（原文首发于个人微信公众号：弦歌如水）

莲花白，其实就是包菜。莲花白这个名儿，是四川人的习惯叫法。最初我到成都的时候，听人总是说莲花白莲花白的，就很好奇的点来吃，等菜上桌，咳，居然是包菜啊！

包菜的名儿其实特别多，卷心菜是它，高丽菜是它，波波菜是它，莲花白也是它。就连我们在公园里经常看到的，就像标题图那样花不棱登的，也是它的园艺品种。比如上图和下图这样美丽的，美丽到几乎让人会想不到它们竟然都是包菜。

大概因为我对包菜太熟悉，又或者是因为吃货属性太强大，小时候第一次在花展上看到彩叶的品种时，我脑子里真的第一时间就蹦出来，这货看着眼熟像是可以吃的样子啊，它到底是什么呢。后来一查资料，原来就是包菜啊，果然可以吃呀o(∩_∩)o

以前做农产品的时候看过一个品类叫做兰包，当时纳闷了一下兰包是什么，同事告诉我说就是兰州出产的包菜，兰州是我国包菜的重要产区。后来我去西北，当火车行驶在兰州边境时，蓝天下一望无际的包菜地里，圆头圆脑的包菜乖乖的躺了满地，那种感觉真的很有趣。

正常我们在菜市场看到的是下面这个样子，顶多有时候圆些，有时候扁一些，有时候尖一些（鸡心包）。

花叶品种的基本上还很少进菜市场，但是彩色包菜或者异型的包菜，市场上可不少了。比如紫甘蓝，就是紫色的包菜。

再比如抱子甘蓝，也会被写成孢子甘蓝的，同样是包菜的一种，但外型就成了缩小得非常迷你可爱的版本了。

看这棵抱子甘蓝，最上面那一坨基本是正常包菜大小的，而下面茎干上密密麻麻结了很多小甘蓝球，就是微缩版本，西餐里用得多一点。

不管包菜的名儿怎么变，外型怎么变，但它的味道基本上都是差不多的，又甜又脆。

叫莲花白的四川，我最喜欢炝炒莲花白和糖醋莲花白。炝炒是用干辣椒丝和花椒炝锅之后再炒包菜叶，味道很浓郁，尤其是不小心咬碎卡在包菜叶里的花椒时，就如同咬破了一个小炸弹，瞬间浓重的麻味弥散到整个口腔，可以把人麻到几乎要失去合上嘴巴的能力。开始会很难受，习惯之后还蛮享受的。

糖醋莲花白就是做菜的时候用白糖和醋来一起爆炒，做出来的包菜也是特别香，做法还很容易，就是正常热油大火爆炒的过程中，放一点醋放一点糖，糖醋的比例按照自己口味就行，甜一点或者酸一点，都蛮好吃的。

手撕包菜大概是餐馆里特别常见的一道菜了。在家里做手撕包菜，火头没餐馆那么大，往往很难炒出那种脆感，这里面其实有个小诀窍哦。可以提前半天或者一晚把包菜先撕开放着，等包菜自然干去一点水分。在南方晾放一晚会比较有效果，如果是北方很干燥的环境，估计晾个半天就完全足够了。手撕包菜要特别注意包菜的叶子底部的粗茎，把那个部分尽量要么用刀背敲扁，要么切成薄片，才容易炒熟和入味。力气大的也可以直接用手指去摁扁包菜茎。

包菜卷，也是我喜欢的吃法。又容易做，看相也好，特别适合摆盘出来显示贤惠。包菜卷要注意的就是先把包菜叶子整片摘下来，用开水烫熟烫软，但不能软烂。然后把自己喜欢的东西做成馅儿，比如肉泥香菇馅儿，豆腐肉泥馅儿，炒菜饭馅儿等等，馅儿的选择使用非常随心意，觉得可以包而且也想吃的，都可以做成馅儿，馅儿尽量别用太长一根的食材免得咬的时候麻烦。再用烫软的包菜叶卷起来包好，最后摆盘之后上锅蒸熟，洒点生抽麻油调味就行了。

铁板包菜，也是很好吃而且口味可以做得比较重的。铁板包菜最好是切一厘米左右宽度的长片儿，生拌上一点盐啊干辣椒粉啊孜然粉什么的，铁板烧热之后，加油，再把包菜片倒进去让铁板加热包菜，过程中多用筷子翻动几下，如果太干或者底火略大，记得再淋点油。一会儿包菜就会飘出香气，勾引你举起筷子开动了。

我的冰箱里，包菜属于日常菜，这货耐放，又容易做，还很白搭。不论单做或者搭配其他食材烹制，花样可以百出，蒸煮煎炸炒，怎么都行。味道还不会太差。真的属于极其日常又方便的备菜。

只有一点需要注意，包菜最好不要炒得太软烂。

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