钵钵鸡是熟食店比较流行做的，钵钵鸡是个菜系，而不是单个菜品，看到网上一些发钵钵鸡做法的，大多都是加调料拌制而成，成了名副其实的拌鸡菜，这样去弄就有点误导不懂的人了，也不利于钵钵鸡的正确认识和传播。

首先声明，钵钵鸡不是鸡的某个做法，而是一套系列的菜。钵钵鸡又分芊芊钵钵鸡和熟食钵钵鸡，我们下面主要说说熟食钵钵鸡做法。熟食钵钵鸡主要还是夏天吃的比较多， 现在许多以钵钵鸡菜系独立开店的比比皆是，特别是在成都的一些菜市场，好多都有独立的熟食钵钵鸡店，大多都有各种荤菜，如鸡片，菌肝，鸭肠，千层肚，菌把，无骨凤爪，耳片等等！荤菜一般卖35一斤，另外，还有品种繁多的素菜，如笋子，木耳，藕片，土豆，豆皮，腐竹等等，素菜一般是10元到12元一斤，市面上做得比较多的是红油味，当然有的也做白汤的藤椒味。

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我在以前的文章里专门说过熟食凉菜红油的做法，

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钵钵鸡的调味离不了藤椒油，（藤椒油可以自己炼制，也可以买现成的，至于练法我在我的其他文章中介绍过，此时就不再赘述了）将料汤常规调味，主要是盐、鸡精味精，白糖有的会调麦芽酚，这个随各人了，然后倒入提前加工好的各种材料里泡着，再倒入红油和炸香的芝麻以及藤椒油和香油，销售时客人可以各种荤菜搭配选择，过称后，再舀入原汤料，加点葱花，香菜，小米椒即成，有的是将小米椒直接和菜泡在汤里的，两种操作都可以，不要拘泥一格，成菜出来要香，辣，麻！这是红油味的钵钵鸡！

关于钵钵鸡的原材料煮制加工方法，和白汤藤椒味的，我们以后再接着说。

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