泡腌鸡爪详细比例做法
主料:大鸡爪1000克。
配料::纯净水500克、小米辣、杭椒、拍蒜、生抽50克、米醋50克、生姜片40克、蚝油30克、大蒜片30克、白糖30克、杭椒段30克、新鲜小米辣20克、老抽20克、花椒油20克、香油10克、食盐5克、香菜三根。
详细做法:
1、把鸡爪放入清水中解冻,浸泡出血水,清洗干净,备用。
2、把清洗干净得鸡爪放入盆中,加入适量白醋,抓搓大约2分钟。
这一步的目的是去除鸡爪的腥味,同时也可以使鸡爪煮熟后颜色白嫩。
抓搓完成后反复用清水冲洗至没有醋味为止,备用。
3、把清洗好的鸡爪下入锅中,放入小香葱一根、姜片3片、少许食盐和料酒,再放入大约20粒花椒。大火烧开后转小火,盖上盖子始终用小火煮十五分钟即可。
把煮熟的鸡爪放入冷水中断凉,然后剪去鸡爪尖,备用。
4、容器中加入纯净水500克、生抽50克、米醋50克、生姜片40克、蚝油30克、大蒜片30克、白糖30克、杭椒段30克、新鲜小米辣20克、老抽20克、花椒油20克、香油10克、食盐5克,放入处理好的鸡爪,再放入三根香菜,拌匀后用保鲜膜密封冷藏2小时后即可食用。
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