《暖暖的味道》出镜率最高的一道家常菜，

一道治愈心灵的良方，

味香则念深，

人生嘛，就应当大口吃肉~

本期节目，大厨将这道美味继续升级

配上鹌鹑蛋变成金蛋红烧肉，

每一口都油而不腻，

鹌鹑蛋的绵软搭配肉的质感...

来，再给我来十碗饭！

2017年5月9日16:35分

简单3个窍门hold住低油美味红烧肉！鹌鹑蛋如何巧取蛋壳？五花肉如何去油口感更好？家常干烧带鱼如何做才能好吃又营养？蓑衣刀法如何练就？更多精彩内容，敬请收看今日16:35分北京卫视《暖暖的味道》！

这道菜含有丰富的鹌鹑蛋蛋白质和氨基酸，红烧肉肥而不腻，鹌鹑蛋外焦里嫩，鲜香入味，是一道老少皆宜的佳肴。

虽说看似复杂，其实做法相当简单，不论是一个人在家还是朋友光临家中，来一份鹌鹑蛋红烧肉，以后你在朋友心中的大厨标签将就此贴上！

今日招牌菜

金蛋红烧肉、干烧带鱼

蓑衣茄子、辣炒花蛤

金蛋五花肉 做法剧透

食材：五花肉500g、鹌鹑蛋20颗、冰糖、料酒、陈皮、山楂、话梅、大料、八角、桂皮、盐味精、鸡精、老抽、中等大小的盒子等

制作方法：

1、五花肉切块（切块儿竖着切，能省力气），鹌鹑蛋加半勺盐煮5分钟。

2、鹌鹑蛋过冷水，用盒子摇晃去皮。

3、五花肉冷水入锅去血沫，捞出小火炒制肥肉出油取出。

4、放入鹌鹑蛋下锅煎制金黄。取出。

5、锅中放入冰糖炒制变色发红，放入五花肉煸炒上色。

6、放入配料加热水，大火烧开小火20分钟，大火收汁。

7、完成。

大厨小窍门

TIPS

1、鹌鹑蛋巧取蛋壳、提前煎制更香。

大厨讲解：鹌鹑蛋煮熟后一个个剥皮非常费劲，其实可以通过简单方法：煮熟后过凉水容易剥皮大家都知道，但过完凉水以后，可以把一大把鹌鹑蛋放在小盒子里使劲摇晃，摇晃3-4分钟后，就可以看到蛋皮全都碎了，这样就非常好剥皮。而且鹌鹑蛋提前下锅煎制成小虎皮蛋，再跟红烧肉一起炖煮会更加好吃入味儿！

2、炒五花肉去油。

大厨讲解：红烧肉在焯完水后捞出，干锅下锅，用小火慢慢煸炒肉块儿5-6分钟，用小火煸炒既能炒出肥肉里多余的油脂，同时还能保留住肉里的水分，不会造成口感硬的效果。

3、如何炒糖色颜色好？用一个可乐瓶盖，只倒2小瓶盖的油就可以炒糖色啦！

大厨讲解：就放一点点油，在油上放4-5勺糖，小火煸炒至 糖色融化，然后大火煸炒至液体状，接着小火炒让糖稀起 沫变色，这样再下入肉块儿颜色就鲜艳红润。

更多精彩内容，尽在今日16:35《暖暖的味道》！错过节目首播的您也可以登陆：http://btv.btime.com/bjws/nndwd.html观看更多节目精彩视频！

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