鸡爪、1个青椒、适量盐、适量郫县豆瓣、1个大料、适量干辣椒、适量花椒。

做法：

1、锅里倒油，凉油里放入干辣椒，花椒，大料慢慢炒出香味。

2、加入郫县豆瓣翻炒香，加入50ML清水。

3、小火慢慢把辣酱炒浓稠。

4、鸡爪冷水下锅，加入姜片，葱段，料酒，焯熟，用凉水冲洗干净。

5、鸡精的鸡爪放入内胆中，放入切好的青椒，炒好的辣酱，撒盐。

6、用铲子翻版均匀，把辣酱和鸡爪搅拌，让辣酱沾匀鸡爪表面。

7、将内胆外表面擦干净放入锅体，轻轻旋转内胆，按“营养炖”按键到“蹄筋”，此时指示等闪烁，闪烁7秒后功能灯持续点亮，就可以了。

8、鸡爪炖好后，相应功能指示等会熄灭，会切换到“保温”灯亮，听到“滴”声，待浮子落下就可以打开盖子了。

　鸡爪作为一种小吃味道不错，尤其是独特的口感让很多人都很喜爱，尤其是吃鸡爪的时候可以试试凉拌的方法，味道好的同时口感也是非常好的，凉拌糖醋鸡爪就是不错的一个选择，那么具体来说我们应该如何进行制作，下面就让我们一起跟着来看看吧。

　凉拌糖醋鸡爪制作的时候方法比较简单，首先需要我们把鸡爪清洗干净，最好可以切成三块，这样才可以更鸡爪入味，之后我们再用冷水煮上一下，在其中放上姜片之后去掉腥味，而且我们不需要煮的太熟，然后放到冷水中捞出来就可以了。在锅中需要加入少量的油，烧热之后再倒入鸡爪，稍微炒一下，还需要大概一两分钟就可以了，然后倒入料酒和醋，还需要酱油和冰糖就可以了。加入温水之后，需要我们用大火，煮沸之后我们转成小火继续煮，还需要加入一个八角。在煮的过程中，需要我们在其中加入少许的冰糖，还需要加入醋和酱油，之后我们用勺子尝试一下味道，而且在煮的过程中需要不停的进行翻动。等到完全入味之后，需要我们开大火收汁。撒上一些芝麻，这样凉拌糖醋鸡爪就制作完成了。

　如果想要让凉拌糖醋鸡爪的味道和口感好，那么需要我们把鸡爪煮熟之后，直接倒在冰水里面，然后我们用温水，在其中加入冰糖，醋，酱油以及八角之后开始熬汁，之后我们倒入鸡爪，经过搅拌之后直接放在冰箱里面，过上几个小时之后就可以吃了。

　糖醋鸡爪吃起来的味道不错，制作的时候也有不少技巧，首先需要我们用剪刀，把鸡爪的指甲全部剪掉，洗干净之后需要我们烧上一锅水，等到水烧开之后，需要我们把鸡爪也放进去，烧开之后我们再开大火，继续煮十分钟，之后捞起来鸡爪，用凉水泡凉就可以了。

　把各种调味品一起放到锅中，煮开之后调成小火继续煮十分钟，之后我们把糖醋料放进去，放凉之后我们直接把鸡爪放到糖醋料里面，浸泡之后等到鸡爪入味了就可以开始吃了。

　吃鸡爪的时候方法是比较多的，首先需要我们把鸡爪洗干净，直接对半斩开，然后再锅中烧热水之后，下入料酒、姜块和鸡爪一起煮，等到鸡爪完全煮熟就可以了。之后我们把煮好的鸡爪，直接放到冰水里面，这样可以让鸡爪口感变脆，而且鸡爪表面上存在的胶质也可以被洗掉之后我们把鸡爪装完，然后我们把大蒜剁成碎，调入白糖，米醋，酱油之后，还需要加入辣椒，盐以及香油，一起搅拌均匀之后，把鸡爪放进去继续搅拌，盖上保鲜膜之后腌制一天，这样鸡爪就可以吃了、

　鸡爪炒着吃也是可以的，我们把鸡爪剪去指甲之后，还要去掉鸡爪指窝上的老茧，洗干净鸡爪之后，还要准备好八角、桂皮、香叶，一起洗干净，生姜切成片，大蒜我们要用刀拍松之后去掉皮，干辣椒剪成两半之后去掉籽，葱需要我们切成花，然后把鸡爪放到沸水里面煮一会儿，之后捞出来沥干，鸡爪放到油锅里面，下入八角和桂皮之后炒出香味，鸡爪翻炒之后，然后加入少许的料酒，炒匀之后再加入生姜、大蒜、香叶，还需要加入一些冰糖、老抽，等到鸡爪上色之后，在其中加入适量的开水，还需要加入适量的盐与鸡精，大火烧开，用勺子去掉浮沫，然后盖上锅盖，转成小火之后煮半个小时，还需要放上葱花，红烧鸡爪就制作完成了。

　吃鸡爪的时候存在一定谨记，首先鸡爪是性温助火的食物，所以如果容易上火，或者有大便秘结的情况，那么鸡爪不适合我们吃。而且如果说我们有感冒发热、内火偏旺的情况，那么鸡爪也不适合我们吃，同时还要注意的就是动脉硬化、冠心病还有高血脂的患者，对鸡爪也应该尽量避免吃。鸡爪中是含有大量的蛋白质，这时候会大大加重肾脏负担，使用如果有肾脏疾病存在，鸡爪不适合吃。

　上面给大家介绍了凉拌糖醋鸡爪的做法，这可以说是我们吃鸡爪的时候最简单的烹饪方法，而且吃起来的味道以及口感都是不错的，尤其是开胃的效果很强，所以如果对鸡爪比较爱吃，完全可以尝试一下凉拌糖醋鸡爪的吃法。

用料：鸡爪5只，陈醋适量，糖5克，生抽适量，姜3片，料酒适量，老抽适量。

1、将鸡爪洗干净，剪去指甲。

2、将鸡爪焯水后捞出沥干水分，放入生姜料酒腌制5分钟。

3、腌完后可以把油倒入锅中，转中火！随后放入两勺糖翻炒，直到糖色慢慢变黑时可以倒入鸡爪加水250ml即可继续翻炒。

4、接下来可以放生抽、老抽、料酒、陈醋、盐。放完以后即可转小火焖8分钟。

5、最后转大火收汁装盘即可。

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