准备材料：鸡腿2个香菇7朵青椒1个红椒1个、葱姜适量蚝油1勺米酒1勺生抽半勺五香粉1.5克蒜瓣4个干辣椒1个糖2克

1、香菇提前用水泡发。

2、鸡腿洗净斩块。

4、鸡腿加入蚝油、生抽、米酒、糖、五香粉腌制20分钟。

5、青红椒去籽切块。

6、切葱姜蒜，香菇切块，干辣椒切碎。

7、砂锅倒油放葱姜蒜、干辣椒炒香。

8、倒入腌制的鸡块、香菇翻炒。

10、炒至鸡肉变色微焦黄，加入泡香菇的水。

11、水分不要太多，稍微漫过鸡肉即可。

12、加盖中火煮15分钟，锅内还有少量水时，加入青红椒翻炒。

14、放盐调味。

干锅茶树菇炖鸡做法：

1、茶树菇先洗干净拿淡盐水泡上一小时（水放足，呆会就不另外加水了），土鸡半只斩大块；

2、取电紫砂煲，倒入1；

3、通电煲上两小时出来调盐味就OK了～

食材：

鸡肉500克、茶树菇100克、小葱2根、老姜10克

调味料：

盐2克、料酒2克

茶树菇炖鸡的做法

1、鸡肉切块，放入冷水锅中，加入料酒，大火煮沸后，继续煮10分钟，捞出；

2、小葱切葱花，老姜拍碎；

3、砂锅中倒入适量清水，放入鸡肉、茶树菇、老姜，大火煮沸后，转小火慢炖60分钟；

4、最后调入盐，继续煮10分钟，盛出，撒上葱花即可。

原料：

净本鸡一只约750克，火腿50克，淡笋干50克，姜葱，盐，绍酒，味精各适量。

制作：

本鸡氽水后放入砂锅，再放上火腿，淡笋干，葱，姜，酒少许，再加入清水先用猛火烧开后，再

用小火焖至酥烂，再合葱，姜，火腿切片盖在鸡上，调好味即可。

特点：

本鸡酥烂而形不变，汤色浓白。

答案补充

香辣鸡煲

食煲仔菜，最引人入胜当然是将食物滚热辣放入口的刹那滋味，以及食极都仲咁暖笠笠的风味。 要配合煲仔菜这种独有的高温煮理，越嗒越入味的经典神髓，除了材料要新鲜，配料更重要，愈炆愈香喷喷的姜便是煲仔必备，辣椒、香茅、麻油、蒜头、乾葱亦是好伴侣！

材料： 新鲜鸡髀3只（或鲜鸡半只）、香茅（切碎）1支、蒜茸、姜茸1茶匙、指 天椒1只、清鸡汤50ml。

调味： 糖2茶匙、盐1/2茶匙、柠檬皮小许、鱼露1茶匙、柠檬半个榨汁。

做法：

1. 下油落镬，先炒香姜、蒜、辣椒、香茅，再放入鸡块并炒至金黄。

2. 将鸡件转入瓦煲，下糖、盐、柠檬汁、鱼露和鸡汤，盖上并转慢火煮三十分钟。

3. 放葱丝、柠檬皮丝伴食即成。

八宝滋补鸡煲的制作材料：

主料：鸡900克

辅料：山药(干)10克,荸荠50克,胡萝卜100克,枸杞子5克,薏米15克,玉米笋（罐装）50克,枣（干）10克,陈皮3克

调料：盐4克,味精2克,胡椒粉2克

1. 将三黄鸡去内脏，切大块，焯水洗净。

2. 山药、胡萝卜、荸荠去皮。

3. 山药、胡萝卜、荸荠切滚刀块。

4. 煲内加汤，将主配料到入烧开，改小火煨1小时，撇去浮沫，加精盐、味精、胡椒粉调味即成。

此汤菜具有补气养血，健脾消食的作用。适用于治疗脾虚少食、营养不良、胸腹胀满、呕吐反胃等。

步骤1

茶树菇装碗里，加温水浸泡10分钟

步骤2

10分钟后，倒掉水，茶树菇去节头，洗干净，装碗里。重新加入适量清水浸泡。备用

步骤3

香菇和黑木耳分别装碗里，加温水浸泡至泡发

步骤4

鸡肉洗干净，斩块，装碗里

步骤5

锅里注入适量清水，烧开，鸡肉倒入锅里焯2分钟后，撇去浮沫，捞出，用清水洗干净，装碗里备用

步骤6

生姜洗干净，切片；桂皮、八角和香叶分别过水洗干净。将其一起装在碟子里

步骤7

鸡肉和茶树菇倒入锅里，放入姜片、香叶、八角和桂皮

步骤8

刚才泡茶树菇的水很香，不要倒掉，倒入锅里，再注入适量清水，加入料酒。盖上锅盖，摁住煲汤键定时煲汤1个半小时

步骤9

黑木耳过水洗干净，大朵的撕成小朵；香菇切片；虫草花洗干净。将其分别装在碗里

步骤10

1个小时后，打开锅盖，把虫草花、香菇片、黑木耳一起倒入锅里，拌匀。盖上锅盖，继续煲汤

步骤11

汤快好的时候，加盐调味，拌匀即可出锅

用料

主料

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鸡肉400克

辅料

油

适量

盐

适量

生抽

适量

蚝油

适量

白糖

适量

香菜

适量

姜

适量

红葱头

适量

辣椒

适量

洋葱

适量

香辣鸡煲的做法

1.

鸡肉清洗干净斩块。

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2.

其它材料切好备用

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3.

锅烧热，下入适量的油，下入姜片和红葱头翻炒

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4.

下入鸡肉翻炒

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5.

下入洋葱和大葱

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6.

加入调味料（盐，生抽，蚝油，鸡粉适量）搅匀。

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7.

加入适量的水焖煮至鸡肉入味变软就可以开盖收汁了。加入青椒翻炒均匀就可以出锅了。

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8.

最后撒适量的香菜拌一下就可以开吃了。

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香辣鸡煲成品图

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烹饪技巧

这个菜我是第一次做，味道还可以。但是我觉得做得不算成功，我应当在鸡肉焖煮至入味后再加入洋葱和大葱，这样做出来的会更好吃。

黄焖鸡米饭又叫香辣鸡煲或浓汁香辣鸡煲饭，是鲁菜名吃，源自山东济南天桥区的传统名吃。色香味美，口感鲜嫩，透味不粘腻，香味浓郁。

做法：

1、香菇洗净后泡发，泡发好的香菇切成片，香菇水过滤后留用

2、鸡腿洗净剁成块，用烧开的水汆烫两次，沥干备用，葱切段姜切片，青椒切片

3、锅中放1大勺油，油热后将鸡块下锅翻炒，加入1小勺白酒，加入老抽1小勺、生抽1小勺、蚝油1小勺、翻炒均匀

4、加入葱姜和八角，放入香菇，倒入先前备好的香菇水和少许开水，加入1/2小勺盐和小勺糖，大火烧开转小火炖30分钟至汤汁收紧，加入青椒翻炒均匀，即可关火

5、蒸好大米饭配上焖鸡块即是黄焖鸡米饭套餐。

小贴士

1、香菇水不要丢掉，过滤后用来炖鸡刚好，天然的鲜味剂

2、鸡腿剁好后，要用开水汆烫两次，去除血沫和杂质

3、调味的时候，一定记得加入少许糖，是黄焖鸡好吃的关键

4、爱吃辣的可以在翻炒鸡肉时，多放些红辣椒!

干黄花菜和茶树菇可以一起炖鸡，做法如下：

一、材料

鸡肉800g、黄花菜100g、香菇100g、生姜50g、油适量、盐适量、老酒适量

二、做法

1 鸡肉焯水。

2 香菇泡水。

3 生姜切片。

4 黄花菜泡开。

5 热锅，放入少量的油。

6 放入少量的生姜炒香。

7 倒入焯好水的鸡肉。

8 加入适量的老酒和盐，炒香。

9 焖两三分钟。

10 加入泡好的香菇。

11 加入泡好的黄花菜。

12 炒一会儿加入适量的清水。

13 炖40分钟即可。

椒麻炒鸡

1、鸡脯肉剁碎2公分厚为的一小块，加盐、生抽酱油、耗油、白胡椒粉、江米酒、水淀粉抓匀，最终放些植物油抓匀腌渍三十分钟进味。2、下面把调料准备一下，红辣椒、野山椒、蒜头、泡姜所有剁碎，再相切辣椒块，大葱切条，花椒是上一年的，提早解除冻结预留。3、下面逐渐炒，炒菜锅烧开下油，先放红辣椒、野山椒、泡姜、蒜头和一半的青花椒炒出香味。

4、然后放鸡脯肉煸炒，把鸡肉的水份炒干，炒出香味。5、随后倒进大半碗冷水，烧沸后加入盐与白砂糖，放一点老抽调色，盖上盖文火煮8min进味，此次的鸡脯肉较为嫩，不用煮太久。6、最终开收汁，接到料汁粘稠，放进剩下来的青花椒煸炒一分钟，后放辣椒、冬茹和花椒油煸炒一会就行了。青花椒超级焦脆爽口，又麻又辣且带上青花椒淡淡清香，加上野山椒泡姜的一点酸辣味，全部肉粒都侵润着全部调料的香味，不但下饭菜，或是一道下酒菜好菜呢。

做法：1、鸡肉斩块预留，辣椒（或青椒），圆葱切片。2、胡萝卜切薄片，芹菜切斜刀在麻辣干锅或石锅中铺底。3、炒菜锅当中加点油，鸡皮肤向下，用中平底锅煎冒油分——会出许多哦。4、鸡皮肤油份出来以后，走红煸炒至掉色，下郫县豆瓣酱，少许老抽王与糖。5、再煸炒一会，鸡脯肉会出水量，假如出水不多，能够稍稍一点汤，未过鸡肉的一半就可以。6、盖上盖子用中火焖着，把水份煎干。依据口感加或者是不放盐。郫县豆瓣酱本身就有盐味，这时放进切成小块的圆葱和辣椒（或青椒）放进锅里翻拌就可以熄火（蔬菜水果无须炒过）。7、另取一锅，烧开稍多一点的油，炒出香味葱蒜。8、再倒入麻椒和干红辣椒煸炒到出香，熄火。将这些覆盖在刚才那鸡脯肉上边，撒上芝麻。

做法1、牛羊肉清洗沥干水分，将牛羊肉切成块，加1/3匙木薯淀粉、1/3匙生抽、1/3匙白砂糖、一匙米酒，翻拌，腌渍一会儿。下油锅以前后放半匙食用油翻拌，目的是锁定牛羊肉自身水分2、快炒所以一定要要调好调味品：一匙冷水、半匙辣酱、半匙生抽、半匙香油、半匙盐、1/3匙白砂糖3、姜剁碎末。切洋葱：圆葱逆纹切条，那样炒出来的圆葱口感脆4、锅里给油，加至8分熟后，熄火，将牛肉和圆葱一起过油，圆葱先过一遍油能消除圆葱辛辣味5、捞起来沥油，锅中留少量油，大火热香生姜沫，用小火，下洋葱牛肉6、倒酱汁，转走红，煸炒至炒糖色，出锅前放少许米酒就可以。

　吃货必定要学一点简单的烹饪，万一有需要自己做菜的时候呢?下面推荐10道你一学就会的美食菜谱!真的很简单，快来学学吧!

　原料：虾、辣酱、豆豉酱、香芹、葱、姜、蒜、红彩椒、绿彩椒。

　 做法：

　1、将虾洗净剪去虾须;

　2、加一点绍酒胡椒粉，用淀粉将虾抓匀;

　3、干辣椒剪成小段备用;

　4、红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段;

　5、锅热后做油;

　6、待油变温放入腌好的虾，略煎一下;

　7、将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头;

　8、热锅内做油，油变温后放入刚才做好的料头;

　9、倒入煎好的辣椒段煸出香味;

　10、放入蒜片、葱姜末炒出香味;

　11、放入辣酱炒出红油;

　12、倒入豆豉酱，炒出香味;

　13、倒入煎好的`虾;

　14、翻炒均匀，水淀粉勾薄芡入味;

　15、倒入香芹段、红绿彩椒块;

　16、翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可。

　材料：胡萝卜，山药，豌豆，牛肉，淀粉，胡椒粉，酱油，料酒，

　油，葱，姜，味精，盐

　 做法

　1、胡萝卜去皮洗净，切丁;

　2、山药去皮洗净，切丁后泡水中备用;

　3、胡萝卜、山药和豌豆开水中焯一下;

　4、瘦牛肉切丁，加淀粉、胡椒粉、酱油、料酒、一点油，用手抓匀腌制15分钟;

　5、油热后倒入牛肉粒翻炒，变色后放入葱姜翻炒;

　6、放入胡萝卜和山药翻炒，放入豌豆粒后调入味精和盐即可。

　食材：鸡翅，烤肉酱，盐，蒜子，胡萝卜，姜，葱，生粉

　 做法：

　1.首先将鸡翅一面打十字花刀，胡萝卜切小块，姜切小块，葱切段。

　2.准备好榨汁机，将胡萝卜块、姜块、葱段、蒜子，榨成汁。

　3.准备好鸡翅，将榨好的汁倒入碗中，腌制五个小时。然后将腌好的鸡翅夹出洗净，加入小半勺盐、烤肉酱 ，拌匀，加一勺生粉，搅拌均匀。

　4.锅中倒入油，下入鸡翅，小火煎至鸡翅变熟，两面金黄，即可出锅。

　食材：鸡腿，柿子椒，洋葱，胡萝卜，西芹，色拉油，盐，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，老抽，郫县豆瓣酱，白芝麻，白糖

　 做法

　1.鸡腿肉斩块备用，青椒(或尖椒)，洋葱切块。

　2.胡萝卜切厚片，西芹切斜刀在干锅或砂锅中垫底。

　3.平底锅中不放油，鸡皮朝下，用中小火煎出油分——能出不少哦。

　4.鸡皮油分出来之后，大火翻炒至变色，下郫县豆瓣，少量老抽和糖。

　5.再翻炒一会，鸡肉会出水，如果出水不多，可以稍加一点汤，没过鸡肉的一半即可。

　6.盖上锅盖用中火焖着，把水分煎干。根据口味加或者不加盐。郫县豆瓣本身有咸味，此时放入切好的洋葱和青椒(或尖椒)放入锅中拌匀即可关火(蔬菜不必炒熟)。

　7.另取一锅，烧热稍多一点的油，炒香葱姜蒜。

　8.再放入花椒和干红辣椒翻炒到出香，关火。把这些盖在刚才的鸡肉上面，再撒上白芝麻。

　食材：茄子，白糖，老抽，生抽，盐，香油，大蒜叶，胡椒粉，蒜子

　 做法：

　1.将蒜子切成蒜米状，大蒜叶切碎。

　2.锅中倒入清水，将茄子放入锅中，隔水蒸15分钟后拿出装盘。

　3.接着我们来调碗芡：在碗中放入半勺盐、少许白糖、适量生抽、少量老抽、少许胡椒粉和几滴香油，加入适量清水拌匀即可。

　4.将蒸好的茄子用刀划成条状，将调好的碗芡淋在茄子上，放入蒜子、大蒜叶备用。

　5.锅中放油，将油烧至九成熟后，直接浇在茄子上就完成了。

　食材：猪肚，鸡，姜，料酒，葱

　 做法：

　1.猪肚用面粉洗净，再用油洗一次就干净了。

　2.猪肚与鸡一起焯水，再把猪肚切条。

　3.煲锅一次加足水,放入姜，意仁米，枸杞。

　4.大火烧开后转小火煲二个钟.

　5.起锅之前放入白胡椒粉，放少许盐。

　食材：西兰花，盐，蒜子，白糖，生粉

　 做法：

　1.将西兰花切朵、蒜子剁碎。

　2.准备一锅清水，烧开后，加入3勺盐，少许油，将西兰花下锅焯水，煮至颜色变深，4成熟后捞出备用。

　3.锅中倒油，将蒜子下锅爆香，将西兰花倒入锅中翻炒，加入半勺盐、半勺糖，翻炒至西兰花完全变熟。

　4.再加适量水淀粉收汁，最后还可以加少许油，这样西兰花颜色会更加光亮。

　食材：羊肉，蘑菇，胡萝卜，姜，辣椒，咖喱粉，迷迭香，盐，胡椒，白糖，玫瑰露。

　 做法：

　1.羊肉加姜末和芫荽籽在锅里除水，把血沫打了。

　2.锅里下油，加点姜米把羊肉放进去爆炒下。

　3.炒香之后加入辣椒，再一次炒香辣椒的味道之后，加水烧羊肉。

　4.等到水烧开之后，加入咖喱粉、迷迭香。

　5.加入胡萝卜和蘑菇一起烧，再加入盐、胡椒、白糖、玫瑰露调味。

　6.水开后倒入煲仔中，小火慢慢煨，使其自然收汁即可。

　食材：扇贝，粉丝，蒜子，葱，盐，生抽，胡椒粉，蒸鱼豆豉

　 做法：

　1.首先将扇贝清理干净，蒜子切末，葱切末，将粉丝在清水中浸泡一小时。

　2.锅中倒入油，下入一半蒜末，炒至金**后，加入另一半蒜末，关火，加小半勺盐，淋入少量生抽，翻炒均匀，再撒少许胡椒粉拌均匀。

　3.将泡发的粉丝切段，装入碗中，接着倒入蒜蓉拌匀。

　4.准备好平碟，放入扇贝，将蒜蓉粉丝放入扇贝内。

　5.锅中倒入清水，扇贝放入锅中，加盖，隔水蒸八分钟，出锅，撒些葱花点缀。

　6.锅中倒入适量油，烧热后，淋入热油，最后浇上蒸鱼豉油，就可以享用了。

　食材：茄子，猪肉，红尖椒，酱油，姜，蒜，生抽，香油数滴，水淀粉，豆瓣酱，小葱

　 做法：

　1.茄子切长条，放在清水里泡十分钟。

　2.肉剁成肉末、姜、蒜切末、红椒切圈、葱切花备用。

　3.锅子热油，油需稍放多一点，将沥干水的茄子过油，然后捞出来沥干。

　4.另起锅，放油烧热，放姜蒜、红椒和豆瓣酱小火炒香，然后放入肉末一同翻炒。

　5.放入茄子继续翻炒，放盐、生抽和少许酱油翻炒均匀，最后淋入水淀粉勾个薄芡。

　6.砂锅提前放火上烧热一下，将炒好的肉末茄子倒入砂锅，盖上锅盖，小火焖五分钟，出锅前撒葱花，淋少许香油即可。

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