准备材料：半肥瘦肉250g，鱼750g（1条）、虾皮100g、盐适量、鸡粉适量、鸡蛋4个、红薯粉（淀粉也可以)100g

制作步骤：

1、鱼洗净去骨、抹上适量盐腌十分钟左右、再用勺子将鱼肉刮出

2、将半肥瘦肉打碎，再将鱼肉打成不粘光滑鱼酱

3、将打好的鱼肉和肉碎搅拌后、放入适量的盐和鸡粉、将磨成粉末的虾皮也倒入搅混．最后放入4个鸡蛋和红薯粉拌均匀，搅打至上劲

4、将所有材料拌匀后，接下来就可以捏成丸子了

5、最后入锅大火蒸二十分钟

6、丸子出锅了，色味俱全

冬瓜汆鱼丸是一道非常美味的菜肴，下面是详细的做法：

所需材料：

1. 鱼肉500克

2. 冬瓜500克

3. 生姜适量

4. 葱适量

5. 料酒适量

6. 盐适量

7. 白胡椒粉适量

8. 鸡精适量

9. 水淀粉适量

10. 油适量

步骤：

1. 将鱼肉去骨，剁成肉茸。可以选择草鱼、黑鱼等肉质较嫩的鱼。

2. 将剁好的鱼肉放入碗中，加入适量的料酒、盐、白胡椒粉、鸡精和水淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

3. 冬瓜去皮去籽，切成薄片。生姜切片，葱切段备用。

4. 烧一锅热水，用手将腌制好的鱼肉挤成鱼丸，放入热水中汆熟，捞出备用。

5. 烧一锅热水，将冬瓜片放入锅中焯水，捞出备用。

6. 烧一锅热油，放入姜片炒香，再放入葱段翻炒均匀。

7. 倒入汆好的鱼丸和冬瓜片，加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精调味，翻炒均匀。

8. 最后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀，使汤汁变得浓稠。

9. 出锅前撒上葱花，即可装盘享用。

主料： 墨鱼 200克 猪肉(肥) 120克

辅料： 木耳(水发) 30克 鸡蛋 30克 油菜 30克 香菜 10克

调料： 鸡蛋清 130克 大葱 10克 姜 5克 料酒 5克 盐 2克 味精 2克 胡椒粉 1克 醋 5克 香油 5克 淀粉(豌豆) 5克 各适量

氽乌鱼丸子的做法：

1.乌鱼肉洗净，去脂皮剁成细泥；猪肥肉剁成泥；葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水。乌鱼肉泥同肥肉泥、姜葱水、鸡蛋清一起放搅拌机器中搅拌10分钟，再加盐、味精、白胡椒粉调味成馅。

2.木耳择洗净后切丝；鸡蛋摊成蛋皮切成细丝；油菜择洗干净后切成细丝。

3.勺内加清汤750克，将乌鱼泥下成直径2厘米的丸子，慢火烧开，打去浮沫，再加入木耳丝、蛋皮丝、油菜丝，丸子氽熟后加盐、味精、醋、香油调味，撒香菜末即成。

更多氽乌鱼丸子信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/qiuwuyuwanzi

主料：鱼肉（500克）猪肉松（200克）豌豆苗（50克）

调料：淀粉（豌豆）（100克） 盐（10克）黄酒（10克） 味精（10克） 酱油（5克） 大葱（5克）

制作工艺

⒈将鱼肉拣去细骨刺，用刀背砸烂，再用刀排斩成鱼末放入盛器，

加细盐，黄酒，味精各5克拌和，将清水500克慢慢倒入，

边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲，挑出小块倒入，

边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲，挑出小块鱼糊放入冷水中，

至浮起时，加淀粉调和。肉末中加细盐，黄酒，味精，酱油，葱姜末拌和制成馅心。

⒉清水半锅放置在小火上，用左手抓起一把鱼糊在掌心中，右手取馅心1.5克放在左手掌中，

然后左手捏拢，从大拇指，食指中挤出一只中间包有馅心的鱼丸，用调羹盛住，

再倒入清水锅中，此时如锅中水已烧沸，加些冷水，不使其翻滚，

待鱼丸浮到水面上，即可捞出。

⒊锅内放鲜汤，盐，烧沸后放鱼圆丸，黄酒，然后撇去浮沫，

加几根豆苗，味精，汤沸后盛在碗里即成。

鱼糁300克， 菠菜汁25克。味精0.5克，精盐2克，鸡蛋2个，食用红色素少许。

做法

1．先将鱼糁分成5份，第一份保持鱼糁本色；第二份加人菜汁，调匀呈绿色；

第三份加入鸡蛋黄，调匀呈**；第四份加入少许食用红色素，调匀成红色；

第五份加入食红和蛋黄，呈粉红色。

2．然后将锅置旺火上，掺入清水1500克，烧沸后，移开火口，分别将5种颜色的鱼糁，

用手挤咸直径为2厘米的鱼丸入锅，再将锅置火上微煮。待鱼丸至熟后，盛入盆内。

3．然后将锅置旺火上，倒入清汤烧沸，放精盐、味精、鱼丸微煮，装入汤盆内即成。

青鱼1尾(重约1000克)，鸡蛋清4个，水发香菇50克，猪油50克，鸡汤500克。

姜汁1克，精盐3克，葱汁l克，葱花0.5克，味精1克，白胡椒粉0．5克。

先将青鱼宰杀去鳞、鳃，剖腹去内脏，剔去骨刺洗净，刮取净肉，剁鱼盛入盆内，

加葱汁、姜汁、味精0．5克、鸡蛋清、精盐1．5克、猪油25克，旋转搅拌，

边搅边加放清水搅成茸糊。香菇切成薄片待用。

2．然后将炒锅置小火上，放清水1500克，将鱼茸糊挤成半圆形如橘瓣的鱼丸，

逐个用汤勺舀入锅内，挤完鱼丸，将锅移至旺火上，煮八成熟，

用手勺拨动鱼丸，再放入1勺冷水，继续氽煮1分钟后捞出。

3．将原炒锅倒净余水置旺火上，下猪油25克，鸡汤、香菇、味精0．5克，

精盐1．5克，煮沸，再下鱼丸氽煮成汤，鱼丸翻滚时起锅，撒上胡椒粉、葱花，装碗即成。

主料

鲅鱼适量 鸡蛋适量

辅料

白胡椒粉适量 白酒适量

白醋适量 食盐适量

淀粉液适量 葱末适量

姜末适量

手工鲅鱼丸的做法步骤

1.?新鲜鲅鱼一条，（放入冰箱冷藏室冷却四小时左右）取出后切去头尾去内脏，从背鳍附近下刀将鲅鱼剖开成两片，去除鱼刺。

2.?刀与菜板成斜角，轻轻刮下鲅鱼肉（避免血和内脏杂质等混入）。

3.?鲅鱼肉放入盆中（盆事先放在冰箱里降温）。

4.?加入白胡椒粉适量（去腥）。

5.?加入白酒（去腥）。

6.?加入白醋一点点（调节鱼肉的pH值）。

7.?加入食盐（溶出鱼肉中的盐溶性蛋白，增加鱼丸弹性）。

8.?用擀面杖将鲅鱼肉朝一个方向搅打（鱼糜更容易产生黏性）。

9.?搅打十分钟，形成微微粘稠的鱼糜。

10.?. 加入略稠的淀粉液（增加吸水性和弹性）。

11.?加入蛋清四个，蛋黄留用（增加吸水性和弹性）。

12.?用擀面杖保持一个方向，盆底垫冷布，继续搅打30分钟-40分钟。

13.?搅打至鱼糜呈很强的黏性，这时候搅打起来很费劲儿。

14.?搅打好的鱼糜里放入少许葱末和姜末（增味儿、去腥）搅拌均匀。

15.?取一只锅，倒入足够水，烧开。

16.?左手抓起一部分鱼糜，从虎口处取出，成一个圆圆的鱼丸。

17.?把鱼丸依次放入锅里。

18.?把刚刚的蛋黄打散，蛋黄液一点点撒入锅中，加少许盐，煮10分钟，即可。

主料：鱼肉（500克）猪肉松（200克）豌豆苗（50克）

调料：淀粉（豌豆）（100克） 盐（10克）黄酒（10克） 味精（10克） 酱油（5克） 大葱（5克）

制作工艺

⒈将鱼肉拣去细骨刺，用刀背砸烂，再用刀排斩成鱼末放入盛器，

加细盐，黄酒，味精各5克拌和，将清水500克慢慢倒入，

边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲，挑出小块倒入，

边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲，挑出小块鱼糊放入冷水中，

至浮起时，加淀粉调和。肉末中加细盐，黄酒，味精，酱油，葱姜末拌和制成馅心。

⒉清水半锅放置在小火上，用左手抓起一把鱼糊在掌心中，右手取馅心1.5克放在左手掌中，

然后左手捏拢，从大拇指，食指中挤出一只中间包有馅心的鱼丸，用调羹盛住，

再倒入清水锅中，此时如锅中水已烧沸，加些冷水，不使其翻滚，

待鱼丸浮到水面上，即可捞出。

⒊锅内放鲜汤，盐，烧沸后放鱼圆丸，黄酒，然后撇去浮沫，

加几根豆苗，味精，汤沸后盛在碗里即成。

鱼糁300克， 菠菜汁25克。味精0.5克，精盐2克，鸡蛋2个，食用红色素少许。

做法

1．先将鱼糁分成5份，第一份保持鱼糁本色；第二份加人菜汁，调匀呈绿色；

第三份加入鸡蛋黄，调匀呈**；第四份加入少许食用红色素，调匀成红色；

第五份加入食红和蛋黄，呈粉红色。

2．然后将锅置旺火上，掺入清水1500克，烧沸后，移开火口，分别将5种颜色的鱼糁，

用手挤咸直径为2厘米的鱼丸入锅，再将锅置火上微煮。待鱼丸至熟后，盛入盆内。

3．然后将锅置旺火上，倒入清汤烧沸，放精盐、味精、鱼丸微煮，装入汤盆内即成。

青鱼1尾(重约1000克)，鸡蛋清4个，水发香菇50克，猪油50克，鸡汤500克。

姜汁1克，精盐3克，葱汁l克，葱花0.5克，味精1克，白胡椒粉0．5克。

先将青鱼宰杀去鳞、鳃，剖腹去内脏，剔去骨刺洗净，刮取净肉，剁鱼盛入盆内，

加葱汁、姜汁、味精0．5克、鸡蛋清、精盐1．5克、猪油25克，旋转搅拌，

边搅边加放清水搅成茸糊。香菇切成薄片待用。

2．然后将炒锅置小火上，放清水1500克，将鱼茸糊挤成半圆形如橘瓣的鱼丸，

逐个用汤勺舀入锅内，挤完鱼丸，将锅移至旺火上，煮八成熟，

用手勺拨动鱼丸，再放入1勺冷水，继续氽煮1分钟后捞出。

3．将原炒锅倒净余水置旺火上，下猪油25克，鸡汤、香菇、味精0．5克，

精盐1．5克，煮沸，再下鱼丸氽煮成汤，鱼丸翻滚时起锅，撒上胡椒粉、葱花，装碗即成。

家常做法如下：

准备鲅鱼、五花肉、鸡蛋清、盐、味精、料酒、姜汁、白醋、葱姜榨汁等食材。

将鲅鱼清洗干净，去主刺和腹刺，剔净鱼肉上红色的瘀血部位，五花肉剁成泥。

将鲅鱼泥与五花肉泥混合，加入料酒、姜汁、盐和胡椒粉，按顺时针方向搅打成丸子。

锅中入油，下鱼皮和鱼骨略煎，烹入料酒和白醋后加入开水。

搅打好的鱼泥挤成大小均匀的小丸子，逐个入锅，保持微沸状态。

加入豆腐丁和即食海苔，调味后开大火煮开撇去浮沫，撒葱花即可出锅。

以上就是汆鱼丸子的家常做法步骤，您可以根据个人口味和喜好调整食材和调味品的使用量。

材料

冬瓜块 500克；猪肉馅 150克；香菜末 适量；葱姜汁 适量；精盐 10克；味精 2克；胡椒粉 1克；绍酒 15克；香油 10克；生粉 10克；清水 1000ml

做法

1　瘦猪肉末里放入少许绍酒。

2　放入盐、味精、胡椒粉和香油拌匀。

3　最后加入少许生粉倒入适量葱姜汁进行搅打，直至把肉馅搅打至上劲儿粘稠为止。

4　锅中注入清水倒入切好的冬瓜块煮开，然后撒入少许盐。

5　再放入味精、胡椒粉和少许葱姜汁调味。

6　汤调好味后关火，然后用手开始往锅中挤肉丸。

7　肉丸挤好后在汤中滴入几滴绍酒煮开。

8　肉丸煮至变色漂浮在汤面便可关火，然后往锅中滴入几滴香油便可盛入汤盆。

9　食用时撒入少许香菜末即可。

食材准备：鱼肉250克、蛋清1个、淀粉20克、大葱10克（或小葱）、生姜10克、食盐适量、冰水5 0ml。

制作方法：

1、首选将鱼肉放入到清水中浸泡1小时左右，直到鱼肉变的非常白即可捞出。将鱼浸泡1小时，可以使鱼肉中的血水浸泡出来，这样就能使做出来的鱼丸非常白！

3分钟教您制作纯手工鱼丸，又香又嫩，一点都不腥，比买的更好吃

2、然后将鱼肉放入到绞肉机，将鱼肉搅拌成碎末即可捞出备用。如果家里没有绞肉机中，也可以用刀将鱼肉一层层的刮下来，也可以用刀将鱼肉剁成剁成碎末！

3分钟教您制作纯手工鱼丸，又香又嫩，一点都不腥，比买的更好吃

3、将生姜、大葱清洗干净，然后放入到搅拌机中，同时加入100克的冰水到搅拌机中，然后将它们搅碎，接着进行过滤，留水备用即可。

3分钟教您制作纯手工鱼丸，又香又嫩，一点都不腥，比买的更好吃

4、将一半的葱姜水放入到鱼肉中，搅拌均匀后，再将另一半的葱姜水放入到鱼肉中，继续朝一方向搅拌10分钟，直到鱼蓉搅拌为如下图所示的状态即可。

3分钟教您制作纯手工鱼丸，又香又嫩，一点都不腥，比买的更好吃

5、然后将蛋清、淀粉、食盐放入到鱼蓉中，在朝一个方向搅拌10分钟，感觉鱼蓉非常软后，捏一个鱼丸放入到水中，如果鱼丸能浮起来，就代表鱼丸打好了。

3分钟教您制作纯手工鱼丸，又香又嫩，一点都不腥，比买的更好吃

6、锅中放入适量的水，然后将鱼蓉挤成鱼丸，接着开大火，将鱼丸煮熟后，淋上一点香葱和白醋即可食用。

3分钟教您制作纯手工鱼丸，又香又嫩，一点都不腥，比买的更好吃

鱼丸

做鱼丸的3大诀窍：

1.搅拌葱姜水时，需要用冰水，因为搅拌鱼蓉时，鱼肉的温度会升高，如果温度过高，会导致做好的鱼丸吃着不鲜不嫩，而用冰水，可以防止鱼肉温度升高！

2.搅拌鱼丸时，食盐不可以最后放，因为食盐放的过晚，会导致鱼肉吸收不了水，这样就会使鱼肉不嫩！

3.煮鱼丸时，需要锅中放适量的水，然后将鱼丸挤在锅中一起煮，不可以一煮一边挤鱼丸，这样会导致鱼丸受热不均匀而破碎！

3分钟教您制作纯手工鱼丸，又香又嫩，一点都不腥，比买的更好吃

用料：鱼肉丸子12个，葱适量

方法步骤

1、锅里加入适量的水，大火烧开；

2、将鱼丸放入沸水中；

3、水烧开之后，转小火或者中火多煮几分钟以使让鱼丸的味道更好融进汤里；（如果是冻鱼丸，可以直接冷水下鱼丸。这样水开了鱼丸也化冻了）

4、鱼丸煮的差不多时，根据个人的喜好加入盐、胡椒粉，出锅的时候可以放一点醋；

5、最后撒一点葱花和香菜段，滴几滴香油好了。

鱼圆子在我们这边的方言叫做鱼耙，我们记忆里太熟悉不过的一道菜了，在我们当地的酒席婚宴，当然还有年饭上是必备的一道菜，而且吃年饭上这道鱼圆子时候还要放鞭炮，可见这道菜在我们这边受重视的程度，当然现在的美食横行，也有很多人不喜欢吃，但是不管怎样，每家年菜都会准备的，而且大部分是在家里做的。

手工鱼丸的做法

步骤step

1

鱼处理干净后，沿着鱼骨剖下鱼块

步骤step

2

剖下的鱼肉块去掉鱼皮

步骤step

3

然后将鱼肉块放到水里浸泡，漂去血水，冲洗2次

步骤step

4

洗净的鱼块沥干水分

步骤step

5

将鱼肉放进料理机里面打成蓉，当然有时间慢慢剁更好

步骤step

6

加入葱姜末里面顺一个方向搅匀

步骤step

7

加入淀粉里面再次搅匀

步骤step

8

加入水里面，开始用手使劲的顺一个方向不断地搅拌，再加入盐里面搅拌

步骤step

9

最后加点味精和一个蛋清里面继续搅动

步骤step

10

觉得搅好后，挤一个放冷水里试下，如果浮起来就好了，反之继续搅吧

步骤step

11

搅好的鱼蓉用手挤出丸子

步骤step

12

一大锅的冷水，把丸子都下进去

步骤step

13

开中火煮开，煮熟就可以吃了！

手工鱼丸的成品图

手工鱼丸的烹饪技巧

技巧tips

1.制作鱼蓉前，鱼肉要放入清水中浸漂半小时，其间换水2-3次，以除去鱼肉中的血污，这样做出来鱼圆子才白；

2.鱼肉与淀粉按照重量是4：1比例加入；

3.搅动鱼蓉的时候要沿着同一方向搅动；

4.盐和水的量也不是完全固定的，所以做好的鱼蓉先试水，在个干净碗里放冷水，挤一个丸子进去试下，若是能悬浮或者浮在水上，说明成功了，如果沉入水底，说明盐多了或者水少了或者没搅好，继续搅拌。

鱼丸因为讲究个汤鲜，鱼丸滑嫩。所以做鱼丸的鱼应该这样挑选:

1.?必须新鲜

·?只有新鲜的鱼来汆制鱼丸，才能保证做出来的鱼丸鲜嫩无异味。而且肉质紧实，容易成团。

·?一定要选择眼睛

2.最好选择无细刺，肉质紧实无异味的鱼来制作

·?其实我们海边人家汆制鱼丸，对鱼的大小倒是并不太在意。主要是选择刺软，肉质细腻无异味的鱼来制作。比如:黄花鱼、小带鱼、鲅鱼这些。因为身上无小刺，所以比较适合汆丸子。

·?淡水鱼则必须选择个头大一些，肉多鲜活的来制作。一般淡水的黑鱼、草鱼都比较适合汆丸子。

制作鱼丸选对了鱼已经成功了一半，剩下的就是如何操作，制作出不散不碎而且美味的鱼丸了!就用鲅鱼丸子为例，来给大家介绍一下:

主料鲅鱼一条（一斤以上，个头越大越好）

配料葱姜末，猪肥膘肉适量

调料料酒，胡椒粉，盐

做法

1.?新鲜鲅鱼洗净以后，去除鱼鳃、内脏和头部，把鲅鱼分成两片。腹部两侧的排刺去除，腹内的黑色血液清洗干净。

2. 用刀或勺子逆着鱼肉，把鱼的肉都刮下来，去除鱼皮和主刺留作他用。

3. 猪肥膘肉剁成泥与刮下来的鱼肉拌在一起，加入葱姜末、料酒、盐、胡椒粉按顺时针使劲搅打上劲，搅打上劲后把鱼泥抓起来使劲摔打几下。即可准备汆制鱼丸。

4. 锅中入水，水边微微冒小泡时，把鱼泥掐成大小均匀的丸子下锅，用小火慢慢汆制鱼丸。等到鱼丸变色浮起，撇去浮沫。添加自己喜欢的青菜和调料出锅即可。

鱼丸子制作小贴士:

·?无论什么鱼用来制作鱼丸，都可以选择这种方法。但是一定要在锅中的水，锅边微微起小泡的时候，把鱼丸下锅。如果是沸水容易把鱼丸煮散、不成型。鱼丸下锅后，全程保持小火把鱼丸慢慢浸熟。

·?鱼丸制作的关键在于，使劲顺时针搅拌鱼泥，使其上劲，然后摔打几下让它不粘手。这样制作出来，容易定型而且也基本零失败。

·?我认为制作鱼丸如果家庭食用的话，基本不需要添加蛋清或淀粉，因为那样会影响鱼丸的口感和味道。

·?鱼泥中添加一点猪肥膘肉，可以起到去腥增鲜的作用，而且使鱼丸更易成型。一般按1:10添加即可，不喜欢也可以不加。

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