材料：肉馅1000g、青虾500g、老抽少许、生抽少许、料酒少许、盐适量、鸡精适量、花椒粉少许、油适量、姜1块、葱3根海、鲜酱油少许、清水适量、面粉1000g！

做法：1.肉馅中加入适量的盐，鸡精，老抽，生抽，油，料酒，花椒粉，拌匀；2.葱姜蒜切末备用；3.青虾去皮去虾线，加入盐鸡精和海鲜酱油腌制一下，一份青虾切成三段，一份切成虾泥备用。

4.加入调料的肉馅加入葱末拌匀；5.把虾分成两份，一份切成泥，一份切成小丁和调好的肉馅拌匀，肉馅就拌好了；6.面粉加水搅拌成絮状，揉成光滑的面团，醒制10分钟左右即可；7.把醒好的面团揪成大小均匀的剂子，把剂子压成圆饼并擀成薄片；8.将馅料包入，之后开水下锅煮8分钟左右即可出锅！

虾肉小笼包

主料 ?

鲜虾适量 肉馅少许 自发粉适量

辅料

葱适量 姜少许 盐适量 花椒少许 鸡精适量 味精少许 花生油少许

虾肉小笼包的做法步骤

1.?将葱切段、姜切粗丝加上花椒，放入碗中加入半碗滚开水晾凉备用。

2.?将虾去头脚皮，去掉背后的黑线。然后切碎（水发虾仁可直接切成茉）。

3.?虾馅与肉馅和在一起，向一个方向搅拌。依个人口味轻重加入盐、鸡精、味精、花生油、以及第一部制出的调味水（只要水，不要里边的东西），随拌馅随加这水，切不可一次加入，应分几次加。其它调料可一次加足，也可分步。拌好后再最后加入香油调匀。

4.?将自发粉加水和面，要和软一点。和好后盖上盖子，在温暖处放10-20分钟。取面切成小块，擀成皮，皮子要中间厚，边上薄些，包成包子。

5.?上蒸锅，用油涂在笼屉上，（如果包子不多也可放在小碟上，碟上涂些油，以防贴连，直接将碟上屉）放上包子蒸20分钟即可。

小贴士

拌馅是关键，无论虾肉还是猪肉都应空去水分，拌是一个方向搅。加调味水，应逐步。感觉合适即止，不可加多。

虾仁饺子馅料一：剥好的虾仁，白菜，猪肉，韭菜各适量。韭菜摘好洗干净，放置沥水。肉洗净剁碎，放在容器内加酱油、姜末、葱末、盐适量，煨上，这样做一个是让肉入味，另一个也防止最后加盐时，白菜下水。虾仁洗好，同样的步骤，放置待用。白菜洗一下，中间切开，用叶子就好，剁成细细的白菜末，韭菜切末，然后将韭菜和白菜加在一起，这时候很关键的一步了，先加花生油，搅拌均匀，然后加提前煨着的虾仁和猪肉，再次搅拌，再根据个人口味加入适量的盐，先加油的目的是让油封住菜，不至于在包的过程中被盐刹下来太多的水。

虾仁饺子馅料二：葱、姜切末备用，大虾与鸡蛋各占一半，虾去壳，挑去虾线，剁成末，鸡蛋打好后下锅翻炒一下，打散即可出锅，再剁一剁。虾肉、鸡蛋、葱、姜放入容器，倒入适量的油，盐，滴入几滴香油，顺着一个方向搅拌即可。也可根据个人口味加入少许肉沫或蔬菜、木耳，记住中少许。

虾仁饺子馅料三：肉馅500g，虾仁200g，自发蒜苗约350g，鸡蛋1个，盐一小匙，酒一大匙，酱油适量，醋半小匙，香油一小匙，鸡精、生粉适量。虾仁剁碎，蒜苗洗净切碎，将虾仁、蒜苗与肉馅倒在一起，打入鸡蛋，倒入其余各种调味料，顺着一个方向搅拌到均匀、粘稠即可。

制作要领：

虾仁要去线，洗净切小段儿。不要切太碎或者切泥，不然拌到馅里会失去虾仁的鲜美。虾仁切段后，蛋清腌一下口感会很脆，用生粉、半个鸡蛋清及一小匙酒伴匀，放入冰箱略腌5～10分钟。如果没有虾仁的话，加入适量的小虾米也很好吃。

各种配菜可以根据自己的口味自行选择，如果是用白菜这类出水比较多的菜做馅，可以先将肉馅搅拌上劲，再加菜，搅拌均匀后再放入冰箱冷藏一会，包起来比较不容易出水，也比较容易操作。

用料详情

主料：小白菜(半捆)、黑木耳(20克)、葱末(5克)、姜末(5克)、酵母(5克)、虾皮(30克)、普通面粉(200克)、青虾仁(150克)、盐(1-2克)、糖(5克)、泡打粉(1克)、食用油(30克)、香油(30克)、白胡椒粉(1克)

用时：30分钟

做法步骤

1.准备食材，小白菜洗净，虾仁，虾皮，泡发木耳，葱姜备齐

2.在准备调味料

3.锅中放入淸水，水开焯水小白菜，捞出过凉利干水份

4.然后剁碎备用

5.葱姜切碎，虾仁，木耳焯水剁碎，虾皮冲水利干水备用

6.食材葱姜末，虾仁，虾皮，木耳放入盆中，小白菜剂出汤汁一同放入

7.然后加入香油，食用油，盐，白胡椒粉拌匀

8.面团经过室温发酵二倍大（约二小时左右）

9.加入少许干面粉揉成面团

10.揪出面挤

11.用擀面杖擀成皮

12.包入足量的馅

13.捏成漂亮的包子

14.分二屉放入蒸笼屉上，锅中放入凉水盖上盖小火至上气开锅，改大火蒸15分钟

15.熟后岀锅，白白胖胖，非常喧软

16.薄皮馅大香香哒

17.摆放拍照在来一张成品图，好看吧^_^

烹饪技巧

食材用量供参考，人多可适当添加食材，面提前和好室温发二倍，冷水小火至开锅上汽，改大火蒸熟

虾肉包子用料

猪肉 300克葱 2根糖 少许克盐 少许克蚝油 2勺酱油 2勺虾仁 适量鸡精 适量十三香 适量胡椒 适量料酒 少许虾仁 适量面粉 克酵母 5克泡打粉 5克水 265克左右

虾肉包子做法步骤

1最好用鲜的猪前腿肉，肥瘦3：7，放入，盐，十三香，胡椒，味精，耗油，酱油，白糖少许提鲜，料酒，生姜末

2顺着一个方向搅打均匀，再分多次加入少许高汤或者水，一直搅打上劲（加高汤是让肉馅更加鲜嫩）

3扒好的虾仁去虾线，用料酒，盐，胡椒腌制

4大葱切碎用香油拌匀，与肉馅混合，再把腌好的虾仁拌进去，肉馅就准备好了

5一斤面5克酵母，5克泡打粉（不放也行，放了包子更喧软），265克左右的水，醒发到两倍大，取出排气，揉光滑，分成你想要的大小，擀成中间厚四周薄的皮

6包好的包子一定要醒发到位，醒发好的包子会变大，拿起来会发现比刚包好的时候变得轻了，就可以上锅蒸了 水开放入包子上锅蒸，先大火10分钟再中火15分钟，包子小20分钟就可以了

7加水调出来的馅，吃起来很鲜嫩，天热醒发20分钟左右就可以，天冷得一个小时左右，最终要看包子的状态来判断是否醒发好了，不能用时间来确定

、空心菜叶子洗净晾干

2、剁碎加点盐挤干水分

3、用手反复揉搓可以更快帮助水分的流出

4、虾掰掉虾壳，去掉虾头虾线

5、掰好的虾切成块就好，不要剁碎，加入适量盐味精生抽和一点生粉搅匀

6、把腌制的虾跟菜搅匀加入油放着待用

7、面粉酵母准备好

8、先把酵母用温水化开，再慢慢倒入面粉用筷子搅拌，然后揉搓成光滑面团发酵

9、等面粉发酵两倍大并且里面成蜂窝状时就发酵好了

10、继续揉搓面团，可以加入适量面粉揉光滑，直到用刀切开横截面没有气孔为止

11、分成小剂子揉圆排气

12、压成饼状

13、包入馅料

14、捏成包子继续发酵半小时左右

15、这是发好的包子，明显大了很多

16、冷水下锅蒸十分钟就可以了，关火后可以稍等一分钟左右再揭盖

17、蒸好的包子皮薄馅厚，满满的虾块，包子皮特别香软蓬松。

主料五花肉500克海虾750克小麦面粉500克 辅料盐适量海鲜酱油适量料酒适量小葱适量淀粉适量胡椒粉适量鸡蛋2个糖适量姜适量

步骤

鲜虾小笼包的做法步骤11.金锣王五花肉馅，最好买稍微肥一点的，因为调馅的时候我没有放油，肥一点的比较香。

鲜虾小笼包的做法步骤22.准备山芋淀粉，鸡蛋两个，葱姜切细丝。

鲜虾小笼包的做法步骤33.肉馅放适量淀粉，打入鸡蛋，放少许料酒，盐，糖，海鲜酱油，黑胡椒粉，（葱姜丝不放入肉馅，等放入虾里面一起打碎）。

鲜虾小笼包的做法步骤44.戴一次性手套，将肉馅抓匀，然后用力摔打肉馅，使肉馅上浆，感觉肉馅有劲了，一按颤颤的就可以了。因为这个是做了给宝宝吃的，就没有加水，加水的话蒸完会有一点汤汁，怕她烫嘴就没加，如果亲们是给大人吃的就可以在摔打的过程中稍微加一点水，水每次加的量一定要少，把水摔到肉馅里面之后再继续加。

鲜虾小笼包的做法步骤55.这个是早市上买的新鲜活虾，趁活的时候全部剥出来的，因为要上班，就放进冰箱里面冷冻了，如果时间允许直接用新鲜的更好。

鲜虾小笼包的做法步骤66.把虾切成小一点的粒粒，方便处理。

鲜虾小笼包的做法步骤77.将虾粒放入料理机里面，打成虾泥。

鲜虾小笼包的做法步骤88.把切好的葱姜一起放入打泥，这样吃起来口感细腻，不会吃到葱姜颗粒，最好把虾泥打两到三遍，虾泥打细可以更好的和肉馅结合。

鲜虾小笼包的做法步骤99.把打好的虾泥放入摔打好的肉馅，戴一次性手套抓匀。

鲜虾小笼包的做法步骤1010.这就是调好的肉馅成品，下面是面皮的制作过程。

鲜虾小笼包的做法步骤1111.按这些重量的肉馅大概一斤面就够了，这次我做的比较多，用了一斤半面粉，包完之后还剩了很多，就蒸了一部分馒头，个人感觉一斤面就足够了。

鲜虾小笼包的做法步骤1212.面活成三光面团之后盖盖子醒发，现在天气热，半个小时就可以了。

鲜虾小笼包的做法步骤1313.半个小时，面发好了，取出来排气，然后切小面剂子，因为是包给宝宝吃，所以面剂子下的比较小，如果亲们是做了大人吃，就可以稍微包大一点，但是个人感觉这个肉馅做的很精致，还是包小一点，一口一个比较好。

鲜虾小笼包的做法步骤1414.小面剂子赶成中间厚，周围薄的面皮，这样捏出来的包子褶子细，中间没有大大的面疙瘩。

鲜虾小笼包的做法步骤1515.面皮包入适量的肉馅，尽量多包一点，这个是发面，有弹性，包的时候可以一边按肉馅一边拉面皮，收口很容易的。

鲜虾小笼包的做法步骤1616.分解动作，一边按肉馅，一边捏褶子。

鲜虾小笼包的做法步骤1717.分解动作，这个包子小，大概12个褶子就够了。

鲜虾小笼包的做法步骤1818.分解动作，最后收口。

鲜虾小笼包的做法步骤1919.逐个包好，每包好一个包子，下面沾一点面粉再放置，这样不会粘皮，不然容易破掉的，包好之后就可以将蒸锅加水，铺上笼布，开火了，包子正好可以再醒发一会。

鲜虾小笼包的做法步骤2020.锅开之后将包子上笼，我是开锅上笼的，曾经听说有人说冷水上笼蒸出来的包子发的会比较好，但是我没有试过，下次试试。

鲜虾小笼包的做法步骤2121.包子摆放的时候中间留空间，大概这种距离就可以了。

鲜虾小笼包的做法步骤2222.盖上盖子蒸10分钟就可以了，这个包子小，如果大就多蒸一会，刚才忘记拍照了，这一笼蒸的是馒头，馒头蒸30分钟。

鲜虾小笼包的做法步骤2323.出锅啦，放在篦子上晾一下水汽，这样包子底儿不粘。

材料：虾仁250克，芦笋300克，木耳100克，鸡蛋1只，辣椒段，、葱、姜、蒜、盐、干淀粉、味精、料酒等适量。　　做法：　　1、先把虾仁去壳，找一个小盆，把剥好的虾仁放进去，倒进去1小勺盐、2小勺干淀粉，用手轻轻地搅拌均匀，一会儿后打开水龙头，把干淀粉冲干净，捞出虾仁，沥干水分，。　　2、往洗好的虾仁放点盐、味、胡椒粉、料酒搅拌均匀，磕一个蛋清进去，放点干淀粉，继续轻轻地搅拌均匀；　　3、芦笋去根部的老皮切段，木耳发好撕片，干辣椒切段，葱切片，姜蒜切末；　　4、锅烧热，倒入凉油，放入虾仁，待锅里有声音了，虾仁周围也有气泡上来，这时候，你用筷子轻轻地把油里的虾仁扒散，等虾仁都变红了，芦笋放进去，然后再一起捞出，控净余油，待用；　　5、锅里少放点油，下辣椒段、葱、姜、蒜炒出香味后，放入木耳，紧接着，放入刚才划好油的虾仁和芦笋，翻勺，烹料酒，下盐、味精、胡椒粉，放点开水，不要多，然后用水淀粉勾芡就可以了，最后，淋点香油； 6、剁馅包饺子

主料

虾仁100克 猪腿肉100克

香葱3根 盐1勺

香油1勺 姜末少许

淀粉水2勺

辅料

面粉300克 温水120克

酵母3克

虾仁水煎包的做法步骤

1.?虾仁切丁，不用剁的太碎。

2.?猪腿肉剁碎后加入香葱末、盐1勺、香油1勺、生抽2勺、姜末少许、淀粉水2勺搅拌均匀，腌制片刻。然后和虾肉混合。

3.?温水加入酵母后充分搅拌至溶解，然后将温水缓缓的加入面粉中，不要一次全部将酵母水全部加入，根据自己揉面的手感，一点一点的加入。做包子的面比较适合稍微软一点。揉好的面盖上盖子。

4.?放在温暖处发酵至2倍大。发酵温度高低会直接影响面团的发酵时间，炎热的夏季，面团大概40-50分钟即可发酵完成。20-27度的发酵环境下面团的发酵时间大概需要2小时左后。

5.?发酵好的面团扒开，里面会呈现蜂窝状。

6.?案板撒少许面粉防粘，将面团放在案板上继续揉3-5分钟。然后将面团搓成条状。

7.?在切成大概15克每个的小面剂子。

8.?擀成面皮。

9.?包入适量肉馅，捏成小包子。如果觉得比较麻烦，也可以随便捏一下，不露馅即可，将捏口封死朝下。

10.?捏好的以后的包子胚子，必须要放置在温暖处，进行2次发酵，如果没有进行2次发酵，包子做好以后像是死面的。包子稍微长大一些即可。

11.?过底抹少许油，不宜太多，少许即可。烧至7层热时放入小包子。1小勺面粉加入一碗清水，调成较稀面粉水。包子入锅后大概1分钟后，马上倒入面粉水。

12.?盖上盖子，全程小火，闻到香味以后过一小会，仔细听听，锅里会有噼噼啪啪的声音，这个时候就已经开始形成脆底了，再将火改小一点，再烧大概5-8分钟，包子熟了，关火以后，不要马上揭开盖子，继续焖3分钟左后在开盖子。

主料

自发粉约1000克 肉馅350克

芹菜2棵 虾仁300克

香菇12朵 玉米罐头1罐

辅料

葱适量 五香粉适量

料酒适量 胡椒粉适量

盐适量 香油适量

姜适量

虾仁包子的做法步骤

1. 自发粉先和面。醒发时，虾仁切丁，料酒先腌一会儿，肉馅拌入调料，芹菜香菇葱姜切沫后，和虾仁肉馅搅拌均匀（顺着一个方向，搅上劲。）

2. 包好包子，上屉。

3. 冷水上锅，小火等水开后，蒸15分钟左右。

小贴士

面和好后，醒发两次。

丝瓜虾仁汤包

食材用料：

猪肉馅200g

盐1小匙

水4大匙

酱油1大匙

白胡椒粉1/8小匙

姜粉1/4小匙

虾仁200g相克食物

丝瓜200g（去皮后）相克食物

中筋面粉300g

滚水120g

冷水80g

菜谱做法：

1.猪肉馅里放入盐，加入水，进行肉馅打水；然后放入酱油，白胡椒粉，姜粉，搅拌均匀。

2.将虾仁的肠泥去掉，洗净后用厨房纸巾擦干，再切成丁状，放入调过味肉馅中。

3.丝瓜去皮，用刀横切去除刮囊，然后切成丁状，将1小匙的盐倒入丝瓜内，搅拌均匀后，静置10分钟左右。

4.将适量的清水倒入丝瓜内，搓洗树下后挤干水分，放入调过味的肉馅中，搅拌均匀。

5.滚水倒入面粉中，搅拌呈松散的小面团；接着倒入冷水，将材料混合均匀，搓揉成团后，放在室温下松弛约30分钟即可；然后分割数份，擀皮，包馅儿。

6.包好的汤包，放在防粘蜡纸上，直接放入蒸笼内；蒸锅内放入冷水，开锅后放入蒸笼，大火蒸10分钟即可。

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