【主料】牛肋排 500g

胡萝卜、西芹、洋葱

【辅料】番茄膏

水、盐、黑胡椒、大葱、香叶

百里香、欧芹杆、

1.先从配料部分开始，准备以下食材：

2.香料束的部分：大葱取葱绿部分打开，放入百里香、欧芹杆、香叶。

绑在一起，打个死结，香料束可以用在很多地方。

3.洋葱、胡萝卜、西芹都切成1cm左右大小的小丁。

4.牛肉部分我用的是500g牛肋排，斩成块。

5.开大火，锅内一定要有足够高的温度，再煎牛肋排。

6.煎5-6分钟，差不多是图中这个颜色。

7.把牛肉取出后，不用洗锅，调制小火，放入蔬菜炒出汁水，可以适当放点盐。

8.加入10-15g番茄膏，翻炒一下，去除原有的酸味。

9.再加入30ml干邑，不加也可以。再加入一些水，搅拌一下。

10.把蔬菜和牛肉放入一个深一点的锅子，加入1-1.2L的水，放入香料束。

11.加热至沸腾后，撇去浮末，然后盖上盖子小火煮2小时左右。

12.煮好后过滤酱汁，把牛肉全部挑出来。

13.剩下滤网里的精华，轻微按压一下。

14.最后制作牛酱汁，浓缩高汤，浓缩到1/3的程度。

15.刚刚做的肉的部分基本只有瘦肉，无油无盐，加一点点盐、黑胡椒调味就很好吃，也特别适合减脂增肌。吃的时候可以淋上一点牛酱汁。

TIPS

制作时间

15min 120miin

详细做法可参见本头条号《米其林厨师教你：牛排好吃的秘诀是酱汁，用这个方法三分钟学会！》视频

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