大家好，我是梁山小哥识材有道，今天为大家分享笋的知识，以后大家再也不会去盲目买笋了。直接让你在做关于笋的菜时，艳压众人。是不是干活且听我慢慢道来。

首先笋大致分为燕笋（12月-3月）、芽笋（3月-5月）、龙须笋、摇标笋（4月-5月）、边笋（六月-9月）、冬笋（10月-次年二月）、毛笋（2月-5月）。

制笋干方法,笋干比较有名的有雷笋、羊尾笋、笋衣、闽笋、笋片。我们在挖笋的时候要避开露水，挖到笋以后要马上放到密不透风的竹器中，让面有柔软的草盖上。为什么要这样做呢，那是因为竹笋遇到风的时候会变硬，遇到水笋肉就变硬了。在制笋干的时候，不能去除外壳煮，不能挖出来陈放太久，蒸煮是必要太过。因为脱壳煮了就失去了笋的本味了，放久了就失去笋的生气了，也就不新鲜了。在煮笋的时候要用放入麻油和姜以便杀去笋毒，烧至水开，才下笋，这样笋容易熟而且才会脆。如果是苔毛笋、龙须笋等有点苦味的，可以加入少许薄荷就可以去除。

吃法：新鲜的竹笋，加水白煮，然后蘸酱油，这样吃最为鲜嫩，如果加入其它的如香油这类的调味，会覆盖笋本身的鲜味，这样吃就不推荐了。如果要搭配荤菜的话，它最适合与煮肉搭配。因为猪肉和笋一起烧制的时候，油会被笋吸收，吃起来就不会觉得油腻，笋的味道也会非常的鲜美。

笋粉制作：在制作徽笋的时候，剩下的老头，可以切成薄片然后晒干磨成细粉，再用筛子筛出细的粉收藏。在炖汤或者拌肉丝的时候加入少许，吃起来会非常的鲜美。

笋鲘制作：春天用嫩笋去除老头，切成四块，大约3cm长左右，然后开水下锅焯。然后沥干水分，加入葱丝、茴香、花椒、红曲、盐一起腌制。

糖笋制作：将鲜竹笋清炖取汁，然后加入红糖，在加入少量的生姜汁搅拌均匀即可。而炖好了的竹笋可以放凉以后，当冷菜吃，但是不能放太久。

笋豆制作：将新鲜的竹笋切成丁，然后加入大黄豆，在加盐煮熟后晒干。再用嫩笋壳加盐煮水，去除杂质，再将拌有竹笋的干黄豆泡一晚上在晒，这样让黄豆能更好的吸收笋的味道，这样做出来的笋豆非常美味。

酸笋制作：将笋开水泡去苦味，然后用井水泡2-3天，然后醋煮一下，然后将笋和泡的水一起装入坛中即可。

面拖笋：将新鲜的竹笋切片，然后加入辣椒末和杏仁末还有面及少量的水一起搅拌均匀，放入锅中炸至金黄，这样吃起来香脆可口人见人爱。

好了，今天梁山小哥就给大家介绍到这里，还有笋的很多种做法以后给大家介绍，如果有人感兴趣，我就把所有的笋的制作方法告诉大家。感兴趣的请给我留言，或者关注。今天介绍的笋的知识慢慢的干货，相信很多人都没听说过这么多种做法的吧。关注梁山小哥识材有道，每天都有干货。

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