红豆厨房，2011-07-18

生煎包为上海的名小吃，据说已有上百年的历史了。 其特点为：皮酥，汁浓，肉香，精巧。 外皮底部焦脆，上半部撒上一些芝麻和葱花闻起来香香的，咬上一口肉香，油香，芝麻香，葱香混合在一起在口中久久留香。 成品色白软而松，肉馅鲜嫩。

1. 面粉加入酵母和适量冷水合成面团发酵两倍大备用。

2. 猪肉馅加入葱花，盐，生抽，姜粉，胡椒粉，糖，料酒，香油，葱姜水。

3. 全部搅打上劲成为馅料备用。

4. 发酵好的面团揉均匀醒置10分钟备用。

5. 把面团分成小份，取一份搓成条切成等份小剂子。

6. 取一份擀成圆皮包入肉馅。

7. 再包成小包子，依次全部做好，排放在抹油的煎锅中，再次醒置10分钟。

8. 然后撒上黑芝麻开火煎至2分钟。

9. 浇上适量的冷水，加盖焖至。

10. 水干后再撒上葱花。

11. 淋入适量的香油。

12. 再焖至2分钟关火。

小贴士：

生煎包的面团要软硬适中，口感才好。

肉馅要选肥瘦相夹的猪肉最好。

肉馅中的葱姜水，要慢慢一点点的加入，边加入边搅打直到被肉馅全部吸收，这样做出的肉馅才会鲜嫩多汁。

煎至的时候一开始先要煎至2分钟让包底定型，再加入冷水大火焖至水干。

葱花最后再放，稍焖2分钟出香即好。

生煎包不能太大，每份面团比饺子皮稍大一点就好。

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