五香南瓜

[特性]香氛产品。

[配料]南瓜5公斤，五香粉50克，酱油300毫升，辣椒粉20克，盐200克。

[工艺]南瓜将被洗净，去皮，核，播种，挖成细丝，沙滩在一个干净的容器中，太阳到80%千。冷却后的汽缸等将调料混合。最佳压力以上清洁重盖，气缸盖放置在干燥通风处，7-10天。

玉瓜酱

原料：Jade melon（黄瓜）、盐、酱油、花椒、大料、桂皮、小茴香、干辣椒Tangerine夜店皮，

实践：

1、玉瓜洗净，用刀切，挖出籽和肉。

2、将切好的肉切成一半至冬瓜玉干净，放在阴凉处晾干，以滋润肌肤。

3、把冬瓜冬瓜晒干，在缸里腌制，分层，每天倒，腌制5～7天即好。

4、盐腌在一个大的瓜片茶锅，放一层，放一层酱，瓷的碗装满为止。最后，在上面放上一层黄油，将产品紧紧地盖上，然后放在阳光下暴晒（记得用塑料封口封上盆口，防止污染）。

5、腌料腌制两天，开始搅拌。每日3次，20天后将调味料水加入5%。调料水是用花椒、大料、桂皮、茴香、胡椒和其它香料的Tangerine夜店皮，足够量的水烧开，凉后加入。这种香料能渗透所有产品。

提示：

1、玉瓜和黄瓜的外观，黄色的会徽，薄皮甜瓜果肉，果肉白，脆，甜。

2、余响去刮，否则会影响口感。

3、第三步的瓜片盐和盐的比例为1:0.7

4，要掌握盐的量，盐过多，过多，而制成的瓜瓜不脆；如果盐太小，产品很容易变质。

5、酱油和酱第四步当瓜片比为1:0.6

6、玉瓜存放时，应放在阴凉干燥处，注意防潮和防盐，但它能贮存很长时间，其颜色和味道是永久性的。

酱瓜的起源：当地民间关于玉瓜的传说至今仍有一些传说。相传，在元代，临沂县在临晋镇修建了一座八人祠之一。有一天，卢装扮成一个衣衫褴褛的老人，进了寺庙，被逐出寺院。老人出了庙，庙壁易用一首诗，称为“诗（诗有皮”），记载在山西芮城县朱棣宫壁画中。那是老人在寻找四吕洞宾，匆匆，但没有找到，但看到“瓜诗”湿了很长一段时间。第二年，这里种了一种甜瓜，叫做“玉瓜”。为了长期保存玉瓜，当地人民精心腌制，形成了现在的酱和玉瓜。

冬瓜

配料：冬瓜、盐、味精、小辣椒。

电器：陶缸，一些竹条，一块石头，一块纱布

酸洗的方法：

1、冬瓜外净、切、挖絮芯、瓜子，然后切成手掌大小（约15×15厘米）方（有些人也会把腌皮刨去，这种方法很容易造成皮肉脱落，效果不好，我认为不应该使用）。然后锅煮好了。

2、冬瓜块一般煮至七、八成熟即可。太生不易腌熟，大熟了瓜瓤易软腐脱落。所以有些讲究的主妇把冬瓜分成几等熟，即后吃的下层就生一些，上层先吃的就熟一些。出锅后放入一只盛满凉开水的大容器内，凉水没顶，让其冷却。头次每隔四小时换一次凉水，以后每隔八至十小时换一次凉水，至少放上二十四小时才可腌制。时间千万不要提前，只能推后，否则冬瓜未冷却易发酸。然后备用一只专用陶缸（一般家庭都有这种历年都腌制冬瓜的陈年缸甏，用其他的容器效果都不及陶瓷制的缸甏来得好，如果没有，用酒埕也可，但是一定要清洁，凡有盛过酒的、盛过酱油的、甚或其他化学物质如化肥的，都要彻底清洗，并贮满清水静置数周），先用开水泡过沥干备用。

3、以每百斤生冬瓜备4-5%的食盐（即每百斤4-5斤盐，一只25斤重的冬瓜，1斤盐够了），将冷却后的熟冬瓜，瓜皮朝下，放于缸内，每一层撒一层盐，也可以放些小辣椒干，这样一层层叠上来，直至腌完全部冬瓜为止。上边再放一层盐，反正盐就这些数量，所以要放得均匀，再用一些竹条子和一块石头（这些最好都是陈年用过了的工具，如果用新的难免会改变一些风味），竹条子铺于冬瓜之上，用石头压上，然后将已冷却了的开水，适量放上一些味精，灌入缸中，一直到漫上顶为止，再在上边蒙一块纱布，不必密封，置于阴凉处。

这里还有一个描述：定海农村村民都喜欢吃“臭”。所以大多数人称之为“冬瓜冬瓜”。那么冬瓜是怎么发出臭味的呢？

那就是用去年（一年后闻起来）吃完腌黄瓜汤后剩下的盐水，（村民叫“烂汤”）去参加新的腌瓜，就像烤用“酵母”的整个西瓜都会闻到的，随着时间的延长会越来越强。当然，这取决于食物的味道。一般来说，就健康而言，无臭汤是好的。

注：一周houhao可以打开食品。表层可能是“白色的”，应放在瓜下部，盘上撒麻油，加糖，五香粉放在桌上即可。价格便宜，味道不油腻，而且味道不错。食用后，随使用。一罐臭冬葫芦可以保存半年左右，而且越久，味道越好。

西瓜皮

材料：西瓜皮、盐、酱油、蒜、糖、姜1000克。

酸洗的方法：

1、西瓜皮到皮肤干燥后很长时间，再腌久，把水滗掉盐。

2、西瓜皮放在干净的瓶子里，放酱油、蒜、姜、糖、味精、酱油有外皮。阴凉处要半个月。

3，当吃一些时，与麻油混合。

小贴士：西瓜泡菜比一般的酱菜脆，好吃，而且干净，可以放心吃。

扬州瓜

原料：扬州5000克，盐，甜瓜。

酸洗的方法：

1、取扬州瓜5000克，盐腌450克盐，每12小时腌1次。

2, 2天后，再次用盐腌，搅拌1次，12小时后，经过压榨后的Rugua 8小时，15天~。

3、删除Rugua，浸在水里浸泡脱盐8小时，入袋，甜酱油渍4～6天，另一个新的调料酱8 ~ 10天，每天翻动，酱均匀。

小贴士：瓜行，老人不应迟，筷子一般长，外表深绿如丝瓜。从边缘到甜瓜蒂尾发达，这是区别于其他瓜最大的特点。

腌黄瓜

主料：四颗碎瓜

辅料：红辣椒，大蒜3 - 4半，约2/3，两茶匙盐酱油杯，半杯糖。

实践：

1，脆瓜用盐洗净1天。

2、辣椒切丝、蒜片切丝；

三.炒锅用来盛油，闻辣椒丝和蒜味。

4，用沸水煮好的脆瓜，迅速冲洗两次，倒出水冷却；

5。冷却后的脆瓜加入冷辣椒和大蒜中。加酱油（第二天，你可以吃）。

鲍尔瑟姆梨

1、洗净苦瓜切头，切成两半，去掉果肉和籽，切成1.5厘米宽和3厘米长的片，加入盐和冷开水搅拌，包好后，将冰箱冷冻冰箱冷藏8小时。

2、红辣椒洗净切成圈，去皮蒜切成片。

3、酱油、糖、红辣椒、蒜粒混合环，用腌料。

4。取出已冻结的苦瓜，取出苦瓜，沥干多余水份，加入泡菜拌匀，放入阴凉干燥处1天即可食用。

菜瓜

1。切断的菜瓜瓜蒂菜瓜两端，用刀切开，用勺子刮籽和软的床种子生存，如果它不干净，在生产后会腐烂。

2。然后是菜瓜，菜瓜壳雕刻出来的洗晒太阳，一般一天。

三.然后一只手擦盐菜瓜，放置一天后用开水烧，取出放在阳光下几天之后。然后翻到完全干了。

4。吃时用水洗净，用刀切成小块即可食用。（你也可以把菜瓜壳，几天的接触到放酱油）

八宝瓜酱

原料：30公斤（八甜瓜皮，八深绿色道路），1.8公斤盐 7.5公斤，18公斤 18公斤糖酱，2磅。

1磅的水果：葡萄干、核桃、杏仁、0.9磅、2磅花生7.5磅，2磅，2磅的李子、板栗4磅，1磅的糖藕、生姜、桂花200克、0.5公斤松子400克，05公斤，打瓜仁绿色和红色丝0.6磅

实践：

1、干湿保湿甜瓜。

2、将甜瓜干水分控制进缸内腌制，一层盐网纹甜瓜、圆筒印刷机。一天两次。

3、取出后48小时，在瓜里，用一根一根的孔在竹上钻一个洞，竹浆只要摸，就不要渗透。

4，把小洞放在瓜顶上，把它放在瓜上，比篮子里的少一点。一天之后，西瓜汁就会从小孔流出。

5，再装入缸中的瓜，每10斤鲜瓜盐2.5靳，一层瓜一层盐，一日两次，15天后腌制。

6、切断蒂瓜，约1 / 4的甜瓜会计，挖出果肉，然后切成瓜内的瓜蒂，在阳光下晾晒6 ~ 7天，当皮肤有轻微的皱纹和韧性，加入腌酱。

7，每天早上，下午和晚上前，后5天排汁，瓜蒂出去准备水果馅。

8、取杏仁，放入清水中3天，每日换两次水，揉搓肌肤。

9、炒栗子，剥去皮，切成四瓣；花生和松子煮熟，去皮；姜切成丝。

10、葡萄干、核桃、杏仁、花生、水果、板栗用糖腌3天，拌入桂花、青红丝。

11、将处理过的葡萄干、核桃、杏仁、花生、水果、糖李子、栗子、莲子、生姜、松子、等水果进入空气和咸花生，满装，然后盖上Guadi，捆好，入袋放入酱油腌制。每天包一次，成品后腌制15天。

提示：

1、选用半熟的绿色杏，先用盐脱水（5公斤盐与杏0.5公斤），然后用水浸泡，然后加入白糖水1天，然后将25的糖煮沸，取出并放在阳光下晾晒，太阳至半干则为李子。

2，盐1.8公斤 7.5公斤，18公斤 18公斤酱油是量的时间。

酸梅醋木瓜

酸洗时间：1天

原料：1青木瓜，少许盐，2汤匙细砂糖、梅子促150cc

实践：

1、青木瓜去皮，半开后籽和内膜，然后切成丝备用。

2、1青木黄瓜放入调理碗盐混合的做法，腌1分钟。

三.用冷水冲洗2冷水，然后沥干水。

4把所有的香料，和所有的香料拌匀，都可以吃1天。

甜瓜

主料：冬瓜5000克。

辅料：杏仁200克

调料：盐150克，酱油400克，生姜100克，白糖250克。

实践：

1。用硬健康成熟的香瓜，洗净、切蒂柄，然后分裂成两块，减少净肉种子，按一层盐，一层瓜式油缸，顶稍多的盐，在巨石混合盐的水压力，腌制15天前10天，在这期间每1天转一次。

2。将香瓜捞出沥干至盐水中，丁刀切成1.5厘米见方，放入水中浸泡久时间，将水换2次，并将其中的一些盐和收敛水，捞出沥干。

三.将香瓜腌在几只干净的袋子里，把袋子扎好，放锅内甜面，拌上酱汁，每隔两次搅拌，3天取出，拌入姜、糖和杏仁，再放入袋中，再放入锅中4天调味。

美洲南瓜（西葫芦）

南瓜，也叫西葫芦。腌瓜做老南瓜的那种，嫩嫩的。南瓜肉与细盐少许混合，杀死水，然后放入锅中。半个月后颜色又红又韧，像水晶扇，味道独特。不幸的是，买旧南瓜很困难

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