已到饭点，小编脑子里突然闪现一道美食【炸酱面】，今天中午就决定吃它了！

吃了面，不说点什么，老觉得欠点什么。咱们今天聊聊关于炸酱面的小故事。老规矩：喜欢的朋友请看完，不喜欢的朋友，划到了也是缘分，请珍惜缘分。

您溜达在北京的街肆上，“老北京炸酱面”已经演变成了一个独特的地域性符号，“小碗干炸”——寓意着炸酱面的另一种叫法。但凡讲究些的面馆，大门口必定立着一位鞠着躬的“迎宾大爷”。这位爷：左手提笼驾鸟，右手作“您嘞，里边儿请”的手势。“店小二”的一声吆喝“来了几位，里边请，您嘞”！声儿一传到店堂，群起而应之。您要是不进去吃上两口，都觉得不好意思。

咱们先说：炸酱面的起源地

据分析起源地是北京，并有着非常久远的历史，但具体的起源，却无从考察了，不同地方的民间传说也是不尽相同的。不过民间传说老北京炸酱面是清朝光绪年间的时候，慈禧太后在偶然的机会中发现的这种民间美食，于是将师傅带进了宫里，从此炸酱面就在北京开始了他的故事。

然后再说：炸酱面的精髓“酱”

我们家家户户常做的炸酱就是肉丁炸酱，这是整份炸酱面的灵魂所在。主要是将肥瘦均匀的肉丁放在锅里炸炒，下入葱姜蒜提香，最后还要加入黄豆酱，小火加热，完成之后的炸酱芳香四溢。加进刚刚捞出锅的面条里更是色香味俱全，十分容易俘获人们的胃。

小编本人对炸酱面的喜好算是“情有独钟”，一天胡噜三顿没够。且不论正宗与否，有点儿炸酱就成，再来几瓣蒜就着吃，味道堪称绝味。

炸酱是灵魂，各有千秋，每个人的做法都不一样，但是“定律”几道连贯的工序不能打破，要不就变味儿了，挑黄豆、煮黄豆、磨黄豆；做坯、晾晒、翻倒；搁盐、扎捆、发酵；打杷、放水、过筛、入缸、封存。

酱的选择是有讲究的，一般会用3种酱，干黄酱、黄豆酱和甜面酱，干黄酱、黄豆酱、甜面酱的比例是1:1:0.5（仅代表小编的做法），为什么要加3种酱呢？

干黄酱的香，黄豆酱的鲜，甜面酱的甜融合在一起！加甜面酱能让这个酱更加细腻，甜面酱的比例不用太多，一般占总酱料的五分之一即可。

配上手擀面，一家人坐在一起“囫囵吞枣”，一锅面一点儿不剩。一家人没病没灾、硬硬朗朗儿的，听着“忒喽忒喽”的声响，这就是咱们自创的交响曲儿！

接着咱们说：“八小碟”的面码儿

上期文章中咱们说过，老北京炸酱面，面是手擀面，酱是灵魂，五彩的八小碟面码儿，才能彰显“京范儿”。

一碗正宗的炸酱面上席，几小碟子的面码儿一并被“店小二”托举上来。只见是手疾眼快，叫您眼瞅着，所有的花花绿绿撂进了大面碗里。白菜丝、绿豆芽、心里美丝、芹菜末、黄瓜丝、熟青豆、煮黄豆、青蒜末——整整八小碟。不管无冬历夏，缺一样也不行！您也别问为什么~

您要是问了，小编只能说，炸酱面的面码儿，是应季节走的。寒冬腊月，白菜就是当家“花旦”。要是能奢侈点儿的，心里美、白萝卜、卞萝卜、胡萝卜，小丝儿切得细细的，只当是“锦上添花”。打春了放豆芽；再往后搁上香椿尖、鲜韭菜；再不济了，到野地里薅点儿灰灰菜、马齿菜也挺美。

除了八大样以外，也有朋友会放莴笋丝、莴笋叶、油菜叶、小水萝卜、嫩萝卜樱等，这怎么说呢，随性且随意吧，配什么，都TM满意。

早些时期，炸酱面很少能上大的厅面儿，面码搭配也很单纯。街上的小饭馆里有供应炸酱面的，面码儿单一。冬季：白菜丝、萝卜丝；春季：香椿叶、青韭叶、小白菜；夏季秋季也就敞开了，一箸子手擀面过水儿，加上任选的蔬菜，再加上“面魂”一小碗，怎么吃都觉得很香很美很惬意。

现在不一样，强盛了，兴旺了、发达了、有底了，才能有显范儿的基础与理由。当然，吃得讲究和美食文化，也就有了不可将就的支出了。

“将就”——吃饱就行；“讲究”——吃面条也要吃出大将风度！

咱再说：吃面的习俗，也有故事

小时候，我爱听故事。家里长辈学问深，【邢】也是有渊源的，日后咱们再说，言归正传，面条的来历，您不一定清楚。

“面饼”、“煮饼”、“汤饼”——那都是“面条”名称的老前辈。大约四千多年前，传说中老祖宗们就好这口儿，这可是有出土文物早已论证过的。自打尧舜帝立了江山，赶上哪个朝代，轮上哪个帝王，都把“煮饼”奉为吃食的上品。

和好面团，醒好了，再把面团“抻吧抻吧”开水下锅。沾点咸味就入嘴儿，要不叫“饼”呢？皇帝比百姓奢侈，搁些丝、段、丁、末的“饼码”儿，也就算最顶级的御膳了。

不知道从谁开始，煮饼就成了煮面。穷苦人家为填饱肚子，能糊弄挡口就得；官宦人家就能吃出“花花肠子”出来。要碰上文人骚客，没准儿就来段“诗朗诵”，应了一句老话：吃饱了吃撑着了！

最后咱们说说：吃面的约定俗称

吃面的习惯，是各种想点儿辙就吃面条的理由。有随季节变更的、有随人生大事的、有随桌面喜兴的。久而久之，遂成了流行久远的世俗规矩。

您肯定会听到北京的朋友说：“初二面”、“二伏面”、“送亲面”、“福寿面”、“大婚面”等，这都是习而惯之叫响的噱头。您再一细想，长在此地儿不吃面又能吃些什么？面条的形状就是细细长长，人为地寓意：顺利、长命、长久、长安、长寿。

俗间有俗语：“人生有三面”，面面俱到、面面有讲头、面面有讲究。婴儿降生后三日有洗三仪式，吃洗三面祈愿婴儿“长命百岁”；过生日，凑热闹人人一大碗“长寿面”，谓之“挑寿”，寓意“福寿绵长”，都沾了“寿星老”的喜气儿。碰着结婚大喜：吃面——白头到老。赶着儿女大考：吃面——顺顺当当。

叫上三五好友相约面馆，瞅准喽哪家儿酱炸得地道，面擀得筋道，您就甭再挪地儿！您一个眼神儿不动窝，“店小二”一准儿心领神会。上灶、烧热，盛出半勺凝固的大油，看着锅小冒青烟，倒油下锅。小许，随着肉下锅，一个劲儿地煸炒，断生。部分姜末葱末随之混合而下：肉与姜葱的香气氤氲开来。黄酱下锅，慢慢搅和，慢慢咕嘟。临出锅再加上余下的姜葱末……

炸酱面，地域性标志，也是老北京的味道，经过一代代的传承，加工的工艺也得到了一次又一次的改良。如果您有机会来北京，一定不要忘记尝一尝地道的老北京炸酱面（建议：千万别去景点吃），相信您会从心理更能了解北京文化，也会有所收获的，传承下来的美食从来都不会让任何人失望的。

今天，写到这里吧，面也吃了，解馋了，不知道您看到这了？晚上会不会来上一碗炸酱面？

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除