冷水泡粉干要多久

　炒粉干是一道著名的温州特色小吃，它一般由鸡蛋、白菜、粉干制成，其中粉干是经过晾晒、干燥制成的，我们在开始制作炒粉干之前都需要先把它放入冷水中浸泡三个小时左右。

　通常把粉干浸泡至可以用手指轻松掐断的程度就可以了，若是我们想要缩短浸泡粉干的时间的话，就可以把冷水替换成温水，这样只需要两个小时就可以把粉干泡好了。

　炒粉干的做法非常简单，我们只需要在粉干泡好之后将它捞出来沥干备用，然后把切成条状的配菜倒入油锅中炒软，再依次把粉干、生抽、耗油、食盐和提前炒熟的鸡蛋快放入锅中翻炒均匀即可。干炒米粉的历史

1.炒粉干是哪一年开始有的

炒粉干算是温州最有特色的传统小吃了，制作原料有粉干、鸡蛋、圆白菜等，无论街头小吃，排档，餐馆或是酒店都可以看到温州炒粉干的身影。

炒粉干配牛奶、紫菜汤、豆浆、鱼丸汤等往往是不少温州人的选择，这样搭配不仅男女老少皆宜，而且吃后不干、不腻。

其实温州粉干的历史已经相当久远，算起来已经有千年之久，追溯到北宋初期，那是民间的粉干作坊就已经非常出名。许多农户以制作粉干、贩卖粉干作为主要的收入来源。粉干的制作原料其实就是大米，过去都是将它磨成水粉，而后经过烧煮、捣蒸、捻捣、晾晒等工艺，最后做出又细又韧，充满嚼劲的粉干。

如今的制作基本脱离了手工制作，都是现代化的生产加工，不仅在全国各地都能看到它的身影，也因为那些在国外经商的温商，把粉干带出了国门。

清康熙二十一年（1682年），清圣祖玄烨因平定“三藩之乱”，又逢29岁生日，迷信的康熙决定提前做圣诞。

快马传消息至安溪，李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜商量如何为“升平嘉宴”增辉添彩？当时湖头山高水险林密虎多，山寨大王也不少，百姓生活极艰难，实在无物上贺。李光地童年时曾被永春帽顶寨大王林日胜捉上山寨，是安溪县城东岳庙和尚德辉禅师救出。未回家前，李光地在东岳庙学过做水粉。此时，李光地忽然想到，湖头泉水制作的米粉，口感柔韧细腻，不如把水粉做成粗条再晒干好带上朝去，到时自己还可当众表演吃法。堂兄和叔叔都说如此甚好，但北方人喜食干食，御前亦难汤水淋漓，建议带上湖头的笋丝香菇同炒，味道更可显得与众不同。

这样，李光地把湖头米粉变成了贡品。他用肉丝、虾仁、香菇炒熟，肉骨汤适量和米粉入锅油炒翻动，快速提锅倒入瓷盘的炒米粉，竟成为康熙帝“升平嘉宴”中宴请大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。

温州粉干

粉干

温州粉干有近千年的历史，早在北宋初年我市的粉干家坊制作就比较盛名，有些农户就以制作粉干谋生。初期粉干制作工艺是把米用水磨磨成水粉，然后把它烧至半熟后用臼舂捣蒸，而用水水礁反复捻捣，直到捣透。因此，粉团粘韧，压出后细如纱线，放在竹编上晾晒到干。其中永嘉的沙岗、苍南龙港余北村，把粉干加工当成了传统的家庭副业。如今的粉干加工均采用现代科技，选用优质大米、山泉水制作而成。我市大部分粉干生产企业都有自己的漂亮包装和商标，彻底摆脱了以往走街串巷销售的方式，现在在超市的货架上就可见到我市的粉干产品。苍南县余字米业有限公司所生产的“余字慕”牌粉干曾在2004年获得浙江省农业博览会优质奖，并打开了国外市场。

温州粉干的特点：

温州粉干所以能别具特色，原因很多。除了在原料上取上等白米（每100千克稻谷碾米60千克为度），在加工制作工艺上也与别处不同，如改燥磨为水磨，改蒸粉为煮粉（做成大块粉球，俗称粉果，在滚水中烧煮），水质又好，而压出的鲜粉干，也不直接晾晒而先经过竹熟，然后扎制成贴，再放到竹帘上边摸边晒，至于晾干为止。

食用方法：

煮：将水烧开，放入粉干煮1-2分钟，捞起装碗，然后加入高汤、油、盐、酱油、肉丝、虾仁、香菇、鸡蛋等各种调味品即可。

江蟹煮粉干

原料：江蟹、粉干、香葱、姜、香菇、菜、葱花

做法：江蟹剁块，粉干放入沸水锅中氽好，香葱切丝、香菇菜切段。锅热加油下姜、香葱、爆香，入江蟹炒匀烹绍酒加汤浇开加盐、胡椒粉、味精、粉干、香茹菜打个滚即可

炒：先将粉干放入温水浸1-3分钟，捞起滤干，加佐料（肉丝、牛肉、吓仁、香菇、小葱等）放油加热后炒1-3分钟即可。食时还可随食者口味喜爱放辣椒或者芥末油等调味品。

炒粉干分两种

分温州炒粉干和平阳还有永嘉楠溪江干炒粉干.

原料：粉干半斤，球菜丝半斤，鸡蛋2个

配料：洋葱，葱断，红萝卜，火退肠砌丝，炸菜，香菇，肉丝

做法：

(1)温州的粉干粗所以要放入开水煮到半熟捞起晾干，平阳和永嘉楠溪江比较细只要放入温水泡一下就可以捞起.

(2)锅加油先把洋葱和葱断下油炒香，下鸡蛋，肉丝还有香菇炒熟，然后下准备好的粉干快速翻炒加少量的盐，炒后加球菜丝饭入味精，少量的盐，葱断，炸菜，火腿肠，红萝卜，继续翻炒，炒熟后加黄酒增香.出锅

炒粉干

第一步：烧开水，把粉干煮熟，软硬度视个人喜好吧，捞出沥干。

第二步：在煮粉干的同时备料，我今天用的配料有青菜，半个洋葱，鸡蛋，酱油肉，葱花，说句实话，俺不喜欢吃香菇，所以没有泡香菇。

第三步：炒鸡蛋，然后把青菜，洋葱，放在一起炒熟，加一点生抽（千万不要放老抽，颜色太重）。

第四步：从新热锅，将粉干炒一下，然后放刚才炒好的配料，再放葱花和酱油肉。

第五步：加盐，味精，一点点糖，加香油，出锅！！

米粉的起源，是为了饮食的方便性。

客人来了，洗米煮饭太慢了；米粉是熟的，煮起来方便，外出携带也方便。米粉在以前算得上是「高级食品」，只有喜庆宴客、特殊节日才会以“炒米粉”招待客人。

根据记载，「米粉」这种食物的起源是： 当「五胡乱华， 华人南迁闽浙赣时，仍以稻米榨条而食，即当今之米粉也，因此史料上的说法认为：北方人习惯吃面条，到了南方以米来制作面条，是今日米粉的源起。当今大陆以江南一带江西、福建、广东、广西闻名；台湾一带则以新竹米粉出名。

其中江西米粉以其独特的风味可感而闻名海内外、广西桂林以传统文化色彩“过桥米线”而出名、福建、广东的米粉历史悠久。如今的米粉也已演变成品种丰富，口味多样，样式齐全。

细的有如银丝；甚至还有空心的米粉，如意大利的通心米粉（面粉制品）XXXXXX有限公司的通心米粉（大米制品）；还有方便面式的速食米粉，用滚开水一烫即可食用，方便快捷；还有营养米粉；米粉发展到今天，以越来越受到人们的青睐，越来越多的人把它作为早点、夜宵的主食。

品尝温州各地的“非遗”美食做一个有文化的温州吃货吧！ 温州市区篇 灯盏糕 特色：外皮松脆，圆边酥软，内馅爽口，独具风味。

介绍：灯盏糕外皮原料为大米与黄豆浸泡后磨成的米浆，肉馅以萝卜刨成的细丝为主料加上猪腿肉和鸡蛋，用新鲜的猪油炸制。 温州胶冻 特色：口感清凉、滑润 介绍：以黄鱼胶或其他鱼类的膘作原料，加水煮沸，溶化后冷却即成。

吃时用刀切成小块，用酱油、味精、米醋、麻油、胡椒粉等调味。 永高鱼饼 特色：肉质鲜嫩、鲜而不腥、韧性好 介绍：永高鱼饼在继承传统工艺的基础上，完全采用东海新鲜野生海水鱼为主原料，配以独特的调味品，利用先进工艺精制而成。

永嘉篇 永嘉麦饼 特色：食之松脆弱，爽口不粘牙 介绍：麦饼是温州的名小吃，也是永嘉人长久以来大米饭以外的主食。一个麦饼的原配料是：半斤麦粉，一个鸡蛋，一汤匙菜油，搅拌揉透，成凹字形，嵌入咸菜、鲜肉、炊虾、味精。

楠溪素面 特色：细如银丝，洁白柔韧，晶莹爽滑，口感极好 介绍：：楠溪素面煮出来看似和普通的面条无甚区别，但它做的过程可是不一般。素面做好之后，必须在太阳下暴晒几天。

这个时候，白色的素面挂满了村前院后。纤丝翻飞，素面飘飘的场面很是赏心悦目，堪称楠溪一景。

历史：温州人对素面并不陌生。温州各地均有生产，不过论其品质之优，首推永嘉楠溪素面。

楠溪素面，其成品常被交叠成“8”字形，因此又称“8”字面。楠溪素面，迄今已有一千余年的历史。

在南宋末年，永嘉民族英雄陈虞之在历时三载芙蓉南崖扎寨抗元时，就曾用“白纸代素面晾在竹竿上”而计退围攻的元军，成为古今美谈。楠溪素面，细如银丝，洁白柔韧。

楠溪沿江居民历来将素面视为食中上品，常将素面招待客人。在永嘉农村，过去人们走亲访友时常以素面相赠。

在妇女坐月子时，做外婆的免不了要提上一长筒篮交叠成“8”字形的素面，俗称为“长寿面”，以讨吉利。而媒人在说媒成功之后，常会美滋滋地去新娘家喝“素面汤”。

乐清篇 清江三鲜面 特色：具有味够鲜、料够足、汤够浓、面够韧等 介绍：清江三鲜面注重的是味道，因此从选料到加工，都是很讲究的。为了保证这碗面够鲜香，一般都会放置三种以上的海鲜，如牡蛎、蛏子、小虾、跳鱼、蛤蜊之类，而这些海鲜一般都是在清江本地进货的，原料选用比较新鲜，还是现煮现卖。

白象香糕 特色：味香扑鼻、色白味甜、糯而不粘、酥松爽口 介绍：乐清白象香糕，在当地又俗称板糕，始创于清朝末年，由北白象镇白塔王村民间手工食品技艺师王宏昌潜心研究创制，距今已有百年历史，以“公记”牌和“公久”牌两大香糕最为有名。它以糯米粉为主料，芝麻、棉白糖、柑桔饼为辅料，经蒸炊而成，是温州地区著名的传统糕点。

大荆炒粉干 特色：又香又鲜，散发出亲切的农家气息。 介绍：炒粉干是乐清大荆镇的特色小吃，在雁荡山大家也喜欢吃炒粉干，但是大荆镇上的味道最地道。

大大的铁锅、猪油、土鸭蛋?成就颇负盛名的大荆炒粉干。红色的溪虾、绿色的芹菜、金**的鸡蛋。

粉干要炒的韧性很足，猪油要完全渗入粉干，蔬菜、海鲜和鸡蛋的香味充分混合在一起，这样就会又香又鲜，散发出亲切的农家气息。 文成篇 文成拉面 特色：其实味道在拉面，佐料只是一种点缀。

介绍：已有几百年历史。其制作方法是：将白面粉倒入面盆或木板上，慢慢加水，拌匀，再用双手反复揉至粘性成团。

然后切成1厘米宽，上盖湿毛巾防干燥。约过15至20分钟，双手将其两端提起，边拉边抖，即可任意延长。

有些人拉至近一米长时，再合并重新拉细至棉纱一般，抛入滚汤中，稍煮即熟，捞起加入调味辅料，便可食用。饮酒的最高境界是“花看半开，酒饮微醺”。

吃面的最高境界就是“面吃微饱、下次还来”了。 文成狗肉 特色：色味俱佳、具有食疗价值 介绍：将健康狗肉剁成小块，以红酒增香去味，配入当归、桔饼、黑木耳、香菇、大茴香等佐料烩熟、色味俱佳。

具有“安五脏、补胃所、壮阳道、益气力、厚肠胃”等食疗价值。 泰顺篇 九层糕 特色：香糯而微甜，入口清爽 介绍：九层糕，也叫九重糕，它是多层米面层重叠而成，做法同米面层，即将一层米面层蒸熟后，不将它与锅底剥离，继续加上一层蒸熟，如此反复，直至达到所需厚度。

绿豆腐 特色：清热解毒，是盛夏防暑降温的佳肴 介绍：又称观音豆腐。原材料是一种叫豆腐柴的木本小灌木，多野生在溪流边沿等地，在离泗溪不远的小村庄均竹坑比较多。

主要将豆腐柴叶子摘来洗净，取其汁，可以加适量水稀释，而后放入少许清凉的牙膏，搅匀，加盖，放置，待冷冻，随自己喜爱加些汤料即可食用。 泰顺婆饼 特色：皮脆、馅鲜，入口脆香，质纯，油而不腻 介绍：婆饼是泰顺最具山城特色的风味小吃，是当地百姓酒宴上一道老少皆宜且又必备的菜肴。

家家户户摆酒席、招待客人或是做点心时都会买些婆饼回去。婆饼皮脆、馅鲜，让人百吃不厌。

做法是先以米糊制成薄饼，加入馅子，卷成桶状，再压扁，上平锅微煎一下即成。罗阳镇城关环城路上的徐世跃夫妇的婆饼店比较有名。

平阳篇 顺溪黄年糕 特色：香糯爽滑、。

桂林米粉，是桂林人永远谈不完的“板路”。

最近，随着《桂林米粉》一书的出版，桂林米粉的板路也在网上热闹了起来。有网友在网上评选人气最旺的桂林米粉店，获取头名的是位于施家园路北端龙隐桥东头的“老东江”米粉店。

“老东江”的地理位置，并不优越，它既不在人头攒动的闹市区，也不在高楼林立的大型社区，而是位于一个丁字路口的交通点上，若不是有“老东江”这个正宗桂林米粉店的存在，车流和人流是不会在这个地点轻易停下来的。从早上到午饭前这个时间段，食客若想在“老东江”吃上一碗米粉，就一定要排上十几二十分钟的队，而不像其他米粉店那样可以随到随吃。

“老东江”的米粉，为什么能这样吸引食客，笔者片言只语一时也说不明白，若想找出答案，最好的办法是亲自来这里吃上一碗老东江米粉。

说过了“老东江”，再说一下“红鼻子”。在最近出版的《桂林米粉》一书上，有位作者叙述了“红鼻子”米粉的家族情况。我读完那段记述后，发现其与事实有些出入，特在这里更正一下。“红鼻子”米粉的创始人唐万福老先生是湖南人。据其本人说，年轻时在湖南参加过红军，后来战败而脱离了队伍来到桂林。到桂林后娶了一位灵川姑娘为妻，从此后便在桂林定居下来。唐万福做得一手好菜，红案、白案样样来得，数十年来一直靠饮食业谋生。

解放后，唐万福没有固定职业，但曾到多个单位做临时厨师，空闲时还在宁远河岸边的空地上种菜补贴生活。其妻则在桂林市饮食服务公司上班，一直干到退休。唐万福育有四子二女共六人。分别是老大唐玉英（女），老二唐在月（子），老三唐玉生（子），老四唐太生（子），老五唐有生（子），老六唐有妹（女）。大女儿唐玉英中专毕业后到山西省阳泉工作，七十年代调回广西。老二到老五四个儿子，一直在桂林，改革开放前，他们也都先后到不同单位参加工作。改革开放后，饮食行业向私人开放，唐万福带领四个儿子，闯市场，卖米粉。短短几年间，红鼻子米粉，红遍桂林，并向南宁、柳州等地扩张，知名度大增。“花开花落终有时”。随着老红鼻子的离世，四个“小红鼻子”，也年事渐高（前不久，老四唐太生也已离世）。如今，红鼻子米粉声望，已大不如前了。唐万福的小女唐有妹，从小就身有残疾，手脚不便，口齿不清，故没有上学，也没有工作能力，出嫁后随夫生活。

炒粉干用开水泡或者冷水泡都可以，炒粉干用开水泡2分钟左右就可以了，如果要使用冷水来浸泡的话时间就会比较长，一般情况下只要能够用手指轻松掐断的程度就可以了。

炒粉干是一道著名的温州特色小吃，一般由鸡蛋、白菜、粉干制成，因为粉干是经过晾晒、干燥制成的，所以在制作炒粉干的时候要先用开水进行浸泡。温州人把炒粉干当成主食，也喜欢当成点心，不管是早中晚还是夜宵。

炒粉干是浙江省温州市的一道著名小吃，一般无论是街头小吃、餐馆或者是酒店都可以看到炒粉干的身影，炒粉干一般配牛奶、紫菜汤、豆浆、鱼丸汤是不少温州人的选择，而且吃后不会干也不会腻。温州人一般将炒粉干称为炒粉，粉干在没下锅之前跟粉丝没什么区别，但是粉干的颜色会比较深，但是在炒过后还是会有面的口感和粉丝的味道。

许多温州人家里，都会存上一些温州粉干，温州人对粉干有一种特殊的感情。

温州粉干，是温州最著名的代表小吃之一，属于浙菜系一派，有着近千年的历史。据记载，早在北宋初年，温州地的粉干作坊就已经很有名了，有一些农人家庭，专门以制作粉干为生。

粉干的传统做法，是先将米用水，磨成细细的水粉，再细细的筛过，接着上大锅蒸，最后压成细丝，铺到竹编上晾晒干，最后就成了粉干。

粉干很容易保存，而且体积小，便于携带，所以很多温州人不仅在家中常备着它，外出时，也常常将粉干带着走，粉干是非常好的一种存储干粮。

粉干有粗粉和细粉之分，虽然外表看起来差别不大，但做的方法和吃起来的口感，却完全不同。

先说粗粉干，温州人一般把粗粉干煮着吃，煮粉干的时候得细心火候，时常得查看粉干的软硬状态。

煮好后的粗粉干，最好马上就吃，因为这种粉非常吸水，稍微放置后就会软烂、坨掉，口感大打折扣。

温州地处东南沿海，水产非常丰富，在选汤粉干的配料时，人们大都会配上当季的海鲜、河鲜：整条小黄鱼、水龙鱼、鲜虾、干虾、鳗鱼鲞等等

这样煮出来的面汤，味道鲜美微甜，一般人吃完海鲜粉干时，总是会把面汤一滴不剩地通通喝光。

大排粉面，让人停不下来！

汤汁浓郁、软烂入味的猪大排

除了海鲜粉干，排骨粉干也是一大不可错过的美食。

将提前腌制好的猪大排，用油炸至金黄，再放到高压锅里，加入大料、香叶桂皮等香料，倒入白糖、料酒和酱油，用高压锅压至猪大排肉酥软烂。

粉干里舀上一大勺排骨浓汤，放上一大块猪大排，码上两颗小青菜，一碗肥美浓厚的排骨粉干，就热乎乎地上桌了。

再说细粉干，温州人一般把细粉干用来炒着吃。温州炒粉干是很有名的，在许多街头巷尾，总是能看到不少卖炒粉干的小店儿。

只见炒粉干的小铺子前，老奶奶店支着一口大铁锅，用锅铲铲着一块猪油，先把大铁锅油润好，接着打入蓬松的鸡蛋，翻炒着猪肉丝、香菇丝、胡萝卜丝和洋葱丝，

再倒入用水泡软的粉干，最后撒上一些翠绿的包菜丝，手起铲落、铁锅大火，不一会儿，一盆锅气十足的炒粉干就上桌了。

炒粉干吃起来柔韧Q弹，颜色好看、配料丰富，其中最精华的部分，是炒的微焦金黄的那些粉干，拿起筷子入口，那瞬间，粉干包裹着猪油的浓香，鸡蛋的软嫩和萝卜丝包菜丝爽脆，真是太！好！吃！了！让人停不下来。

当然，热爱海味的温州人，自然少不了发明出海鲜味的炒粉干：把腊肉、鱿鱼干、虾干、鳗鱼鲞等海鲜干货，与细粉干炒在一起，成就一份轻奢鲜美的海鲜炒粉干。

主料

正宗楠溪沙岗粉干

500克

辅料

青南瓜

2个切丝用盐腌出多余水份挤干备用

红萝卜

切丝适量搭配

海天生抽老抽

3：2粉干上色

色拉油

适量

鸡蛋

2个

葱

随意

料酒

适量

步骤

1.锅烧热用油滑锅，少油炒蛋，再放青南瓜丝一起炒一分钟后，再加入粉干小火煎炒，出锅前加点料酒葱花！

2.炒时最好用筷子把粉干挑散，

3.最要注意的是不要再加盐，只用加小点点味精就行。切记！

材料

鸭心，鸡肝，辣椒，姜、蒜、油、盐、醋各适量

做法

1、鸡肝和鸭心切成小长条。

2、葱姜切块儿。

3、辣椒切好备用。

4、锅内倒油，先倒入葱姜炒出味，然后放入鸡肝和鸭心。

5、炒着炒着好多水啊，趁势煮一煮！

6、煮干水之后，放松盐、少许醋翻炒至熟，装盘即可。

炒干粉，你吃过这个食物吗？或许你在外面小摊上吃过，一般家里经常做炒干粉的人很少。很多吃过炒干粉的人都留恋它的味道，想自己动手做，却怎么也找不回当初吃的味道，自己做的炒干粉味道还不好，就到处寻找正宗做法。为了给大家解决这个问题，小编今天给大家带来了几种方法，可以试一试。

方法一、材料

细米1把，葱花适量，香油0.25小匙，芝麻酱0.25小匙，盐0.25小匙，味精小匙，酱油适量，辣萝卜干丁适量，榨菜1包

做法

1.将水烧开。

2.下粉烫熟的过程在碗里放上，酱油、盐、胡椒、香油葱花。

3.烫好的粉放入碗中将佐料拌均匀

4.放入一点汤水，或者有卤牛肉的卤水更好，拌好开吃了

方法二、材料

粉干适量青菜适量胡萝卜适量香菇适量鸡蛋适量料酒适量生抽适量盐适量鸡精适量

1.粉干，青菜，胡萝卜，鸡蛋，香菇，肉。

2.所有材料该切丝的切丝，该打散的打散。

3.粉干入水焯烫，捞出。

4.鸡蛋下油锅炒成形。

5.锅热油，下胡萝卜丝与香菇炒香。

6.翻炒后加青菜梗翻炒，加盐，鸡精，生抽翻炒均匀。

7.放入焯烫后的粉干翻炒。

8.然后加入鸡蛋翻炒。

9.加入青菜叶翻炒片刻，即可出锅。

10.第一次炒粉干，成功。

方法三、用料

粉干一把蔬菜适量鸡蛋片适量葱花适量

步骤

1.粉干过沸水后，捞起凉水冲洗沥干，用剪刀剪成小段。

2.热油锅入蔬菜煸炒。（随便什么蔬菜都可以，关键是蔬菜要切碎切细）喜欢肉食的可加肉丝煸炒。

3.倒入粉干，加鸡蛋片，用筷子拌炒。淋入生抽，少量盐继续拌炒均匀。不用另外加水，一直炒至水汽变干，粉干微微焦黄，香味四溢。最后撒葱花。

4.其他蔬菜炒出的粉干。

小编为大家找了三种炒干粉的方法，希望大家可以仔细阅读具体材料还有步骤，最终做出一道正宗的炒干粉。炒干粉是很容易保存的，大家可以随时拿出来吃，而且制作出来的炒干粉是越干越好吃，大家一定要注意这一点。

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