主料 净鲜去皮桃仁250克

辅料 食用黄菊瓣10克

调味料 浓缩鸡汁10克 糖2克 盐2克 自制葱油20克

烹饪步骤

1. 将桃仁沥水，鲜黄菊泡水5分钟后沥水；

2. 用调料将桃仁拌匀，再放入鲜黄菊拌匀即可；

自制葱油：将香葱100克，洋葱50克，胡萝卜皮30克，色拉油150克混合后小火熬30分钟过沥即可。

烹饪要点 净鲜去皮桃仁也可用干桃仁泡水后去衣。

主料 黑鱼肉200克 羊里脊200克

辅料 鲜玫瑰花瓣10克 鲜菊花瓣10克 玉兰片20克

调味料 鸡精3克. 鹰粟粉50克. 蛋清20克. 盐5克

烹饪步骤

1. 将黑鱼肉去皮去骨切鱼片用清水漂净后放入吸水布吸水待用；

2. 将羊里脊剔去筋膜切鱼片一样厚片上浆待用；

3. 将吸水后的鱼片用蛋清上浆待用；

4. 锅里放油待油温4成时分别酱鱼片和羊肉片滑油；

5, 锅里放少许油，煸香蒜末和玉兰片加入滑好油的羊肉片加入鲜蚝滑炒汁勾芡淋葱油即可盛在盘子一半；

6. 锅里沥干油下滑油后的鱼片加入鸡精调味，水淀粉勾芡淋明油盛入装羊肉盘的另一半，在鱼肉上撒上鲜玫瑰花瓣。再羊肉片上撒上鲜菊花瓣即可。

主料：雪梨1个，菊花花瓣若干

辅料：白糖5克，白醋3克

做法：

1、雪梨去皮去核，切0.3厘米宽的条。

2、加鲜菊花瓣拌匀，加白糖5克、白醋3克调味即可。

主料 清远鸡1只1.2千克

小料 铁观音50克 菊花25克

调味料 砂糖20克 蜂蜜30克 生油50克 茶香卤水

烹饪步骤

1. 清远鸡冲洗干净，汆水后冲净皮身沥干放入烧开的茶香卤水中慢火浸泡二十分钟捞起吊干水备用。

2. 熏锅入生油烧热后入铁观音、菊花、砂糖、爆炒出茶香味，放入熏架架上放入鸡盖上盖子中小火烟熏十分钟后取出。刷上蜂蜜即可。

烹饪要点 鸡在烟熏时火不可大。清远鸡在茶香卤水中用三上三下的手法吊水至鸡皮微上色。全过程卤水保持在98度的温度中浸泡。

茶香卤水 老抽20克 味精30克 厨师浓汤40克 鸡粉50克 糖50克 蚝油50克生抽100克 盐100克,制作,将所有小料用少许油煸香后放入香料煸炒出香味，放入清水5000克烧开放入蔬菜料和调味料用小火料即成茶香卤水。

主料：湖虾300克，蛋清3个

辅料：葱姜丝、花椒水、料酒、盐各适量，淀粉80克

做法：

1、湖虾300克去头，剥掉虾身处的外壳，仅留尾部两节外壳成凤尾虾。

2、每根牙签上串6只湖虾（尾巴对齐），依次串好，加入适量葱姜丝、花椒水、料酒、盐腌制入味。

3、蛋清3个打发，加入淀粉80克调成雪丽糊。

4、虾排吸干水分，拍生粉，提着尾巴给虾肉部分蘸上雪丽糊，放入四成热油中炸至浮起成熟，捞出后控油，抽掉牙签，如图摆入盘中即可上桌。

预制方案：提前剥好凤尾虾，串成串儿，腌制入味，点菜时再进行其余步骤的烹调。

小贴士：要选大一点的湖虾，这样炸出的虾排细长美观，摆成的“花瓣”也大气。油温一定要保持在四成，在这一温度下炸出的虾色泽特别洁白。

主料 猪肉糜60克

辅料 干菊花2克 杞子3克 元肉1粒 指甲姜1片

调味料 清水500克 鸡粉2克 醇香一品汤2克 盐1克

烹饪步骤

1. 猪肉糜制成肉饼，和辅料一起放入炖盅内；

2. 盖保鲜膜放入蒸柜蒸90分钟即可。

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