今天我们来阐述有关（孜然羊肉做法视频）孜然羊肉如何做 最正宗孜然羊肉的做法,以下4个关于孜然肉片的做法的观点希望能帮助到您找到想要的答案。

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贡献者回答材料

羊腿肉500克，孜然粒30克，盐少许，干川椒3-5个，香菜少许。

做法

一、选料：

1、羊肉最好选羊腿肉，因为比较瘦，能经量避开油。

2、孜然一定要用孜然粒，烹制菜肴前现碾压成孜然粉。超市里袋装的孜然粉都已经没什么味了。孜然的特点就是，不碾碎，味道能一直保持；碾碎以后，一两天味道就大大折损了，时间再长一点，就没什么味道了。

二、备料：

1、羊肉切成2-3mm厚的片，太薄影响口感，因此超市里的涮羊肉片不适合做孜然羊肉；太厚会影响炒制时的受热均匀度。肉片的大小倒不是问题。但一定要遵循横切牛羊顺切鸡的改刀原则。改刀时可将肥羊肉剔除。

特别说明，买羊肉时调比较干净的，肉上面没有粘异物的。因为本道菜的第一个关键是羊肉不能水洗，就是不能沾水。

2、将孜然粒碾成粉备用。并不需要把孜然碾得很细碎，大致一粒孜然碾到3、4瓣即可。

3、干川椒可依据自己口味选择放不放、放多少，本人一般放3个，用刀切碎备用。香菜切碎备用分。

三、烹制：

1、铸铁锅上火。一定要用铸铁锅。其他锅效果都不好，尤其带涂层的锅。将锅烧热后撒入川椒末炒10秒钟，将切好的羊肉片倒入锅中翻炒。

此处本道菜第二个关键点来了。也是最关键的地方。就是炒羊肉的时候不能放任何油。为此要把肥羊肉尽可能剔除不用。

炒羊肉的火候不是很重要，以自己的偏好嫩一点焦一点都可以。重要的是羊肉片要受热均匀。一般羊肉全部由肉红色变成白色，肉就熟了。本人喜欢稍焦一点的。

炒制的过程中羊肉会出一点水，不必理会。

2、待羊肉片全部熟了以后，放入备好的孜然粉和盐，反超搅拌均匀，就可以出锅了。

3、装盘后将香菜末撒在表面。

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贡献者回答孜然羊肉

用料 ：羊肉 300 料酒 适量 五香粉 适量 葱 适量 姜 三片 蒜 两瓣 酱油 适量 盐 一小勺 糖 一小勺 花椒粒 十粒 大料 一瓣 香菜 五棵 孜然粒 一小把 辣椒面 一小把 芝麻 一小把

孜然羊肉的做法

将肉切片，放入少量五香粉，料酒，腌一会儿

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将材料备齐

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热油，加入花椒大料粒，出香味后捞出扔掉

放入姜丝，葱花，炒香

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加入淹好的羊肉，翻炒到变色

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加糖适量

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酱油，适量

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白酒适量

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在锅里还有汤的时候加入孜然，为了更好入味

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加芝麻

加辣椒面

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汤没有时，加一小勺盐

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加入蒜片

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关火，加香菜

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出锅

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小贴士

*再有汤的时候加入辣椒面，孜然，芝麻，是为了更好入味，也不会马上干锅，不糊锅，后放这些掌握不好羊肉会老。

*很多人喜欢吃洋葱，我这个版本因为加了糖所以没有再加洋葱，因洋葱偏甜，可二选一 。 *放了洋葱的就可以不用放蒜片了，洋葱版和蒜片版会呈现出两种不同风味的孜然羊肉，我个人偏向蒜片版，我喜欢干爽的孜然羊肉，洋葱版会偏湿。 *洋葱在什么时候加呢？如果洋葱量大的话，考虑在炒羊肉之前加，煸炒后下羊肉，如果洋葱的量很少，那就最后一步跟和香菜一起加。

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贡献者回答主料：羊肉200克。

辅料：植物油100克、食盐3克、鸡蛋清15克、生粉5克、料酒3克、生抽6克、孜然4克、辣椒粉5克、香菜两棵、葱白两段。

做法：

1、将羊肉切成片。

2、羊肉里加入适量鸡蛋清、生抽、料酒、生粉，抓匀，腌制十分钟。

3、香菜切成长段。

4、葱切成小段。

5、锅里放入适量植物油，烧到七成热，放入羊肉快速炸，控油出锅待用。

6、锅里放入适量油，放入葱、孜然。

7、倒入炸好的羊肉，加入芝麻、少许辣椒粉、盐，翻炒均匀。

8、将香菜铺入盘底，出锅装盘。

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贡献者回答1、孜然羊肉片的做法 家常。

2、孜然羊肉片的做法详细步骤。

3、孜然羊肉的做法详细步骤。

4、孜然羊肉怎么做视频。

1.原料：净羊肉250克，姜10克，鸡蛋1个。

2. 调料：白糖30克，精盐10克，味精10克，酱油20克，胡椒粉5克，黄油、食油、湿淀粉适量，孜然40克。

3. 羊腿洗净切片放碗，加精盐、鸡蛋，湿淀粉搅拌均匀。

4.姜洗净切片。

5.取小碗放酱油、白糖、黄酒、醋、胡椒粉、味精、湿淀粉和水适量，调成卤汁。

6.烧锅下食油，放肉片炒松散盛出，锅在加油放孜然葱结、姜片炒出香味，倒入肉片再炒，把卤汁调匀泼入锅中，炒几下倒出即可。

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