寒风凛凛的冬季已经成功的侵袭了咱郴州。每天想围着火炉，吃着美味的时节，你准备好了吗？

前方高能，一大波郴州特色美食即将呈现，请准备好纸巾。

安仁县位于罗霄山脉西麓，郴州市的“北大门”。

（特色菜品）

抖辣椒

抖辣椒是安仁县最经典的一道汉族名菜，此菜辣中带香，香中又带辣，经典而不张扬，低调又甘于寂寞的陪伴着世世代代的安仁人。抖辣椒独特的外形，简单的工序，鲜美的味道，让人总有意犹味尽的回忆之美。

（特色小吃）

烫 皮

烫皮又称粉皮，是湖南安仁的特产，汉族客家人的特色美食。用大米磨浆入圆形簸箕蒸出的半透明米粉片，细嫩可口，凉置则柔韧，香味独特，多食不腻。

桂东县处罗霄山脉南端，位于湖南省东南边陲，郴州市东部。

（特色小吃）

１、甜玉米

桂东县甜玉米口感香甜，适于蒸食、烤食、做菜等，远销长沙、广东、浙江、香港等地。

２、黄糍粑

由大禾米和含植物碱的纯天然原料制作而成。无任何添加剂，味美香甜、柔韧润滑、色泽鲜黄、烹调方便，蒸、炒、涝、煮、烤均可。加上腊肉、大蒜、香菇等佐料炒食或煮食味道更佳。

（特色菜品）

１、桂东板鸭

桂东板鸭，时令佳肴。以桂东本地产麻鸭宰杀后剖褪干净，用砂姜、八角、食盐粉搓遍，置于太阳底下暴晒成干。食用时，蒸、煎、炒均可。腊味香浓，皮薄骨酥，外形美观，回味深长，是桂东传统待客佳品。

２、桂东黄菌干

桂东黄菌干是一种较为稀有的野生食用菌日晒而成，它生长于桂东深山老林区，产于夏秋相交之际，数量相当少，且黄菌无法进行人工培植。其肉质肥厚细嫩，又香又脆，被郴州的各大宾馆视为山珍。

桂阳县位于郴州市西部，南岭北麓，湘江支流的舂陵江中上流。

（特色小吃）

桂阳酸萝卜

桂阳酸萝卜用桂阳本地产的大白萝卜腌制，酸的够劲，辣的够爽，又脆又入味。

（特色菜品）

１、桂阳血鸭

桂阳血鸭又称血浆鸭，是当地远近闻名的一种独具特色的美食。桂阳血鸭褐黑程亮、黑里透红、味香辣、肉鲜嫩、口感极好，如果夏季再配上冰啤酒，吃起来那简直是水火交融，真有说不尽的痛快淋漓。

２、桂阳米粉鸭

桂阳米粉鸭，鸭肉切小块，汆水去血水，下油锅爆炒，放入准备好的调料配菜。待煮入味后，鸭肉熟了，加入米粉，米粉熟了，洒花椒粉胡椒粉，起锅后再上面洒葱段。鸭肉柔软鲜嫩，米粉香味浓厚，食用颇有风味。

嘉禾县地处郴州市西南部，南临粤港，西通永桂。

（特色小吃）

１、嘉禾油耙子

嘉禾油耙子，现磨米浆炸出来外酥内嫩，油粑子有萝卜馅，猪肉馅，牛肉馅的，十足的肉馅，咬一口，里面散发出芹菜的清香，真是让人停不下口。

２、水煮肉粉

水煮肉粉，嘉禾人的特色水煮肉（又称“洗澡肉”），最大限度地保留猪肉的特殊风味。肉片是滚水下锅，配上鲜嫩的白菜或生菜心，一熟即可。这是为了让肉片吸收汤汁的鲜美，而自身的鲜美则最大可能地保留了下来，再加上煮好的米粉就可享用美味了。

３、血灌肠

嘉禾“血灌肠”又名“凉扣”,为嘉禾地方特色美食。相传,南宋皇帝赵昀曾将嘉禾“血灌肠”定为皇家贡品。选用新鲜猪大肠一副，去腥洗净后灌入猪血，煮熟后起锅即食，无需调料，滑嫩味美，别具风味，有清肠养胃、补血健脾之功效。是嘉禾人最为喜爱的一道美食。

４、嘉禾倒缸酒

嘉禾倒缸酒是用糯米、籼米酿制而成，后劲足，但喝了不上头。嘉禾倒缸酒色泽棕黄、清澈透明、陈香浓郁、醇香味正、甜酸适口。

（特色菜品）

１、嘉禾血鸭

嘉禾血鸭是嘉禾县的特色美食。嘉禾血鸭口感爽滑、香辣，具有不粘锅、不粘碗碟的特点。吃的时候已被炒熟的黏稠鸭血会顺着口舌渐渐化散开来，鲜艳非常，带有浓郁酒香、味道微辣的鸭肉，嚼起来也是十分入味，由于鸭骨已被敲碎，鸭肉和软骨的柔韧感，在牙齿上都可以清晰地感受出来。饱吸了鸭肉鲜味的子姜丝，微辣带脆，味美亦同。

２、嘉禾狗肉

红烧狗肉是嘉禾的一道名菜。无论是逢年过节，亲人团聚还是平时宴请宾客，红烧狗肉都是席上的上等佳肴。嘉禾红烧狗肉香浓、味纯、滋补，不腥不膻，肥嫩不腻，香辣可口，回味无穷，“闻得嘉禾狗肉香，神仙也跳墙”。

３、嘉禾凌云豆腐

凌云豆腐是嘉禾县田心乡凌云村的特产。采用优质黄豆、手工磨制而成，由于凌云村特有的优质水源，凌云豆腐具有外焦内嫩的特点，无论煎煮，口感极佳，现已远销至广州、长沙等城市。

资兴市地处湘江流域耒水的上游，在罗霄山脉西麓。

（特色小吃）

１、芋艿头

“跑过三关六码头，吃过奉化芋艿头”，人们以吃过奉化芋艿头引以为自豪，可见这芋艿头非同寻常。奉化芋艿头富含淀粉，香糯可口，可当主食，又可当点心，也可做“排骨芋艿煲”成为一道特色菜肴。

２、砍肉粉

资兴砍肉粉，选取当天杀的猪，砍一块新鲜猪肉，现炒现煮，就图那一口鲜，这是资兴一代人的记忆。

（特色菜品）

１、米粉鹅

米粉鹅为资兴市的美食之一，以香著名。在资兴市，除了鸡之外的肉类，其他都可以加以米粉来制作。但是资兴人，却对米粉鹅有着独特的情感，米粉鹅已是当地村民红丧嫁娶考举登科之所有宴请必上之主菜。

２、三文鱼

说到吃鱼就会想到资兴东江湖的三文鱼，三文鱼有多种吃法，其中最受欢迎的是生食，生食三文鱼既保持了鱼肉的鲜美，也不会让鱼肉本身的营养流失。“三文鱼刺身蘸芥末”是主要的生食做法，切成细片的新鲜鱼肉红润细腻，蘸上除腥味和增强口感的芥末，吃在嘴里满口都是鱼肉的鲜嫩。三文鱼还有蘸干粉、蘸酱汁等多种口味。

永兴县是郴州市下辖县，地处郴州市北陲。

（特色菜品）

１、永兴大坝活水鱼

永兴大坝活水鱼以雄鱼为主料，配以葱段、姜块、正宗土茶油，通过水煮、焖的手法制作，鲜辣可口。因为现杀现煮，所以保持了鱼鲜肉嫩的本味。

２、马田豆腐

独具风味的马田豆腐已成为永兴乃至郴州的一道特色佳肴。该地制作的豆腐以白、嫩、细、鲜、韧见长，品类丰富，有鲜嫩的水豆腐、熏烤的黄金干豆腐、油炸的油豆腐、包馅的酿豆腐等。马田豆腐的烹调方法繁多，水豆腐焖雄鱼头、油炸酿豆腐、油焖白豆腐等是都色、香、味俱全的佳肴，吃后让你意犹未尽。

宜章县地处郴州南端。

（特色小吃）

１、蕨根糍粑

宜章莽山深处的蕨根糍粑是提取蕨类植物根部中的淀粉后，加热制作而成的深山美食。在过去，粮食产量有限，蕨根糍粑是过冬主食，随着生活条件越来越好，制作蕨根糍粑的古法手艺已面临失传的危险。蕨根糍粑做法多样，可煎、炸、煮、蒸、烤，香甜弹牙。

２、梅田猪脚粉

梅田猪脚粉制作工艺既简单又复杂，把葱花撒入碗底，放入烫熟的米粉引出葱花的香味，再淋上汤汁，加入用诸多佐料熬制，肥而不腻、脆中带嫩的猪脚，辣度超凡的榨菜，更有一番特殊的香味，一碗梅田猪脚粉就这样“出炉”了。冬日，一碗热腾腾的梅田猪脚粉端上来，一口吃下去，唇齿留香！

（特色菜品）

１、芋荷鸭

芋荷鸭是宜章的一道特色菜，芋荷鸭的做法其实并不复杂，鸭肉切成小块，大火煸炒，炒干水分放入配料继续炒直至鸭肉变成金色，闻到很香的鸭肉味放切好的辣椒炸一下。这时辣椒的香味发散出来放洗净切好的芋荷、翻炒几下加水盖上焖煮10分钟。开盖的刹那整个厨房弥漫着一股令人垂涎的香味。

２、毛式红烧肉

毛式红烧肉是湘菜中必不可少的一道菜，当年毛主席对这道菜也是钟爱有加，“毛氏红烧肉”属于特色湘菜，在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。

临武县，隶属湖南省郴州市，地处湖南省最南部。

（特色小吃）

１、临武肉糍粑

临武小吃的头号名片—肉糍粑。炸好的肉糍粑成圆形，一口咬下去，表皮酥脆焦香，内陷肉的醇香，葱的清香，米的甘甜，辣椒的刺激，一切组合的天衣无缝，共同撞击着你的味蕾，让你久久无法忘怀。

２、临武油茶

临武人对油茶可以说是情有独钟，有的人一日三餐，几乎每餐必有。临武油茶制成后呈褐黄色，比普通茶叶泡的茶水颜色深。泡油茶讲究选料。油茶用料中的茶叶（当地人喜用临武出产的野生东山雾茶）不用嫩叶，摘后用鸡血藤烘干，重用生姜，是取其性味辛散而驱风逐寒。

（特色菜品）

1、临武鸭

临武鸭是临武县特产，是中国八大名鸭之一，肉质细嫩、皮下脂肪沉积良好、味道鲜美等特点，以“滋阴降火，美容健身”而著称。“无鸭不成宴”乃临武旧俗：尖椒炒临武鸭、老鸭汤、米粉蒸鸭，香辣鸭肠，板鸭火锅、临武烤鸭，临武血鸭、爆炒临武鸭。

2、临武沙田牛巴

临武沙田牛巴以高山野外放养的优质黄牛肉为主要原料，在选料与加工方面要求甚严，采取传统山木炭工艺烤制，结合现代技术精心加工而成，口感纯正，肉质细而有嚼劲，香味自然，含有多种维生素和氨基酸，低脂肪、高蛋白，是增进食欲、增强体质的最佳食品之一，为居家旅游、休闲、宴请贵宾和馈赠亲友之佳品，堪称地方一绝。

汝城县位于郴州市东南部，地处湘、粤、赣三省交界处。

（特色小吃）

1、汝城米粉

汝城米粉是全省闻名的一种地方风味小吃，米粉洁白，圆而细长，形同龙须，米粉食用方便，经济实惠。汝城饮食店的米粉，有免码粉与油码粉两种。米粉油码分汉、回两大类：汉族油码主要有肉丝、肉片、红烧、红油、三鲜、炸酱、菌油、酸辣、卤汁、酱汁、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等10多种。回族油码更为丰富，主要有牛肉丝、牛杂、羊肉片、卤蛋、羊肚片、鸡丝、鸭条、卤汁、三鲜、炖牛肉、牛排、牛筋、红烧牛肉等10多种。米粉烫好装碗后，调以各种佐料，再盖上油码，餐食时，味美可口、独具风味。

2、汝城黄糍粑

汝城黄糍粑是用金黄籽（一种中药材）烧制成灰熬成水，再加入热水大河香米浸泡精制而成。色泽金黄透亮，口感柔韧香滑。可用炒、煎、煮、蒸等方式烹饪成美味佳肴。

（特色菜品）

汝城板鸭

汝城板鸭由汝城麻鸭精制而成，要求形如叶，色如雪，天然腊味，浓香扑鼻。它肉质细嫩，香味可口，肥瘦适宜，食而不腻，不用调味，蒸熟即可食用，有独特的风味。

还有苏仙区的一些特色美食

1、白露塘杀猪粉

白露塘杀猪粉，在以往，每每杀猪的时候都会用猪肉，猪血，猪肝，等食材熬一大锅汤，招待屠夫以及来家的客人，因为食材新鲜，烹煮简单，味道尤为特别。现在就不用那么麻烦了，到白露塘就可以尝到美味杀猪粉了。都是新鲜食材现煮，汤底鲜美，配上特制的酸辣椒，好吃到停不下来！

2、栖凤渡鱼粉

栖凤渡鱼粉是我们郴州著名的汉族小吃，属于湘菜系。“走千里路、万里路，舍不得栖凤渡！”这句流传千百年的古话说的不仅是栖凤渡地方好，更是夸她独树一帜的传统小吃～栖凤渡鱼粉。一说起栖凤渡鱼粉，只要是郴州人，应该都会下意识咂一下嘴巴，咽咽口水，于是，一股浓烈的鱼香和着辛辣味便回味在你嘴边。

3、栖凤渡烧鸡公

栖凤渡烧鸡公的主料是就是“公鸡”，且以老而大的为上品，是典型的烹饪方法加主料名称的一种菜肴。栖凤渡烧鸡公将公鸡宰杀洗净，斩成小块，高压锅压制，热锅烧油爆炒，加入配料，倒入原汤焖制入味，淋生茶油出锅即可。颜色红亮，口味鲜辣浓郁，皮脆肉嫩，吃上一口回味无穷。

4、禾花鱼

禾花鱼是在冷水中吃着禾花长大的，用手摸光滑细腻，可煎可煮，香甜可口，回味无穷，是招待亲朋好友和贵宾的拿手菜。每到稻谷变黄时，也就是禾花鱼上市的时候了。 苏仙区的禾花鱼是把它用酸水、盐煮过，放在火炉上烘干，吃时放豆豉、蒜、姜，加上辣椒粉———咸辣适宜，味鲜无比，堪称“岭南一绝”。

5、大奎上牛肉

大奎上位于郴州市苏仙区境内，平均海拔800多米，气候温和，山高林密，四季长青，风景秀丽。境内的五盖山是全国第二、江南唯一的国际狩猎场。大奎上牛肉，自清代以来就享誉郴城，以其肉香、味美、回味悠长而闻名，为宾馆、家庭、休闲、馈赠亲友的最佳食品。

做这篇文章时，小编怎么觉得肚子老响。话不多说，先下楼吃个鱼粉！

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