鸡蛋，是人们再熟悉不过的食材了。

一颗生鸡蛋，能变出不同的花样。番茄炒蛋、水蒸蛋、蛋炒饭、泡面扣个蛋……再不济，把鸡蛋放热水里煮熟，味道也不会太差。

然而，鸡蛋要是保存不当，也可能酿成大祸。

晚餐吃蛋炒饭，一家三口中毒

去年5月，沈阳的一家三口，晚餐吃了自家做的蛋炒饭，半夜全家人出现呕吐、高烧、腹泻不止的症状，最后被紧急送进医院抢救。

其中孩子情况最严重，送到医院时体温高达四十几度。

医生化验后发现，全家中毒竟是因为蛋炒饭中的鸡蛋已经变质了。

鸡蛋是最近刚买回来的，还一直放在冰箱里，怎么会变质了呢？

原来，鸡蛋刚买回来的时候，妈妈看到鸡蛋外表不干净，就仔细清洗后再放入冰箱。鸡蛋被清洗过后，是非常容易变质的。

报道这则新闻的记者就做了一组对比实验：

将鸡蛋分成两份，一份仔细清洗后放入冰箱保存，另一份则直接放入冰箱。

存放5天后，分别将两组鸡蛋打开放在盘子中，变化发生了：

▷ 没有经过清洗的鸡蛋，打开后依然完好无损，没有变质，也没有任何异味。

▷ 经过清洗后保存的鸡蛋，打开后蛋黄已经完全散了，闻着有臭味，已经发生了变质！

图左是洗过的鸡蛋，图右是没洗过的鸡蛋

鸡蛋的外壳脏，在烹饪前用水洗一下再加工是正确的。但洗过的鸡蛋会加速变质，就不能再放回冰箱保存了。

生鸡蛋为什么不能洗？

鸡蛋的表面，其实布满了许多看不见小孔，被一层保护膜封住，不让细菌从小孔里钻入。

如果用水清洗鸡蛋，这层胶一样的保护膜就会被破坏并溶解在水中。小孔失去了屏障，细菌就趁机进入鸡蛋内繁殖，把新鲜的鸡蛋变成了「坏蛋」。

变质的鸡蛋内繁殖了大量的细菌，人体食用后会引起细菌性食物中毒，特别是小孩、孕妇和老人这类体质较差的人，他们吃后会出现腹泻、腹痛、恶心等症状，严重时可能还会导致死亡。

「坏蛋」好可怕，有办法辨别吗？

有两个简单的办法。

如果把鸡蛋打开后，发现蛋黄散了，蛋白、蛋黄混在一起，说明鸡蛋的卵黄膜已经失去弹性，鸡蛋也不再新鲜了。

如果蛋黄蛋白混在一起的蛋，同时散发出霉味、腐臭味，那就不能食用了。

新鲜鸡蛋，蛋黄蛋白形状分明

如果鸡蛋还没打开，可以把鸡蛋放入一碗冷水中观察。

▷ 新鲜的生鸡蛋一般都会沉到水底；

▷ 半立或直立的鸡蛋，说明已经放了一段时间；

▷ 整粒鸡蛋浮起来，很可能已经坏了。

这种做法判断的依据是，如果鸡蛋被细菌感染了，细菌会放出大量的气体，导致鸡蛋浮水。

其他方法还有“灯光透射法”、“摇晃听声法”，情况比较复杂就不一一列举了，感兴趣的话可以给小脉留言咨询。

4个吃蛋必备小技能Get

要吃到新鲜营养的蛋，给大家几点小建议：

1、长斑的蛋别买。鸡蛋外壳或内壁有黑色的斑点，一般是细菌入侵附着的表现，已经不够新鲜了。曾有微脉的妈咪用户反应：

买来长斑的鸡蛋，但蛋黄和蛋清看起来没有问题，孩子吃了以后就拉肚子。

2、放冰箱储藏。一般在冷藏温度4℃以下，新鲜鸡蛋放一个多月问题都不大。现在天气变热了，室温下存放超过10天就容易变质。

3、大头朝上放，别横放。鸡蛋的大头一端有气室，竖放时蛋黄上浮，贴住气室，可以防止细菌侵入蛋黄，减少营养物质流失。

图左为正确放法

4、鸡蛋虽好，不可多吃：《中国居民膳食指南 2016》建议，每周不要超过 7 个鸡蛋。每天能吃几个，分情况来看：

▷ 正常成年人、老年人，建议每天吃 1 个鸡蛋；

▷ 儿童、孕妈和运动增肌的人，营养需求更大，可以每天吃1～2个鸡蛋；

▷ 胆囊炎患者能吃蛋清，少吃蛋黄；

▷ 肝肾功能障碍者，遵照医生建议吃蛋，避免增加肾脏负担。

来源： 糖果儿

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