兔肉的加工方法有哪些？

(1)腌腊制品：将兔肉腌制或酱渍，再吹风，晾晒或烘烤干燥即成。如缠丝兔、板兔、风兔、咸兔、腊兔等。

(2)干燥制品。将兔肉肉煮、成型，再烘烤干燥，或切片腌制后烘烤。可加工为兔肉千、兔肉松、兔肉脯、金丝兔肉等干肉制品。

(3)香肠制品。将兔肉与猪肥膘肉分别切丁混合，或与其他肉类，如猪肉、牛肉、羊肉混合绞制，加调料，可制成兔肉腊肠、泥枣肠等香肠制品；也可经绞制，加调料，搅拌，灌装后蒸煮、烘烤或发酵、熏烤，加工为兔肉灌肠、火腿肠、色拉米香肠等西式产品。

(4)酱卤制品。将兔肉在用酱油、香辛料、调味料等制成的酱卤料中卤制，可加工为卤兔、红板兔、酱兔块、糟兔等产品。

(5)烧烤制品。将兔肉上料或腌制后，用烤炉或烤箱烧烤，可制成烤兔，如：乏味烤兔、五香烤兔、烤兔腿等。

(6)罐头制品，将兔肉经预处理、成型、配料后装入罐壳内，再排气密封后杀菌，可加工为罐头制品，也可用复合薄膜袋替代罐壳，制成软罐头。

(7)西式兔肉制品。由于兔肉具有较高的蛋白质含量，良好的黏着力，较低的脂肪含量，可以生产高档西式火腿类制品。

腌制兔肉

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