可以先用盐腌制一段时间，在开始炒制

用盐怎么炒花生

制作步骤

1 拿出花生，先将大小不一的花生挑出来，保证入锅炒的花生大小一致，不会有些熟有些没熟。

2 中火烧热锅，保持无油无水的状态。

3 倒入细盐翻炒。

4 倒入挑好的花生大火翻炒。

5 手要不停顿地翻炒，保持热度均匀。

6 炒至花生开始有点霹雳吧啦响时，转中小火不停翻炒。

7 有些花生开始会掉皮了，这时候已经9成熟了。

8 再翻炒两下，颜色开始变深了，就可以关火了，火候刚好。

9 捞起花生，让盐跟花生分离。

10 摊开放凉，放凉后可以装入干净的瓶子里，想吃时再吃，保持爽脆不会软了。

11 盐放在锅里等凉了再装进瓶子里，下次再用，我这些盐是炒过几次的啦，要丢掉了，所以就没装起来。

小窍门：

1、炒花生最关键的是，掌握好火候，该大火时大火，该小火时要快速转小火，其实炒花生真的很简单，十分钟都不到的事。

2、细盐一般可以用来炒几次，之后就要换盐了。

3、花生一次不要炒太多，还是现炒现吃的好。

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带壳花生怎么炒

用盐一起炒，如果找得到粗盐最好。我就不到粗盐就用的细盐，炒出来一样的好吃香。

煮带壳花生怎么样让盐味进去

壳的花生;花生放锅里加水刚漫过花生,加花椒,大料,桂皮,小茴香;姜,盐,味精煮40分钟. 不带壳的花生米;放同样的调料,但是不放盐,因为放盐煮的花生米发黑色,不放盐的煮出来白色阀花生捞出来后再加盐淹1小时

干的带壳盐味花生的做法

材料

花生250克，盐10克，五香粉5克，水300克

做法

1.将所有原料混和煮开，继续放在锅内再浸泡约两小时左右。

2.沥乾花生的水份，放入烤盘中，均匀的铺开，千万不能重叠。

3.烤箱预热200度，中层、上下火，10分钟。

4.取出烤盘，稍放凉，将花生翻个身，再送进烤箱180度、15分钟。

日晒带壳盐花生要怎么做

花生加水放盐煮熟后，把水去掉，把花生放太阳下哂干就可以了

花生 带壳 怎么炒

1，用盐一起炒，如果找得到粗盐最好。我就不到粗盐就用的细盐，炒出来一样的好吃香。

2,用少量沙子和著炒...沙子传热的，又不会炒焦..

怎么用盐炒花生米不掉皮

用水泡过花生米以后再炒就不会掉皮了，或者说很少掉皮。

用盐炒带皮花生人吃了没事吧?

不知道会有什么事啊？我们炒花生就是这么吃的啊咸脆花生的做法？

食材：花生米400，盐适量。

做法：

1、把400G生的花生米用水冲洗下,沥掉多余的水分。

2、把湿的花生米放在一个大口的微波炉容器里。

3、放适量盐,把花生米和盐掂翻均匀,静置十分钟让咸味稍稍渗入。

4、放入微波炉,高火3分钟。

5、戴上厨房手套,把容器取出,掂翻均。

6、再入微波炉,此后高火一分钟取出掂翻均匀,重复四次即可。

原料

花生米500g，蒜片20g，花椒10g，八角10g，盐200g，鸡精10g，五香粉10g，白酒10ml

步骤1、花生米倒入容器中，加入开水。烫五六秒后捞出沥干水分，放入容器中

步骤2、容器中放入蒜片，花椒，八角，盐，鸡精，五香粉，白酒，搅拌均匀，腌制30分钟

步骤3、锅中放入盐，倒入腌好的花生米。小火翻炒20分钟，炒至变色。去除多余盐分，放凉即可完成了。

咸干花生的做法如下：

盐干花生也被称为咸干花生，是属于一道地方美食，口感香脆，香醇可口，是老少皆宜的食物，而且做法也很简单，营养价值丰富，可以补充人体所需要的蛋白质以及维生素，自己也可以在家进行制作，方便也很卫生，可以将花生腌制好进行晾晒即可食用。

步骤 1

各种材料称量，花生米洗净，放八角花椒盐，放水淹过花生米一公分，浸泡两小时。

步骤 2

沥干水分，用厨房用纸吸干表面水分，这一步决定烤制时间喔。

步骤 3

烤盘垫锡纸，平铺吸干水分的花生米。

步骤 4

烤箱上下管预热200度，中层烤制10分钟，这一步可以酌情加5分钟，快速蒸发水分。

步骤 5

烤干水分后，取出烤盘翻一翻花生米，上下管调整到150-160度，烤制30分钟左右。这一步要注意观察，我是十分钟十分钟到烤的，看着不行继续加时间。最后烤到花生米熟为止喔。

步骤 6

烤熟的花生米放在通风的地方晾凉，凉了就酥脆了喔。密封带包装好，可以放很久呢。

先将花生捏开口，干花生用水泡一泡，比较容易进味，煮出的花生好吃。

煮带皮咸花生的做法：

原料：干花生1000克、盐50克、桂皮、茴香、八角。

1、将花生轻轻踩搓，让花生都裂开口。然后淘洗几遍，至水清亮，用水泡1-2小时。

2、将花生放入高压锅、加入适量的桂皮、茴香、盐、八角。

3、 开大火煮开，转入小火煮10分钟即可。如果想吃脆花生，10分钟正好。如果有老人、孩子吃酥面的花生，可再煮5分钟或多焖一会。

4、开口的花生当时吃就很有滋味，一般卖的花生没时间捏开口，在汤里腌制一天便入味了。

炒带皮的咸花生是一种简单又美味的小吃，以下是一种常见的炒花生的方法：

一、材料：

1. 带皮咸花生：适量

2. 盐：少许（如果花生已经足够咸，可以不加）

3. 水：少许

4. 油：适量（可选，也可以用干锅炒）

二、步骤：

1. 准备花生：将带皮咸花生清洗干净，沥干水分。

2. 热锅凉油：在锅中加入适量的油（如果不用油，可以跳过这一步），将花生倒入锅中，用中小火慢慢翻炒。

3. 加水闷炒：在花生表面略微变金黄时，加入少许水（大约几勺），迅速盖上锅盖，利用水蒸气帮助花生均匀受热。

4. 间歇翻炒：待水分蒸发后，打开锅盖，继续翻炒，以防止花生烧焦。此时可以根据需要再次加入少许水，重复闷炒和翻炒的过程。

5. 观察变色：花生皮开始脱落，花生仁呈现出金**，即可尝试一个花生，看是否熟透且味道合适。

6. 出锅冷却：炒至花生熟透后，关火，将花生倒出放在干净的容器或者锅盖上散热。

7. 调味：如果觉得不够咸，可以在炒好的花生还热的时候撒上一些盐，搅拌均匀。

三、注意事项：

1. 炒花生时要不断翻炒，以免烧焦。

2. 加水闷炒可以让花生更加均匀地受热，但要注意及时翻炒，防止水分蒸发后花生烧焦。

3. 炒花生的过程中，可以尝试花生的熟度，以确定何时出锅。

4. 炒好的花生放在通风处冷却，冷却后口感更佳。

这样炒出来的带皮咸花生既香脆又美味，是一道很好的下酒菜或是休闲零食。

花生肉 300克 水 500克 盐 5克

咸干花生米的做法

1、把水烧开，花生肉用清水冲一下，倒入开水里面，大火焯10分钟。

2、把焯好的花生滤掉水份。

3、炒锅以大火烧热，倒入几滴食用油，转动锅底把油摊开，以达到防粘的效果。

4、倒入第2步的花生，在其上空撒下食盐，用中火炒至花生衣完全干透，15分钟左右。检查花生是否炒透：可取出一粒花生待稍凉后咬开，当整粒花生的内部都呈现为无白点，如脂般的色泽即可收火，晾凉，密封保存。

1.准备适量的花生米，捡去干瘪的花生米，先用清水冲洗两遍，放在盆中，加入适量的开水，浸泡10分钟。提前把花生米泡一下，可以使花生米膨胀，在接下来炒制的过程中能更快入味；同时花生米中吸收了一定的水分，还能防止炒糊。

2.准备5克干花椒、3克八角、3克干辣椒、3克桂皮和3克香叶，提前用清水浸泡五分钟，然后控干水分。香料提前用清水浸泡一下，可以使香料中的香味更易释放出来。

3.把花生米控干水分后加入10克盐、5克五香粉翻拌均匀，提前给花生米增加一定的底味，腌制10分钟。

4.往锅里加入300克食用盐，然后把准备好的几种香料下锅，开大火翻炒，盐在加温的过程中，香料的香味也会慢慢渗入到盐中。

煮咸花生的方法如下：

1、花生加入干淀粉和水反复搓洗，将花生壳表面洗净。

2、用手在将花生捏开一个小口，方便入味。

3、处理好的花生放入锅中，加入足量的清水，加入一汤勺酱油。

4、将葱、姜、桂皮、花椒和八角放入锅中，再放入适量的盐，盐的量要多一些，大概是炒菜用盐的3-4倍左右，盖上锅盖，中火煮开后再继续煮10-15分钟。

5、煮好之后不要急着捞出，花生留在锅里浸泡几个小时以便入味。

炒花生米，别先放油，多加2步，花生米又酥又脆

炒货制品的原料和调料

（一）炒货制品的原料

花生及花生米：

花生系豆科落花生属一年生草本植物。其壳薄而脆，剥去果壳，即为花生仁（俗称花生米）。花生主要产地为山东，广东及安徽等地。以花生为原料的炒货制品花色繁多，入口香脆，营养丰富，是一种深受大众喜爱的炒货。以花生为原料制作炒货，不同的品种对花生的受求也不同，如炒长生果宜用小花生，而椒盐花生米，油炸果玉则以山东大花生为佳。

（二）炒货制品的调料

八角、花椒、小茴香、桂皮、食用香精（家庭自用可不用）、糖精（家庭自用可不用） 、食盐、糖、饴糖——调料详细介绍附文后。

炒货的制作方法

五香花生米（干炒）

原料：

花生米10公斤，食盐1公斤，大蒜100克，大料10克，花椒10克。

制法：

1、把蒜去皮拍碎，与花椒、大料食盐等一起放入容器中，加入足以浸泡全部花生米的开水。然后将淘洗干净的花生米倒入水中，加盖浸泡2-3小时，捞出摊开晾干。

2、先将干净的砂粒放入锅中，用失火炒热后，倒入晾干的花生米。炒至有噼啪声响，用手指捻动花生米易脱皮时，改用小火再炒几分钟，即可出锅，筛去砂子便为成品。

附注

1、浸泡时问不宜过长，否则花生米会胀开，炒后香味差，不易晾干。

2、所用砂粒一定要过筛用承洗净，否则砂粒易粘在花生米上，口味不佳。

3、所用花生米须大小均匀，颜色一致，清除杂质及霉粒破损粒。炒前，花生米一定要晾干。炒的过程中要不断搅动，使花生米均匀受热，避免里生外焦或炒焦发黑的现象发生。

奶油花生米

原料：花生米10公斤，食盐300克，糖精10克，五香粉200克，奶油200克，热开水3公斤。

制法：

1、将颗粒肥大匀净，表皮齐全的花生米放在沸水中浸一下马上捞起，放入缸中。

2、将食盐、糖精、五香粉，奶油等，冲入热开水拌匀，然后倒入花生米缸中，搅拌均匀甩布盖好浸泡40分钟取出，稍晾干待用。

3、将清洁黄砂入锅炒热，再倒进花生米不停地翻炒，直到噼啪作响，取出几粒花生米。如果用手轻易捻得下皮，花生米肉呈象牙色，吹晾以后，用牙咬时感到发脆，即可起锅，筛击黄砂，冷却即成。

咸花生米

原料：

花生米1 0公斤，糖盐500克。

制法：

1、将花生米放入90度左右的热水中烫一下捞起，例入箩筐。然后分层撒上粗盐，拌匀，静置6-7小时

2、将砂子入锅，以旺火炒至烫手，再将花生米下锅，炒至半熟改用小火。待花生米内呈象牙色，即可也锅，筛尽砂子摊晾即成。

附注：

原料要进择粒大饱满的花生仁，拣去半粒破碎粒、霉粒，发芽粒等杂质，筛去小粒。砂子最多用3-4次，必须更换，否则影响成品皮色。

椒盐花生米

原料：

花生米10公斤，精盐300克，茴香20克，桂皮30克。

制法

1、将花牛米过筛分档．剔除破碎，霉烂、发芽的颗粒，然后放入70～8度热水中浸泡1分钟，边泡边拌，泡后捞起。

2、将精盐．茴香桂皮烧煮成汤，拌入花生米内，静置4小时左右，使之渗入花生米内。将砂子入锅，炒至50～60度时投入花生米，用旺火翻炒．当发出噼啪声时，再用小火炒6分钟，即可出锅。

炒花生果

花生果10公斤，砂子10斤。

制法

1、将砂子花生果同时入锅，边加热边炒，先用旺火，后改小火，当花生壳色转黄，仁肉香脆，即可出锅。

附注

1、花生果以中粒为佳，要求仁粒饱满，无霉粒，坏粒。

2、炉火不宜过旺，要用文火缓炒，以免果壳焦黑，外焦内不熟。

油炸花生米

原料

生花米10公斤，素油2公斤，

制法

将选好的花生米倒入油锅中，用小火使油温逐渐升高，并将花生米翻炒。炸至花生米发出噼啪声时，取出花生米尝尝，如已断生味，铲起，沥去油即可。

附注：

1、油炸花生米时，不要将油烧热后再放花生米，以免急剧受热，外焦内生。要将油与花生米一起放入锅中，再放到火上加热炸，使其受热均匀。这样炸出的花生米．香脆，质松可口。

2、炸时要将花生米不断翻炒，以使受热均匀。

五香花生米（水煮）

原料：

生花生米50公斤，食盐5公斤，花椒粉200克，茴香200克．桂皮100克。

制法

1、将花生米洗净，放入缸中，加入按比例配好的食盐、花椒、茴香和桂皮，加水至没过花生米为止。然后充分搅拌使食盐溶化，浸泡两天左右。

2、将浸泡后的花生米连同盐水和各种调味品一起倒入锅内，用旺火煮沸。从开锅算起约煮30分钟，捞出，沥干，将花生米摊在席子上晾晒或风干。

卤花生

原料：

带壳干花生

制法：

将带壳干花生淘洗干净，沥干水后放入腌雪里蕻的卤中（以卤水浸没花生为好）浸泡一昼夜。然后捞出入锅内，加适量水，置炉火上煮沸30分钟，捞出即可食用。

附注：

如花生的量不多，可以在浸泡以前，逐个将花生壳捏开一点口。这样，咸鲜味浸透快，可以缩短浸泡时

间。

可将卤花后煮熟后放在太阳下晒至半干，不但可以延长保存时间，而且吃起来感到鲜香。

盐水花生米

原料：

花生米10公斤，食盐500克。

制法：

剔除花生米中的霉粒蛀粒，淘洗后放入缸中浸泡1小时。将浸泡过的花生米放锅中，加入盐、水，水高过花生米5-6厘米。先用急火烧至沸腾，再用小火烧煮，至花生米酥软后，即可捞出，冷却后食用。

咸味花生果

原料

未晒干的新鲜花生果10斤，食盐1公斤。

制法

将花生果洗净，用木棒敲打，使果壳稍微破裂。将花生果和盐一起入缸，加水浸泡2小时。然后一同倒入锅内，添加少许水，用急火烧开，再用文火烧煮1小时，即可食用。

冰糖花生米

原料：

按花生米10斤，白糖10公斤，饴糖2公斤，豆油1公斤的比例配料

制法：

去皮：将花生米与干净砂粒柏入锅中一起炒制。炒熟后，筛去砂粒，除去花生米的外皮。制糖坯，将炒锅洗净，加入清水约6公斤，烧开后投入10公斤白糖煮8分钟左右，再加入2公斤饴糖继续煮。待糖熬制粘稠时，放入豆油，继续加热，至糖浆呈金**时，立即把锅端离火源，并将花生米倒入糖浆中，迅速搅拌均匀，制成糖坯。

成型：将糖坯倒入涂有食用油的平底盘内，用平铲将其压成薄片，待冷却后切成小块。

附注

熬糖时采用旺火．掌握火候。糖浆过硬，成品粘牙，过老成品发苦，老嫩适宜，成品才香甜可口。花生米炒后要立即加工，必免吸湿返潮，吃起来不酥脆。

糖花生米

原料：

花生米1 0公斤，白糖2公斤，饴糖1公斤。

制法：

选择大粒花生米，浇洒冷水后淡炒至熟。将白糖，饴糖加水适量，入锅烧至水分蒸发，搅动时糖起“丝头”，即可出锅，放入特制的滚筒，与已炒熟的果肉一起，尽快拌和、滚动，既使糖料滚附于果肉上，又不使果肉粘连结块，然后用烘箱烘干即可。

花生沾

原料：

生花生22公斤，绵白糖30公斤，饴糖25公斤，花生油200克。

制法：

花生米须选颗粒均匀饱满。用净砂炒熟，冷后酥脆。筛去砂，搓去里皮后，放在擦了油的锅里待用。用三分之一的绵白糖和三分之一的饴糖，加清水1.5公斤左右。熬至110度时，将糖浆离火，缓缓注入到熟花生米里。边注边摇动花生米．使其沾糖均匀。这是第一次淋糖。其余的绵白糖和饴糖分两次熬制，第一次糖温120度左右，第二次糖温130度左右。熬好后，先后分别采用第一次淋糖的方法，再淋两次糖，使花生米表而粘满、粘匀。冷却后，外观雪白，颗粒匀整不粘连，糖衣不脱落。

苏州丁果糖

原料：

熟花生米7.5公斤，砂糖10公斤，饴糖 25公斤，柠檬油10毫升，柠檬酸20克。

制法

将砂糖加1公斤水烧开后，加入柠檬酸和饴糖，烧到160度（糖浆表面起小泡），将糖锅离火。加入柠檬油和花生米，用铲子迅速拌匀。在石板上抹一层熟索油，将糖料倒在石板上，用木棍将其压成3厘米厚的方块，再用刀切成3厘米长。1厘米宽的小块即可。

附注

丁果糖又名柠檬果糖，是苏州特产之一，其昧松脆清香，吃时不粘牙齿，是一种历史悠久的大众化食品。

南味花生糖

原料

花生米5公斤，白糖2.5公斤，花生油200克。

制法

用净砂将花生米在微火上炒至象牙白色后．筛净砂将花生米去皮，搓成两瓣。将花生油入锅，沛热后放入白糖，不断搅拌。待白糖呈浅**时，将花生米倒进锅里与糖拌匀。在长8厘米、宽3厘米、高2.5厘米的容器内抹一层熟花生油。将原料盛入后，用铲子将其压平，特别是西边与角。 5分钟后，将坯料取出，趁热切成3-4厘米厚的薄片。待完全冷却后，便是又脆、又香、又甜南味花生糖。

蛋黄花生

原料

生花生米10公斤，砂糖5公斤，饴糖600克，香草油15毫升，猪油500克，苏打粉50克

制法

将砂糖和500克清水放到锅里加热，待砂糖完全溶化，放入饴糖，揽匀后放入猪油，烧到145度，用筷了挑起糖，能拉成丝为好。这时，将苏打粉放入锅内搅匀，离火，用铲子把糖铲至蛋**时为止。在熬糖的同时，将花生米用净砂炒呈象牙色后，筛去砂，搓净皮，趁热倒入糖中搅拌。花生米如果不烫则不粘糖。同时将香草油一同倒入糖中，一直拌到发沙成颗粒状即可。

附注：

蛋黄花生又名香草花生，困色如蛋黄而得名 其味松酥可口，营养丰富，久食不腻，特别适合儿童食用。保管时不可受潮，可保存半年左右。

潮州猪油花生糖

原料：

熟花生米( 去红衣)44公斤，砂糖22公斤，始糖22公斤，猪白膘丁7公斤，熟猪油6公斤，葱500克。

制法：

先将8公斤水和砂糖、饴糖、猪油一起放入锅中煎熬约30分钟，达到适当浓度时，投入白膘丁与葱，即离开炉火，用铁铲加以搅拌。当糖浆温度降低时，可将花生米投入拌匀。用糯米纸垫于铁盘中，将制好的花生糖倒入，按压刮平，使其粘结。待冷却后，切块即成。

附注：

潮州猪油花生糖，因含糖较多，且属软性，品质易受气温变化的影响：寒则发硬，热则回软，并易走油返潮而失去原味，故多在秋冬时生产。一般可保存5又左右。

可可花生

原料

花生米1公斤，白砂糖500克，饴糖80克、可可粉80克，

制法：

将挑选好的花生米放入锅中炒熟，搓去外衣。将白砂糖和水放入铁锅中，置炉火上加温，待糖溶化后加入怡糖，继续加热。待糖浆温度达到125度时，将锅端离炉火。投入可可粉，用棒搅拌均匀，然后倒入花生米，用锅铲沿锅底炒拌，使花生米表面粘满糖浆。炒至糖浆金返砂，色泽呈粉棕色时，即可出锅。

鱼皮花生

原料：

花生米19.5公斤，面粉26.2公斤．食盐6公斤饴糖1.35公斤，糖精7克，味精29克，酱油2.3公斤，细盐183克，生油2.5公斤，酵母50克，碱适量。

制法

1、糖、食盐加水溶化，再加入饴糖烧成糖浆。冷却后，用温水化开的鲜酵母和面粉搅拌成浆，倒入不锈钢容器中发酵，待浆液有气泡产生，即可用来上粉衣。将花生倒入旋锅，启动电机，旋锅迅速自转，花生在转锅中滚动。舀一勺浆液，慢慢倒入旋锅，待花生表面粘满浆液后，再倒入一点面粉。花生表面沾上第一层糖衣后，再舀入一勺浆液，浆液粘满花生后，再倒入一层面粉。这样反复多次，使花生表面浆液逐步加厚。倒入面粉可使花生坯之间不互相粘连。待浆液粉全部上完后，再将花生坯倒入另一旋锅抛光，使坯子表面光滑。手指捏之没有凹痕，即可出锅。

2、裹上粉衣的花生米，放在木盘上摊开晾干。

3、将晾干的花生坯放入筒形铁丝笼中，铁丝笼中间有轴，通过皮带和电动机相连，笼下是烤炉，启动电机，铁丝笼迅速转动，花生在笼内转动受热而成熟。一般每笼烘烤约45分钟。成熟的鱼皮花生，表面微黄，内层花生呈象牙色。

4、将烘熟的鱼皮花生倒入锅中，倒入预先调制的调味料，快速铲拌均匀。然后倒入大铁篮中，用风扇吹冷后拌油。

附注

调味料的制法是每19.5公斤花生米用酱油2.3公斤，糖精7克，水2公斤，煮沸后加入适量味精，调匀即 花生米要求粒大饱满。香精一般用香草香精，也可香兰素，酵母宜用鲜酵母。

原料介绍

1、 八角

八角又称大茴香或大料，为术兰科常绿乔木。具有特殊的香味，是一种辛辣性的调味品。 八角形状奇特，呈齿轮形，每只有7-9个果英组成多数为8个，故名“八角”。以广西产量最多，云南、广东，福建均有出产。 八角的品质要求是：色泽棕红，鲜艳有光泽 颗粒肥大、睁眼足(荚边开裂缝较大，能看到荚心籽粒)，不脱粒，不破碎，其体干硬．

2、花椒

花椒又名秦椒、山椒，粒如绿豆、椒皮外表红褐色，有龟裂纹，顶端开裂内含籽粒一颗，花椒主要是用它的椒皮，其味麻辣且涩，芳香浓烈，是调味佳品。花椒主产于河北，河南，山西，陕西，四川，云南等地，花椒按颗粒大小分为大椒和小椒，大胶统称为大红袍，小椒称为小黄金，大椒比小椒好，还有一种青椒，皮色青褐，也称土花椒，品质较差。花椒的品种，以干燥，粒大均匀，壳色红艳，壳内不含籽粒，香气浓郁，麻辣味足为最佳。

3、小茴香

小茴香简称小茴，又名香丝菜或谷茴香，形似大麦两端稍尖，外表光滑色绿中带黄，有辛辣香气，小茴香的产地有山西，内蒙，甘肃，四川，青海，陕西，新疆等省区，其中与山西数量最多，小茴香的品质要求是干燥，颗粒饱满，色泽黄绿，气味香辣，杂质少。

4 、 桂皮

桂皮即桂树之皮。桂树分玉桂和菌桂两种{玉桂皮简称玉桂，可作药材，菌桂皮即称桂皮，供作食用。香气纯正幽雅，常和八角一同用作调味。 桂皮的产量以湖北，江西两省最多，贵州．福建．湖南，安徽、浙Ⅱ等省也有出产。 桂皮的品质要求是；香味好，身份干，色泽纯，厚薄匀，没响杂质。

5、食用香精

食用香精由各种安全性高的香料和稀释剂调合而成。按溶剂不同分水溶性和油溶性两类。制作炒货宜用水溶性香精，根据不同品种选择不同香型。

6 糖精

糖精为无色结晶或白色结晶状粉末，也有加工成片的，俗称糖精片。其甜度为蔗糖的300-500倍，易溶于水。在常温下，其水溶液长时间放置，甜度会降低．故宜随配随用。糖精本身无营养价值．主要起调味作用。按国家卫生标准，用量不得超标。

7、 食盐

食盐有粗盐和精盐两种。在炒货中起调味作用，因其溶点极高（在无水情况下，溶点为804～820 C）故又可代替砂子，用来炒制豆类，瓜子、花生等食品。

8、食糖

炒货中常用的食糖有白砂糖、赤砂糖等品神。制作白糖衣类炒货和花生糖等最好选用白砂糖，以使制品糖衣洁白，糖体色浅．诱凡食欲。制作可可糠豆瓣，怪味豆等深色糖衣类品种，也可采用赤砂糖。 白砂糖要求糖色晶莹明亮，糖粒均匀，松散干燥，不含带色糖粒和糖块。糖水溶液澄清透明，无异味。赤砂糖为红褐色细小晶粒，有糖蜜香味，无杂质、异味．

9、饴糖

怡糖又名麦芽糖，是以谷物类为原料，经过蒸煮加入麦芽使淀粉糖化后浓缩而成的浅**半透明液体。在熬制糖浆时，需加入饴糖，以使糖渡粘稠，制品表面糖衣紧襄，不易脱落。

第二步：将挑好的花生米放入盆中，加水浸泡5分钟，再捞出来冲洗几遍冲干净，平铺开沥干水分；

第三步：锅中不要加油，把花生米倒进去，小火干炒花生米，将里面的水分煸干，再往锅中加少量花生油，油量没过花生米底部一点点即可；

第四步：过程中不断翻炒，待花生米发出噼里啪啦的声音时，关火，往花生米中滴几滴白酒，利用余温再翻炒1分钟，然后捞出来装盘；

第五步：炒好的花生米，根据自己口味喜好，撒上盐、糖、海苔碎或其它调料，待放凉后就可以吃了。

炒花生米技巧总结

1、炒花生米之前，先将花生米浸泡5分钟，既可以泡掉表面的灰尘，还可以让花生米吸收水分，等炒的时候，受热会更均匀，不容易干，这样炒出的花生米，色泽好看，口感也会更酥脆；

2、花生米不要直接加油炒，而是先用干锅煸干水分，这样炒出的花生米，不容易爆锅，吃起来会更脆更香；

3、用花生油炒出的花生米更香，注意油不要放太多，花生里面本身就含有很多脂肪和油分，油放多了花生米吃起来就会很油腻；

4、炒过的花生米，放几天后容易受潮，失去原本又香又脆的口感，而炒的过程放白酒，可以有效解决这一问题，让花生米多放几天，吃起来也还是脆的；

5、炒花生米一定记得冷锅冷油，小火翻炒，不然花生米一下进入高温油锅中，外皮很容易炒黑发苦，而里面还是生的；

6、花生米记得放凉了再吃，凉了口感才是脆的。

炒好的花生米如何保存？

炒好的花生米，如果一时半会吃不完，可以装入干净无水的容器中，密封好后，放在阴凉通风干燥的地方保存。如果准备多放几天，则最好放入保鲜袋中，系紧袋口，放入冰箱冷藏，吃之前再拿出来，回锅翻炒一下，就又可以吃了。

懒喵总结

炒花生米的时候，不要直接放油炒，在这之前，应该多加2步。1步是先将花生米放入水中浸泡5分钟，让它吸收下水分；还有1步是先干锅煸炒花生米至水分快干时，再倒入花生油翻炒。另外就是，关火后记得滴几滴白酒，这样炒出的花生米，放5天都还是酥酥脆脆的，非常好吃。

材料 花生250克，盐10克，五香粉5克，水300克

做法 1.将所有原料混和煮开，继续放在锅内再浸泡约两小时左右。

2.沥干花生的水份，放入烤盘中，均匀的铺开，千万不能重叠。

3.烤箱预热200度，中层、上下火，10分钟。

4.取出烤盘，稍放凉，将花生翻个身，再送进烤箱180度、15分钟。

选料：花生在使用前需经挑选，主要是拣除破碎、不熟、虫蚀、损伤和发霉等不完善果。同时拣出原料中的特大和特小果及异品种果，并摘去果蒂，以保证成品果形均匀一致，外观良好。

浸泡水煮：将选好的原料放入一定浓度的盐水池中浸泡1～2天，泡后放入盐水锅中煮熟，浸泡和蒸煮时间依果形大小而定。?

水洗、挑疵：将煮好的花生果用洗果机洗刷去泥土，洗至花生壳呈白色，网纹内无残留泥土等污物，甩干后自然晾干，再拣除疵果。

烘烤：晾干后的花生果即可进行烘烤。目前，我国主要有两种烘烤方法——烤炉法和火炕法。烘烤要用慢火，升温不能过快，还要不断地翻动，使花生果受热均匀，保证成品的火候均匀一致。

带壳花生500克，花椒2．5克，八角、茴香各2．5克，桂皮2小片，大蒜4瓣，盐适量。

制作方法：

把花生洗净，将每个花生尖捏开一个小口，放入盆内，加入盐、花椒、八角、茴香、桂皮，适量水（水量浸没花生为度）。

剥去蒜皮，洗净，拍碎，放入泡花生的缸中充分搅拌，使盐溶化，浸泡一昼夜。

将花生连同盐水、香料一起倒入锅中，置旺火上煮开，改用中小火煮30分钟。

将煮好的花生捞出，控干水分晾凉，放太阳下摊晒至七八成干，即可吃。

带皮花生500g、食用盐一袋。

将带皮花生上的土洗掉，晾干。准备好锅，洗干净不要带油，放入盐，等温度上来放入花生。

 中火加热，中间不停翻炒，二十分钟左右即可关火。盐还有余温，继续翻炒五分钟左右。

 将花生盛出晾凉，放入密封性好的容器，防止受潮，变得不再酥脆。等食盐凉透了，装进塑料袋扎紧，方便下次再用。

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