说起这道主席“专用菜”还有一段听着让人心酸的故事。这是三十年代初，毛主席（中华苏维埃政府）因病在瑞金休养时，一个多月都没有见过荤菜了，身体十分虚弱，就这样每天还要操劳红军反围剿的事，炊事员着急的都快要哭了。

有一天他想出去碰碰运气，看能不能找点什么给主席补一补身子。可是由于受当时战火影响，附近山上连个飞鸟野兔都没有。就在他十分沮丧时，抬头望见远处有一个早已无人居住的破院子，于是他就抱着侥幸心理，想去看看，说不定还能碰到点什么。果不其然在一个破窑洞的墙上钉着一张风干了的，将近一米大的黑猪皮。他急忙撕下来一看，原来是一张老货，少说也有好几年了。虽然干的跟铁皮一样硬，但一点都没有变质腐败，他简直激动地都快要流眼泪了。

回来后经过精心加工炮制，除净猪毛后，白净白净，皮里层还有白白一层脂肪哩，其效果远远出乎于原来的想象。估计少说也有四五斤，炊事员心里暗暗的思谋着，这下好了，节省着吃，足够主席“享受”半个月。想到这，他先切了一小块，剩下的按当地人腌制腊肉办法，抹上盐和调料，装进一个瓷罐子里储存起来了。

为了让主席早点享受到难得一遇的“口福”，炊事员早早就把晚饭做好了，这天的“主角”菜就是“干猪皮爆辣椒”。为了给主席一个惊喜，炊事员没提前告诉他今天的事。当主席走进屋子闻到味道不对，严肃的问，你今天买肉了？因为这几天炊事员多次想买点肉，给主席补补身子被他拒绝了。但是平时他又不让随便拿老乡的东西，所以炊事员微笑着没有回答他的问话。你是不是又乱花经费了？主席真的生气了，大声说，你要是不听话，以后就不要再跟着我了！炊事员一看主席真的误会了，就强忍着委屈，把今天发生的事详细给叙述了一遍。这时主席一看炊事员眼泪都快要流出来了，马上温和的检讨说，对不起，我误会你了，请原谅，说到这，主席眼圈也发红了。这时炊事员像啥事没发生一样，高兴地对主席说，你尝尝，今天的菜可好吃了。但主席还是不放心的问，你断定是老乡不要了？得到肯定答复后，他高兴地尝了一块猪皮说，这是我有生以来吃到的最香的肉。这时他一看时间还早，马上让炊事员给周恩来打电话说，今天我要请客，让他和朱老总火速前来。然后主席说，这么好吃的东西，我不能吃独食。他让炊事员再做几个菜，让他的两个老战友也开个荤，解解馋。他知道他们也有一个多月没有见荤了。

朱老总在来的路上，心里直犯叽咕，他问周副主席，老毛今天咋啦，哪能有钱请客。前几天子珍坐月子满月时，大家要凑钱祝贺一下，他坚决不干，今天啥日子都不是却要请客，真是莫名其妙。朱老总来时还给主席带了一大把，他平时舍不得抽的老旱烟叶。周副主席笑着说，你放心，主席不是凡人，说不定那路神仙帮他，给他弄了些啥好事。

按照主席吩咐，在朱老总，周副主席到来之前，炊事员再增加了三个菜，一个萝卜炒猪皮，一个大白菜粉条顿猪皮，然后利用刚炒完菜的热油锅干煸了个香辣土豆丝。本来按原计划剩下的猪皮主席至少可以吃半个月，这下顶多够吃一个礼拜。虽然心里有点遗憾，但他又一想，能有机会让朱老总和周副主席品尝一下自己的手艺也值了。另外他们也好长时间没有闻到肉味了。

在吃饭的时候，当朱老总听了炊事员今天的故事后，笑着说，对于炊事员，我们一定要嘉奖，最少得记一等功。主席的身体太虚弱了，实在需要加强点营养了。他对炊事员说，你今天立大功了。然后他开玩笑说，希望你以后多出去碰碰运气，说不定下回还能碰到一张牛皮哩，那咱们就开“大荤”了，主席的身体也一定能恢复的健健康康。说到这，周副主席接过话茬说，早知道这样，我们就不应该来吃请，这一下主席至少要少吃一个礼拜。主席听了说，咱们三个谁分谁呀，你让我吃独食，我身体恐怕坏的更厉害。对于主席的深情厚义，两位患难与共老的战友还能再说什么呢。这时周副主席从裤兜里拿出来一瓶当地的老酒。这下主席开心的说，我就说嘛，无酒不成席，今天咱们等于过个年。然后他把今天立了大功的炊事员叫过来一起“过年，”陪两位老战友喝酒。从这些生活小事上我们可以看出，在革命最艰难时期，中国共产党三位顶级领导人密切团结，真诚相待，心胸坦荡，大公无私的高尚情操。虽然他们没有举行“桃园结义”，但“毛周朱”之间情义和友谊远远超过“刘关张”。

在晚饭结束时，主席让炊事员把剩的猪皮，一分为三，给他留一份，剩下的让两位老战友带走。这下可难为了炊事员，他寻思，让带走吧，主席身体太需要了，不带吧，主席发话了。可是朱老总和周副主席说什么都不要带。就这样，双方各执己见，互不相让，推诿了半天。最后朱老总提了个折衷的办法，先放在这里，主席以后想我们了就打电话，我和恩来随叫随到，咱们一起共享不是更有意义吗，主席想了想也只好这样了。这才是人们常说的，最神圣，最高尚的，“有福同享，有难同当，风雨同舟，患难与共”。也许这是天意，他们三人，虽然不是同年生，但却于一九七六年同年而故了。

在特殊年代，这顿不寻常的“晚餐”，留给人们的不仅仅是一段令人心酸的记忆。而且这道由一个与主席朝夕相处、患难与共的，普通炊事员无意中用自己的善良和爱心“发明”的“干猪皮爆辣椒”，从那时起就成了主席，直到后来很长时间里，最喜欢吃的“美餐”。而且在特殊情况下，是他招待特殊客人，进行社交活动的“法宝”。

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