鱼肉高蛋白、低脂肪，在一众人家的餐桌上，经常出现它的身影。家里有孩子的，可以多吃鱼，有益于脑部发育，尤其是海鱼更适合，在减肥时期的人，也可以适当食用鱼肉，多吃不长胖。

更何况，鱼肉的口感是非常鲜美、十分细嫩的，吃一口绵软细腻，让人回味无穷。说到吃鱼，吃法也很多种，炖鱼、煎鱼、清蒸、鱼汤等等，毫不夸张，每一种都好吃。各位想想，连小孩子都爱不释手的东西，大人如何能拒绝？

但是鱼肉毕竟是荤腥类的东西，腥味肯定是有的，甚至比猪肉、牛羊肉腥味还要大，因此在炖鱼的时候，去腥是重中之重。去腥时，你还在用白酒、料酒、白醋等去腥吗，那就错了，在炖的过程中，只需加上1勺“酱”，鱼肉鲜香滑嫩，腥味全无。

配方：整条鱼、葱姜蒜、盐、白糖、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、米醋、黄豆酱、食用油

1、把鱼的内脏、鱼鳞、鱼鳃等，脏东西和不能吃的东西都去掉，然后用清水冲洗干净，可以整条鱼炖，也可以切成小块。

2、往其中加上料酒、白胡椒粉、盐，再来点葱段、姜片，抓匀腌制15分钟，腌制好之后把水分擦干。下面起锅烧油，油热之后加上一勺盐，然后把鱼放进去，两面煎一下，煎到金黄色，捞出沥干油分。

3、下面锅内留下底油，倒上葱姜蒜爆香，然后再把鱼重新放进去，加上适量的生抽、老抽、米醋，接下来就是重要的去腥调料了，也就是黄豆酱。除了黄豆酱之外，还可以加甜面酱，或者自己家酿制的大酱等等。

4、加进去之后简单翻炒一下，不要把鱼弄烂，炒好之后往里面倒入清水，用啤酒炖也可以，随自己。水量要没过鱼肉，大火烧开之后，盖上盖子转为小火继续炖，小火炖30——40分钟后，加上一点点盐调味，即可出锅。

烹饪小贴士：

炖鱼，去腥别再用酒、用醋了，记得放最关键的1味料，也就是黄豆酱或者甜面酱。加上之后，去腥效果非常强，并且炖出来酱香浓郁。

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