羊腿棒骨1斤、羊蝎骨2斤。

调料：

盐（多放一点，不然汤咸，肉没味）、味素、干辣椒1个、姜、葱、花椒粒、干橘皮、炖肉料一袋（没有可以更换成八角、桂皮或不放）、料酒、所有调料各少许。

做法：

1、羊棒骨用刀背敲成两截，羊蝎骨剁成10公分的大小；

2、所有骨头放在大一点的盆内，加入凉水浸泡1小时，并且每20分钟换一次水（祛除血腥）；

3、找一干净无油的锅，加水，烧开，焯一下；

4、焯完后，捞出冲洗干净；

5、将所有棒骨取出，放在锅底，然后再放入羊蝎骨，最后添凉水，没过骨头即可；

6、加入调料，除味素以外都放锅里

7、电子高压锅定时60分钟就OK了，不用看着。没有高压锅的朋友可以使用电饭锅或煤气灶，开锅后小火炖煮2小时才可以，盐要在骨头8分熟时加入，味素关火前再放。筒骨肉的做法 做筒骨肉的步骤

1、筒骨剁成两段冷水下锅，放入姜片、京葱、料酒，大火烧开撇去浮沫，捞出筒骨，留骨头汤备用。

2、锅中烧油，放入香料、黄豆酱、豆瓣酱炒香，放入筒骨，加入冰糖，骨头汤、老抽、生抽、味精大火烧开，转中火烧制四十分钟。

3、大火收汁，装入砂锅中加以点缀，一道麻辣鲜香的酱筒骨就做好了。

4、筒骨的蛋白质含量高于奶粉，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比。

1.

筒骨的做法有很多种，主要以煲汤为主，做法有白萝卜筒骨汤、海带筒骨汤、玉米筒骨汤等。以白萝卜筒骨汤为例，做法为：

2.

筒骨洗干净。

3.

白萝卜削皮，切成滚刀块，放入锅中加入6碗水烧开。

4.

锅里放油，加入姜稍微煸一下，把骨头放入炒一分钟。

5.

把炒好的骨头放入烧开的萝卜汤里面。

6.

大火烧开，改小火煲1.5个小时。

7.

根据自己个人口味适当加盐调味。

猪筒骨是指骨头中间能容纳骨髓的骨头。在后退上的腿骨是较好的筒骨，这的骨头较粗。骨头里的精髓有较多的胶原，不仅有助于伤口愈合还有美容和增强体质的功效。

猪筒骨虽然美味也有丰富的营养价值，如果挑选到的猪筒骨不新鲜就会影响口感。那么如何挑选新鲜的猪筒骨呢？下面我们一起来看看吧！

1、 首先拿起来闻闻味道有没有异味，新鲜的猪筒骨是没有任何异味的，当然，这不包含肉味。

2、 看猪筒骨的色泽，如果骨头有些地方发白还没有血色，那么这个猪筒骨就是不新鲜的。

3、 手感，摸上去如果有粘稠的情况，那么这个骨头也是不新鲜的。

4、 用手指用力按压猪筒骨，如果猪筒骨上的肉能够快速的恢复原来的状态，那就是新鲜的。反而瘫软下去的肉就不太好了；再触摸一下骨头的表面，显得湿润不沾手或者是有点干的话也是不新鲜的猪筒骨。

5、 在挑选猪筒骨的时候要挑选那些两头都是大的，中间是小的。切勿挑选那种两边扁扁的，那种没有骨髓，还有就是不要挑选那种肉比较多的猪筒骨。

如何给猪筒骨去血水

一般煲猪筒骨前需要先用冷水泡六十分钟，在浸泡的过程中要换多几次水，目的是把血水泡走，或者也可以在煲前用冷水下锅，用武火烧开之后再捞起来，这么做既能去掉血水还能杀灭寄生虫，捞起来之后重新换冷水。

猪筒骨是没有补钙的功效的反而有影响消化的现象，孩子经常食用的话会影响发育和身体的健康。家长们可能是考虑到猪筒骨含有较高的钙质，所以想用把猪筒骨的钙炖出来给孩子们增强营养。

其实，骨头中的钙质溶解度是比较低的，单纯靠火来炖骨头中的钙质是很难炖出的。反而钙质没炖出却把骨头中的脂肪炖出来了，由于比较油腻所以会影响消化能力。胃不好的话就会没有食欲从而导致营养失衡，更加的缺乏钙质了。

猪筒骨有很多做法，如玉米筒骨猪肉汤、猪筒骨煲白萝卜、玉米红萝卜煲猪骨、莲藕筒骨汤等等。下面我们来看看常做的几个筒骨汤吧！

猪筒骨的家常做法一：猪筒骨煲白萝卜

1、首先把骨头清洗干净，白萝卜和芹菜切好待用。　

2、待水烧开之后把猪筒骨放入过下水，主要是把血水去掉，然后再放入冷水中清洗，防止外表层的脂肪凝结。

3、在砂锅中一次性放足水，把洗净的猪筒骨和白萝卜和芹菜放入用文火慢慢煮然后再用武火烧开。主要是为了有个预热的过程。

4、由武火转文火再炖两到三个小时，中途可以适当放一点醋，这样有助于把骨头中的营养溶解出。

5、水烧开之后把表面上的浮沫捞出，然后放入大葱、生姜、料酒、盐等配料即可享用了。

猪筒骨的家常做法二：玉米红萝卜煲猪筒骨

玉米含有很多营养物质，除了蛋白质、碳水化合物、脂肪之外等营养物质。红萝卜的营养价值也是很高的，不仅有丰富的钾、铁、钙等，还有多种的维生素。尤其是胡萝卜素，它能够保持皮肤、眼睛和粘膜的健康。

需要的食材有：玉米两根，猪筒骨一到两斤，红萝卜一根，生姜一小块，一个蜜枣。

羊肉(肥瘦)2500克

调料：八角15克，盐10克，丁香3克，酱油200克，[小茴香籽]10克，白砂糖50克，桂皮10克，黄酒50克，陈皮3克，小葱25克，姜50克，香油25克，花椒10克 [1]

美食做法编辑

白切羊肉菜样

白切羊肉菜样(9张)

1. 羊肉（山羊肉）切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘米的长方块，连同2 根筒子骨一起漂洗干净；

2. 将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；

3. 葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结；

4. 炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40 分钟取出；

5. 取1 米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好；

6. 再用同样见方、重约25 公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10 小时后取出；

7. 将压制好的羊肉块改切成5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。1. 1大骨头洗净，用清水泡半个小时2将泡好大骨头放入冷水中大火煮开，撇去血沫后，改为小火煮制一个半小时，汤汁变白

2. 3将羊肚菌用温水泡30分钟，洗净备用4然后将泡好的羊肚菌、蟹味菇、姜、葱、盐放入锅中，在小火煮20分钟

1.将葱姜分别洗净，葱切葱花，姜切块，另备羊筒子骨几个，待用；羊肉漂洗干净，羊筒子骨砸开，洗漂干净，放入炊锅中注入清水3000克，置于旺火上烧沸后打去浮沫，改用小火放入草豆蔻、大料、姜块煮4至6小时(视肉质老嫩，用筷子插入肉块，筷能松动为好)，捞出晾凉

2.晾凉的羊肉，顺丝改成条，横丝切成片，净壮搭配，整齐拼摆成形，装盘。甜酱油、芝麻油、辣椒油调对成蘸汁，装入小碟，精盐、味精对入汤中，盛入大碗，撒上葱花，羊肉冷片带椒盐，蘸碟、清汤一同上桌

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