将知了猴洗净，去掉身上的泥污。主要是头部坑凹较多，可用水龙头冲洗。

然后加盐和适量水将知了猴浸泡些时辰，味道会更鲜美。

热锅倒入油，烧至5成热。

将控干水的知了猴放入油锅中，要不停的翻炒。

小火煎炸至金黄色即可，捞出控油。

装盘，好吃的香炸知了猴就出锅了。

这个是处理过的，冰箱里拿出来的。

锅中放多一些的油，冷油下知了。

小火慢炒。

炒至酥脆，装碗，撒盐，拌匀。

辣椒切段，蒜瓣切片。

锅中倒入少许油放入所有配料爆香，爆香时加入少许盐。

配料爆香后倒入知了猴中火翻炒，翻炒时加适量盐。

慢慢翻炒至锅中沙沙作响，就是炒至干焦即可出锅。

小贴士

可以根据自己的口味加入花椒、八角、酒来腌制知了猴。

知了猴也叫金蝉。

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