1、食材准备：鸡腿3只；生姜1片；葱段；淡味酱油2汤匙；老陈醋1汤匙；食盐。

2、鸡腿冲洗干净放入水中焯至表面变色捞出用冷水冲凉；

3、汤锅内放入适量的清水，放入焯好的鸡腿。

4、放入生姜片和葱段，倒入2汤匙酱油。

5、加入1汤匙老陈醋，大火烧开，转中小火慢炖。

6、煮至鸡腿变软，肉皮出开裂。加入少量的食盐。

7、盖上盖再小火慢炖约10分钟左右至鸡腿入味即可。怎么做出红烧味道的菜？

红烧肉对于大家都是非常喜欢的一道菜，红烧，红烧，真的是一种具有魔性的味道，味浓汁厚、香气浓郁、学会下面这些红烧肉的做法，家常红烧轻松做出家常红烧肉。

一，红烧羊肉

材料：羊肉1000克、酱油半碗、冰糖10克、姜一块、八角一个、桂皮一块、干辣椒五个、香叶若干、料酒少许、葱五克、枣子三枚、啤酒一瓶、青蒜10克

做法：1、锅中加水，放入拍碎的生姜，水煮开后放入羊肉焯水，捞起备用

2、锅中放入适量的食用油，加入冰糖，中火让其融化，开小火加入生姜，葱结煸炒几下

3、继续加入辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣，煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒，开大火

4、慢慢加入小半碗料酒，继续大火翻炒，加入半碗左右的酱油翻炒上色，加入一瓶啤酒

5、再加水，直到没过食材，加盖大火煮开后马上改小火炖至少一个半小时，出锅前撒上青蒜即可

二，红烧鸡爪

材料：鸡爪750g、花椒一小把、八角两个、桂皮两小片、香叶两小片、冰糖10g、料酒一汤匙、老抽三汤匙、生抽两汤匙、十三香半茶匙姜两片

做法：1、准备好食材和各种香料2、鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好）

3、锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟4、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干

5、鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪6、煮开后，加一汤匙料酒

7、加入两片姜8、加入三汤匙老抽和两汤匙生抽

9、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中）10、放入冰糖

11、加入半茶匙十三香12、再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可

三，秘制红烧肉

材料：五花肉一块辅料，冰糖30克、生抽20毫升、葱段一把、生姜适量、油5毫升、料酒10毫升

做法：1、准备带皮五花肉一块,将五花肉入锅中冷水煮开取出（去毛切块更容易操作），洗干净，切成小块

2、再准备一锅冷水，将五花肉放入锅中，和水一起煮开撇去浮沫，将肉捞出沥干

3、干净的炒锅，放入5ml左右的油，下葱段和生姜爆香

4、放入五花肉煸炒，不断煸炒，放入10ml料酒，去腥味，再加入30g左右的冰糖（上海口味）炒至冰糖融化，肉稍带焦糖色

5、将肉倒入压力锅中，加入20ml左右的生抽，小半碗水，压10分钟后关火等待自动泄气后打开

6、取炒锅将压好的红烧肉连同汁水倒入大火收汁即可

四：红烧鸡腿

材料：鸡腿1斤、生抽、老抽、料酒、白糖

做法：1、鸡腿洗净每个划两道。加一点料酒和盐腌十分钟2、放油。加生姜大蒜大料煸香。下鸡腿爆炒3-5分钟

3、鸡腿有香味后放生抽两锅铲，老抽1.5锅铲。白糖两汤匙。放一小碗水。火稍微小一点。炖煮。

4、差不多15-20分钟水比较少了（最后几分钟最好看着防止水烧没了）开大火翻炒收汁。完成。

5、可凭自己口味加香料。我在最后加了一点黑胡椒碎和百里香。非常增香和提味。

五：红烧排骨

材料：排骨、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精

做法：1、排骨斩小块，冲洗干净2、先放锅里氽一遍水，为了去除血水3、煮开后，用清水冲去浮沫，捞起来沥干水份

4、锅里热油，爆香葱姜蒜5、倒入排骨，煸炒6、至排骨两面焦黄7、倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入热开水，大概与排骨持平加锅盖，大火烧开水后转中小火继续烧8、最后至汤汁剩1/4多点，调入一点盐和白糖，鸡精，转大火收汁，即可

酱油，2勺；老抽，2勺；盐，4克；白糖，10克；料酒，2勺；鸡腿，四只；蒜头，半个。

1、鸡腿划两刀，入味。

2、加生抽老抽，加料酒，加蒜头，腌制半小时。

3、下锅煎至两面金黄。

4、再加卤汤末过鸡腿，煮开。

5、煮20分钟，出锅撒芝麻。

小贴士

喜欢辣就加点辣椒。

鸡腿是鸡从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。

一种取自鸡的大腿的肉（带骨头的），当然他还有引申义：特指一些身体强健，能奔能跑（也称＂跑不死＂）的人，一般都加儿化音，叫＂鸡腿儿＂。

另外，还有小鸡腿就是翅根，是位于鸡翅下面的那一部分肉。

1鸡腿，鸡翅膀，鸡肉块洗干净备用。

2料酒3汤勺，李锦记红烧酱油2汤勺，花生油1汤勺，白砂糖1汤勺，盐少许，姜5片，蒜头7小瓣。

3用以上的调味料腌制半小时

4大火烧，等高压锅发出滋滋声时，再烧3分钟左右，然后转为小火20分钟，最后大火烧7分钟。

5大火烧，等高压锅发出滋滋声时，再烧3分钟左右，然后转为小火20分钟，最后大火烧7分钟。

6做好的鸡腿，鸡翅膀，鸡肉块。

7切好辣椒，加入酱油，可以和鸡腿一起吃。

主料:

鸡腿3只

辅料:

葱姜蒜适量，

精盐适量，

料酒适量，

制作方法:

步骤1

将琵琶腿冲洗干净。

步骤2

起锅水热后，将琵琶腿放入锅中焯一下，去除血水和浮沫。

步骤3

去除血水和浮沫后将琵琶腿放入冷水中再次冲洗干净。

步骤4

在琵琶腿伤划几刀，有利于接下来的入味。

步骤5

在高压锅中加入料酒、辣酱、盐、生抽、老抽等调味。

步骤6

加入足够的水没过琵琶腿。

步骤7

高压锅选择炖肉档，清香味就可以。

步骤8

加好盖就可以等着美味的琵琶腿出锅了。

鸡腿的做法有很多，可以切片姜爆、油炸、卤制，做汤等等，这里我推荐一种适合上班族的快捷做法——砂锅蚝油鸡腿。

砂锅蚝油鸡腿的制作方法

一、食材清单

主料

鸡琵琶腿：3个，450克左右(疫情期间参考价格：17.8元，坐标武汉，2020年3月)。

小知识：琵琶腿，特指只有下半部分的鸡腿(形状像琵琶)。与此名字相对应的是手枪腿，也就是同时包括了上下部分的完整鸡腿。

配料

姜5至8片。

调味

①白砂糖;②蚝油;③生抽;④食盐。

二、具体过程

第一步：鸡腿的前处理

①清洗、去除多余脂肪：用剪刀(建议家里配一把处理食材专用剪刀，特别实用)剪去鸡腿外皮上存在的多余脂肪(根据个人喜好，如果不介意，可以省略这步)，再用自来水把鸡腿清洗干净，沥干;

②用牙签或者其他针状物如绣花针、别针等，对着鸡腿肉扎孔。扎孔的目的是在腌制和收汁的过程中，调味料可以更好地渗透进鸡腿的肌肉内部。扎孔时，要尽量做到覆盖整个鸡腿肉，孔与孔之间间隔适中即可。

第二步：鸡腿的腌制

将清洗干净、扎孔均匀的鸡腿，倒入10毫升左右生抽、5毫升左右蚝油、三分之一勺食盐、一勺白砂糖。再用手一边混匀，一边均匀涂抹在鸡腿上，静置腌制10分钟左右。

第三步：砂锅小火烹制蚝油鸡腿

①将5至8片姜，平铺在砂锅的底部;

②把腌制好的鸡腿，逐一并排放进砂锅中，再倒入和腌制时同等体积、数量的调味料(10毫升左右生抽、5毫升左右蚝油、一勺白砂糖)，唯一不同的是这一次不用放食盐。再加入清水，清水以淹没鸡腿为宜。

③盖上砂锅盖，大火烧至砂锅内的调味汁料沸腾，转小火慢炖20分钟收汁，即可出锅，至此砂锅蚝油鸡腿就制作完毕。备注：小火慢炖的时长以实际收汁情况为准。

注意事项

用牙签对鸡腿进行扎孔时，由于鸡皮韧性很足，牙签往往很难穿透鸡皮。因此建议扎孔的时候，掀开鸡皮，将牙签直接扎进鸡腿的肌肉里，或者是使用铁制针状物进行扎孔，这样更加方便快捷。此外，由于鸡肉较滑，扎孔的时候要注意安全，避免扎到手。

把姜片放在砂锅底部，一方面是为了帮助食物去腥，另一方面是可以隔绝部分来自底部的巨大热量，避免鸡腿被烧焦。

砂锅里面的调味汁沸腾后，一定要转成小火慢炖收汁，这样能够最大限度地让调味汁渗透进入鸡腿内部。如果使用大火的话，汁液很快就蒸发干了，达不到效果，而且也容易造成鸡腿因为过热而导致焦化。

收汁不能收得太干，留有一点调味汁，不仅可以让鸡腿肉更加滑嫩，而且在吃鸡腿的时候，可以当做蘸料使用。

制作相关问题解答

Q:蚝油是什么?蚝油在日常烹饪中有什么作用?

A：蚝油，顾名思义，就是以生蚝(牡蛎)为原材料熬制而成的调味品，主要成分是蚝汁、水、食用盐、白砂糖、谷氨酸钠，可以说是同时兼备了盐和味精的角色。蚝油可以用于肉类的腌制，具有去腥的作用;在炒菜、炖菜或者凉拌菜中使用蚝油，可以为菜肴增鲜提味。

Q：在炖、煲过程中，使用砂锅和铁锅的区别是什么?

A：砂锅的导热性能要比铁锅的导热性能差，因此可以使食材处于不温不火的状态，而且其保温效果要比铁锅要好，因此砂锅更加适合烹饪时间较长的美食制作，比如大部分肉汤的熬制，以及各种肉类的焖制。铁锅由于导热性能强，密封性能好，食物可以处在一个较高的温度下，因此食物焖、炖的时间大大缩减。但是使用铁锅做出来的食物口感、味道没有砂锅的好，而且食材容易因为温度过高而焦化。因此，如果时间充裕，可以选择砂锅，如果赶时间，可以选择铁锅(如高压锅、电饭煲)。

图1鸡腿扎孔

图2鸡腿腌制

图3砂锅蚝油鸡腿成品

九款家常菜

包菜炒五花肉

西红柿炖牛肺

葱香虾

鸡腿

脆皮

豆炖鸡

土豆炖鸡爪

豆炖鸡

土豆炖鸡爪

葱姜蒜切好、土豆切滚刀块、鸡爪去指甲改刀洗净

鸡爪凉水下锅加葱姜料酒焯水捞出、葱蒜爆香

两勺生抽、勺老抽

勺油

勺豆瓣酱

少许糖、黑胡椒搅拌均匀备用

倒入酱汁翻炒上色

倒入一罐啤酒没过鸡爪炖煮30分钟

加入土豆再炖15分钟

收汁即可出锅啦

照烧鸡腿

鸡腿去骨洗净、

，加一蒜末

米酒

少许黑胡椒、抓匀腌制30分

两勺生抽老抽勺油勺蜂蜜

半碗清水搅拌均匀、鸡腿皮面下锅煎

煎至两面金黄

倒入酱汁

小火焖煮收汁即可，切块装盘

红烧鸡腿

鸡腿切块、凉水下锅放入葱姜料酒焯水5分钟捞出

油热放入冰糖熬出糖色、倒入鸡腿翻炒均匀

生

一勺料酒

勾老抽、

放入葱姜干辣椒

放入土豆块、倒入清水没过食材中小火焖素20分

少许盐大火收汁即可出锅

陈皮排骨

排骨凉水下锅加葱姜料酒焯水捞出油热放入冰糖炒出糖色

放入排骨翻炒上色、加入陈皮糖醋酱调味料翻炒均匀

加入清水没过排骨

大火收汁、出锅前加

中小火炖40分钟左右-勺醋、撒上白芝麻即可

脆皮豆腐

一勺蒜木两勺生抽一勺油半勺白糖少许盐半勺淀粉半碗水搅匀

豆腐均匀裹上淀粉

再裹上一层蛋液、热油放入豆腐煎至两面金黄

倒入酱汁煮至浓稠即可

葱香虾

一勺料酒两勺生抽一勺油一勺醋半勺白糖半勺番茄酱半碗清水搅匀

油热葱姜蒜爆香

放入虾炒至变色、当然调好的酱汁

煮至浓稠出锅撒上葱花即可

西红柿炖牛脯

牛肺冷水下锅加葱姜料酒焯水

锅里热油下葱、姜、蒜

干辣椒、八角、桂皮

加几颗冰糖炒融化倒入牛脯翻炒上糖色

勺料酒

两勺生抽

一勺老抽

加热水没过牛脯放一半番茄块

换高压锅炖煮半小时以上

一勺蚝油

再翻炒均匀

一小勺盐

加入剩下的番茄块

包菜炒五花肉

五花肉下锅煎出油脂到掉多余的油

加一勺生抽半勺老抽

放入蒜片干辣椒炒香

一勺油翻炒均匀

放入包菜、加少许盐大火炒熟即可

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