By 厨义
用料高筋面包粉 250克酵母 3克奶粉 20克糖 20克海盐 2克鸡蛋 1个小纯净水 130克黄油 20克做法步骤1、除黄油外所有材料放入厨师机。
2、加入纯净水搅打。面粉吸水率不同,水量预留30克增减。
3、一组程序打完加入室温软化的黄油。
4、再打一组程序,打出膜。
5、放入发酵盆30度发酵1-2个小时。
6、发至2倍大。
7、排气分割面团,一个吐司盒就分三个面团,2个水立方就分4-6个面团。静置15分钟。
8、将面团擀成牛舌饼卷起。
9、排列入模具。送入烤箱,30-35度二发1小时左右。
10、发至8分满。烤箱预热上火160度,下火180度。
11、送入预热好的烤箱,上160,下180烤35-38分钟。看烤箱脾气。
12、烤12-15分钟看上色情况加盖锡纸。
13、出炉,冷却。
14、内心拉丝,直接吃口感非常棒。
15、切片烤吐司外酥里嫩。
16、做成厚蛋烧
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