【菜名】:煎炸豆腐烧青豆
【所需食材】:老豆腐一块、新鲜豌豆三两、香葱一根、枸杞子少许、黑芝麻少许、食盐适量、鲜鸡汁调味料适量,食用油适量。
【烹饪过程】:
1、选够质地较为紧实的卤水豆腐也叫老豆腐,用清水清洗干净表面,再用刀将整块的豆腐切成三厘米长,一厘米厚的方形豆腐片备用。
2、将买回来的鲜翠带荚的豌豆,剥掉豌豆荚,取出豌豆粒,并用清水清洗干净豌豆粒,控干多余的水分。(如果买不到新鲜的豌豆,也可以买现成的速冻豌豆粒)
3、将不粘锅放在炉灶上,先开火将空锅烧至发热,再倒入较多一些的食用油,以热锅冷油的状态,将豆腐块放在锅中,进行煎制,直到将豆腐块的两面都煎至金黄脆皮即可。
4、将小香葱清洗干净用刀切成细碎的葱花,将炒锅放在炉子上烧热,再倒入适量的食用油,加入葱花进行爆锅。
5、当锅中的葱花被炒至散发出香味之后,再将控干净水分的豌豆粒倒入锅中,充分翻炒均匀,炒至豌豆粒稍微有些变色。
6、向锅中加入煎炸好的豆腐块,再倒入适量的鲜鸡汁调味料用来提增菜品的鲜味,再将锅内食材和调味料翻炒均匀。
7、向锅中倒入适量的清水,水量大约为全部食材的一半位置即可,盖上盖子,将炉火调至小火炖煮片刻。
8、大约炖煮三至四分钟,锅内的水分被炖干之后,打开盖子,打入半勺食盐调味,翻炒均匀之后即可关闭火源,盛装在盘中,再撒上少许黑芝麻和枸杞子装饰即可食用。
【烹饪窍门】:
1、在煎豆腐快的时候,首先要注意的就是使用热锅冷油进行煎制,如果锅内的油温过高,很容易使豆腐被煎的焦糊,影响口感。其次煎豆腐块的时候不要着急翻动,要等到豆腐块的底部被煎到定型之后,再将豆腐块逐一进行翻面,这样能够确保豆腐块的完整性。
2、豌豆粒属于较硬的豆粒,单纯的通过翻炒不易成熟,最好是用些汤汁进行炖煮,这样不仅豌豆粒更容易被煮熟,豆腐块也更加入味,使整道菜式更加美味。
3、为了保证本款菜肴的美观性,在盛出之前,最好先用筷子将豆腐块拣出备用,将豌豆粒盛在盘底,在上面堆叠上豆腐块即可。
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除
热门信息
阅读 ()
1 注册微信号怎么注册第二个阅读 ()
2 怎么把照片变成卡通头像阅读 ()
3 手机越充越少电怎么解决