筒骨是很多人容易忽略的一道营养食材，也非常适合炖汤的一个部位，由于它的体积较大，骨头过于坚硬，加上筒骨内所含的骨髓较多，使得它的营养价值极高，骨中的骨髓含有很多骨胶原，除了可以美容，还可以促进伤口愈合，增强体质。在湖南广东一带的“筒骨汤粉”是非常出名的美食。那滑溜溜的筒骨髓，其乐无穷的感觉。所以这个能在南方各街头非常火。筒骨汤味道浓厚，营养丰富，筒骨粉的关键就在于汤底，只要学会了之后，在家也可以自己做出美味的筒骨粉，简单又实惠。下面来分享下做法：

筒骨汤粉

一、筒骨汤粉制作过程

1、选材：上好的猪筒子骨要求肉量占总量的25%-30%，猪筒骨的骨头断口处,骨髓呈粉红色,证明放血干净,若颜色暗红,证明放血不干净或是病猪。看肉色:猪筒骨的瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色,光泽比较鲜艳,流出的液体较少。

猪筒子选材

2、食材准备：猪筒子骨洗净，用锯骨刀锯开(一开二)，青菜少许。

3、去血沫：放入盆内，用流动水冲漂1小时。锅内放入沸水，下入筒子骨大火烧开，改小火慢慢加热(边加热边撇去血沫)，待不再产生血沫后捞出筒子骨，冲洗杂质。

4、锅内放入清水和猪棒骨（配比约3:1，15千克水配5千克猪棒骨），大火烧开，持续大火加热3小时后离火，过滤汤汁。将筒子骨汤下入辅料用盐少许，白胡椒粉、鸡粉约克调味，撒上葱段、枸杞、大枣各少许，筒骨汤大功告成。注：如筒骨汤是用来涮菜的辅料可适当加重：上桌后加热涮菜即可食用。

5、我们店有两个锅：小锅为骨汤底，大锅烫粉，（家用可分煮，直接烫粉加之前步骤的筒骨汤）。

6、大锅水开后加入河粉烫开，捞起至大碗中。

7、小锅开后加入生菜，盐、鸡精，将菜捞起码在烫好河粉的大碗里，加入蒜蓉，香菜，葱花淋上煮好的筒骨汤，就可以开吃了。

筒骨汤粉

筒骨汤粉

猪筒骨除了做筒骨汤粉外还能做更多汤菜，如：萝卜筒骨汤、莲藕筒骨野米汤、胡萝卜玉米筒骨汤、猪筒骨淮山胡萝卜汤、筒骨粥、筒骨饺子锅等等，下期分享。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除