“竹笋之所以深受人们青睐，是因为嫩竹能给我们牙齿以一种细嫩的抵抗。品鉴竹笋也许是辨别滋味的最好一例。它不油腻，有一种神出鬼没般难以捉摸的品质。”——林语堂

阳春三月，万物复苏。几场春雨过后，新鲜的春笋破土而出，嫩绿如玉，秀削玲珑，很快便成为人们口中的美味佳肴。春笋脆嫩可口，鲜美无比，被誉为“蔬中第一品”，自古以来就备受人们喜爱，文人墨客和美食家对它赞叹不已，有“尝鲜无不道春笋”之说。

一个“鲜”字，道出了竹笋的灵魂所在

笋的营养价值也很高，其纤维素、蛋白质含量都较高，而且富含B 族维生素、矿物质等。很多人都会质疑，这些营养素其他蔬菜也都有啊，但透过植物学家史军《植物学家的锅略大于银河系》一书中道出了笋的特别之处——“竹笋特别的地方，就在于它有大量的游离氨基酸，包括了赖氨酸、谷氨酸和天冬氨酸。所谓游离氨基酸，就是不构成蛋白质，可以在竹笋里面东游西荡。竹笋的鲜味就是这些氨基酸的表演。”当然除了味道鲜美，春笋也有食疗的功效。

在中医的研究中，春笋味甘、性寒，具有清热化痰、益气和胃、通血脉、消食胀等功效。现代医学则认为，春笋具有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。常食不仅能促进肠道蠕动，帮助消化、去积食、防便秘，也是肥胖者减肥的佳品，并有预防大肠癌的功效。

“宁可食无肉，不可食无笋”

春笋的做法多种多样，炒、烧、拌、炝、煮、煨、炖等皆为佳肴。烹调时无论是与鱼肉禽蛋等菜料合烹，还是配以辅豆制品、叶菜类等合烧，均色香味俱佳，食而不厌，是人们最喜欢的美味食物。一棵新鲜的春笋，根据各个部位鲜嫩程度不同，可以分档食用，各具特色。

越往上，笋尖上的肉越嫩，把其切成丁，和着蛋拌匀，放到油锅中两面煎，做成“笋尖煎蛋”。

中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料。

根部质地较老，可以用来煮、煨以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食，都别有风味。

春笋在地方名菜中更占有一席之地，诸如南京的春笋白拌鸡、上海的笋腌鲜、杭州的南肉春笋、福州的鸡茸金丝笋、长沙的笋片炒腊肉、徽州的问政山笋、南昌的甜酸小笋等，都是鲜美无比的春令佳肴，叫人称绝，争相一尝为快。

春笋之美味营养，被誉为春天的“菜王”，眼下时值初春，食笋正当季，不妨吃着它们，感受下这春天最美妙的滋味。

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